Rillettes z łososia, rillettes ze śledzia...

Zaniedbałam ostatnio bloga. Dużo spraw i wydarzeń utrudnia mi znalezienie wolnych chwil na pisanie. Przez najbliższe tygodnie postów będzie pewno  trochę mniej, ale będą. Mi samej brakuje pisania i kontaktu z Wami.

Dzisiaj zapraszam Was na dwie pasty rybne. Jedna jest z wędzonego łososia, druga ze śledzia. Dwie pasty. Podobne, ale jednak zupełnie inne.

Dobre na tak wiele okazji. Na śniadanie, kolację, piknik... Dobrze mieć je w lodówce.

 

 



Rillettes z wędzonego śledzia

 

125 g filetów z wędzonego śledzia (lub innej ryby wędzonej)

150 g śmietankowego serka (typu Philadelphia) w temperaturze pokojowej

4 łyżeczki soku z cytryny

2 łyżeczki kaparów (lekko posiekanych)

1 łyżeczka oleju z orzechów włoskich (opcjonalnie)

3 łyżki posiekanego szczypiorku

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

 

Rozdrobnić śledzia widelcem na bardzo małe kawałki. Wymieszać wszystkie składniki do uzyskania pasty. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć do słoika. Chłodzić pastę przez 1 godzinę w lodówce przed podaniem. Podawać z krakersami, grzankami, tostami, chlebem, paluszkami grissini. Przechowywać w lodówce do 3 dni.

 

 Rillettes z łososia

 

250 g łososia surowego (filet)

2 łyżeczki oliwy z oliwek

2 gałązki tymianku

50 g miękkiego masła

1 1/2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka  drobno posiekanego szczypiorku

1 łyżka drobno posiekanego kopru

125 g wędzonego łososia (pokrojonego na 0.5 cm kawałki)

1/4 łyżeczki papryczki Espelette lub chilli lub wędzonej papryki

 

Łososia wyjąć z lodówki na pół godziny przed pieczeniem. Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Łososia ułożyć w formie do pieczenia skórą do dołu. Skropić oliwą, posypać solą i listkami tymianku. Formę przykryć szczelnie folią aluminiową. Piec rybę przez 8-10 minut. Odstawić do wystudzenia. Z łososia zdjąć skórkę i podzielić mięso na małe kawałki. W misce wymieszać miękkie masło na gładką masę. Dodać sok z cytryny, posiekane zioła i wędzonego łososia. Wymieszać. Dodać papryczkę, kawałeczki upieczonego łososia i ewentualnie posolić do smaku.

Przełożyć do słoika. Chłodzić pastę przez 2 godziny w lodówce przed podaniem. Podawać w temperaturze pokojowej z krakersami, grzankami, tostami, chlebem, paluszkami grissini. Przechowywać w lodówce do 3 dni.

 

 Przepis Susan Loomis z książki "Cooking At Home on Rue Tatin ".