Konfitury truskawkowe i rabarbarowe Christine Ferber. Sześć przepisów.

 

Wakacje. Czekałam z utęsknieniem na tę chwilę. Mimo, że jest zimno i strasznie gryzą komary cieszę się ogromnie, że w końcu jestem nad Bałtykiem. Grzeję się w słońcu, które tylko czasami wychodzi za chmur i planuję... chyba jednak nic nie planuję. Chcę ładować akumulatory i korzystać z każdej wolnej chwili. Po to są wakacje (czytaj dwutygodniowy urlop).

W kuchni na pewno spędzę trochę czasu, bo mam nową, piękną kuchnię i... lubię. A reszta... zobaczymy.

Przed wyjazdem przerobiłam trochę owoców i tu pewnie też przerobię. Jak nie korzystać z tego, że mam pod nosem prawdziwe kaszubskie truskawki  i kwiaty bzu czarnego w pełnym rozkwicie.

 

Wypoczywajcie i cieszcie się latem. 

 



Konfitura truskawkowa z malinami i octem balsamicznym

 

700 g odszypułkowanych małych truskawek

500 g malin

450 g cukru (w oryginalnym przepisie 900 g)

sok z małej cytryny

100 ml/g wody

1 2/3 łyżki octu balsamicznego

5 ziaren pieprzu (świeżo zmielonych)

 

Umyte i osuszone truskawki przekroić na pół. Wymieszać je w misce z cukrem i sokiem z cytryny. Przykryć miskę folią i wstawić na noc do lodówki.

 Następnego dnia. Maliny włożyć do garnka i zalać je wodą. Doprowadzić do zagotowania i gotować kilka minut. Przełożyć je na sito i lekko uciskając odsączyć sok od owoców. Truskawki odsączyć na sicie. Płyn odsączony z truskawek i sok malinowy przelać do garnka. Doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu. Odszumować. Gotować przez 10-15 minut do uzyskania lekkiego syropu (lub temperatury 105 stopni C). Dodać truskawki, pieprz i ocet balsamiczny. Doprowadzić do zagotowania i gotować 5 minut delikatnie mieszając. Przełożyć gorącą konfiturę do wyparzonych, gorących słoików.

 

 

 

Konfitura truskawkowa z przyprawami korzennymi i winem Pinot Noir

 

700 g odszypułkowanych małych truskawek

1 1/4 szklanki (300 g) wina Pinot Noir

400 g cukru (w oryginalnym przepisie 800 g)

1 laska cynamonu

2 gwiazdki anyżu (nie dodałam)

1/8 łyżeczki świeżo mielonej gałki muszkatałowej

3 goździki

200 g galaretki jabłkowej (dałam 3 łyżki pektyny jabłkowej)

 

 

Umyte i osuszone truskawki wymieszać w misce z cukrem i winem i przyprawami korzennymi. Przykryć miskę folią i wstawić na noc do lodówki.

 Następnego dnia. Zagotować całość w garnku. Przełożyć do miski i wystudzić.  Przykryć miskę folią i wstawić na noc do lodówki.

Trzeciego dnia. Truskawki odsączyć na sicie. Płyn odsączony z truskawek przelać do garnka. Doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu. Odszumować. Gotować przez 10-15 minut do uzyskania lekkiego syropu (lub temperatury 105 stopni C). Dodać truskawki i galaretkę jabłkową lub pektynę. Doprowadzić do zagotowania i gotować 5 minut delikatnie mieszając. Odszumować. Przełożyć gorącą konfiturę do wyparzonych, gorących słoików.

 

 

 

Konfitura truskawkowa z galaretką z czerwonych porzeczek i z pieprzem

 

1000 g odszypułkowanych małych truskawek

450 g cukru (w oryginalnym przepisie 900 g) i 400 g cukru

sok z dwóch małych cytryn

750 g odszypułkowanych czerwonych porzeczek (użyłam mrożonych) lub 500 ml soku porzeczkowego

100 ml/g wody

5 ziaren pieprzu (świeżo zmielonych)

 

Umyte i osuszone truskawki przekroić na pół. Wymieszać je w misce z cukrem (450 g) i sokiem z jednej cytryny. Przykryć miskę folią i wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia. Zagotować całość w garnku. Przełożyć do miski i wystudzić.  Przykryć miskę folią i wstawić na noc do lodówki.

Trzeciego dnia. Porzeczki włożyć do garnka i zalać je wodą. Doprowadzić do zagotowania i gotować kilka minut. Przełożyć je na sito i lekko uciskając odsączyć sok od owoców. Truskawki odsączyć na sicie. Płyn odsączony z truskawek przelać do garnka wraz z sokiem z porzeczek, sokiem z drugiej cytryny i resztą (400 g) cukru. Doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu. Odszumować. Gotować przez 10-15 minut do uzyskania lekkiego syropu (lub temperatury 105 stopni C). Dodać truskawki i pieprz. Doprowadzić do zagotowania i gotować 5 minut delikatnie mieszając. Odszumować. Przełożyć gorącą konfiturę do wyparzonych, gorących słoików.

 

Konfitura rabarbarowa z jabłkami i winem Gewürztraminer

 

400 g rabarbaru (pokrojonego w 1/2 cm kawałki)

500 g (ok 2 sztuki) jabłek Granny Smith - waga owoców po obraniu

400 g cukru (w oryginalnym przepisie 800 g)

3/4 szklanki (200 g) wina Gewürztraminer

sok z małej cytryny

 

Rabarbar wymieszać w misce z cukrem, sokiem z cytryny, winem i pokrojonymi na małe kawałki obranymi jabłkami. Do jabłek użyłam tarki krojącej na julienne.  Przykryć miskę folią i wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia. Owoce  odsączyć na sicie. Płyn odsączony z owoców przelać do garnka. Doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu. Odszumować. Gotować przez 10-15 minut do uzyskania lekkiego syropu (lub temperatury 105 stopni C). Dodać owoce. Doprowadzić do zagotowania i gotować 10 minut delikatnie mieszając. Odszumować. Przełożyć gorącą konfiturę do wyparzonych, gorących słoików.

 

Konfitura rabarbarowa z bananami sokiem i skórkami cytrusów

 

500 g rabarbaru (pokrojonego w 1 cm kawałki)

500 g bananów (pokrojonych  w 1/2 cm kawałki) - waga owoców po obraniu

sok i drobno starta skórka z 1 pomarańczy

sok i  drobno starta skórka z 1 cytryny

400 g cukru (w oryginalnym przepisie 850 g)

 

Wszystkie składniki konfitury wymieszać w misce. Przykryć folią i odstawić na 1 godzinę do maceracji. Przełożyć całość do garnka i zagotować. Przełożyć do miski i wystudzić.  Przykryć miskę folią i wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia. Owoce  odsączyć na sicie. Płyn odsączony z owoców przelać do garnka. Doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu. Odszumować. Gotować przez 10-15 minut do uzyskania lekkiego syropu (lub temperatury 105 stopni C). Dodać owoce. Doprowadzić do zagotowania i gotować 5 minut delikatnie mieszając. Odszumować. Przełożyć gorącą konfiturę do wyparzonych, gorących słoików.

 

 

Konfitura rabarbarowa z pomarańczami i jabłkami

 

200 g pomarańczy

500 g rabarbaru (pokrojonego w 3-4 mm kawałki)

500 g (ok 2 sztuki) jabłek  - waga owoców po obraniu

200 g cukru + 400 g cukru (w oryginalnym przepisie 800 g)

100 ml/g wody

sok z małej cytryny

 

Dobrze wyszorowane pomarańcze pokroić wraz ze skórką w bardzo cienkie plastry (odrzucając pierwszy i ostatni plaster). Przełożyć je do garnka z cukrem (200 g) i wodą. Gotować przez około 10-15 minut na małym ogniu, do chwili aż pomarańcze staną się przezroczyste. Dodać rabarbar i pokrojone na małe kawałki obrane jabłka, resztę cukru i sok z cytryny. Do jabłek użyłam tarki krojącej na julienne. Doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu i gotować 5 minut delikatnie mieszając. Odszumować. Przełożyć gorącą konfiturę do wyparzonych, gorących słoików.

 

Przepisy na konfitury Christine Ferber z książki "Mes confitures".