Cailler czyli z synkiem w fabryce czekolady i... ciasto, oczywiście czekoladowe.

 

 

Co ma wspólnego koło samochodowe i czekolada? W mojej głowie pełnej wspomnień to bardzo ścisły duet. Synek z okazji imienin dostał od nas  prezent niespodziankę - warsztaty czekoladowe w najstarszej fabryce czekolady w Szwajcarii. Radości z prezentu było masę, ale los próbował pokrzyżować nasze plany. Cztery godziny przed rozpoczęciem kursu byliśmy trzysta kilometrów od celu i... bez koła w samochodzie. Nowe koło trzeba było sprowadzić i przewidywany czas osiągnięcia zdolności jazdy przez nasz pojazd oscylował w granicach końca kursu. Smutku z tego powodu było tyle co wcześniej radości. Po krótkiej pogawędce o celu naszej podróży, koło sprowadzono i zamontowano w trybie błyskawicznym, a my wyruszyliśmy w wyścig z czasem i... zdążyliśmy.

 

Kilka godzin wspólnego robienia czekolad i pralinek osłodziło wcześniejsze nerwowe chwile (i cenę koła). Muszę przyznać, że ciężko było mi się skupić na temperowaniu czekolady, kiedy przysłuchiwałam się rozmowom synka z maître chocolatier o czekoladzie z ziarnem tonka, o najlepszym kwiecie soli morskiej , o płatkach złota... Moje serce rozpierała duma, patrząc ile w nim radości, wiedzy i pasji i... słuchając jak pięknie mówi po francusku.

Po warsztatach z torbą własnorecznie zrobionych słodkości wybraliśmy się na zwiedzanie fabryki. Dla turystów przygotowana jest trasa z interaktywnymi wystawami. Oprócz poznania historii fabryki i marki Cailler w czasie zwiedzania można zgłębić wiedzę na temat produkcji czekolady. Na końcu wycieczki czeka na wszystkich degustacja czekoladek, które na naszych oczach opuszczają linię produkcyjną. Przy fabryce znajduje się również kawiarnia i sklep pełen firmowych słodkości.

 

Czy warto tam się wybrać? Zdecydowanie tak. A dla miłośników czekolady podróżujących po Szwajcarii to wręcz obowiązkowy punkt. W końcu to najstarsza w tym kraju fabryka czekolady. Czekoladowe warsztaty prowadzone są na najwyższym poziomie. Zasadniczo odbywają się w języku francuskim, ale każdy pracownik mówi przynajmniej w dwóch językach, a prowadzący warsztaty nawet w pięciu. Tematyka, czas trwania i cena jest różna w zależności od wybranego warsztatu. Terminy, ceny i tematykę można znaleźć na stronie internetowej.

 

 

Cailler to najstarsza szwajcarska marka czekolady. Założył ją François-Louis Cailler (ur.1776 r.). W czasie wizyty we Włoszech ten właściciel sklepów spożywczych w Vevey, odkrył nieznany mu wcześniej smak czekolady. Połączenie cukru i mielonych ziaren kakaowca nie było w tamtych czasach powszechnie znane - było wręcz egzotyczne. Czekoladę sprzedawano w niewielu sklepach w cenie  przystępnej tylko dla najbogatszych. F.L. Cailler chciał to zmienić i rozpowszechnić czekoladę  też w Szwajcarii. Po powrocie kupił malą fabryczkę Chenaux Ziegler, gdzie wykorzystując metody przemysłowe rozpoczął produkcję wysokiej jakości czekolady w przystępnej cenie. Cailler ma w swoim dorobku również łączenie czekolady z dodatkami smakowymi: cynamonem, wanilią...

Zięć Caillera, Daniel Peter rozpoczął jako pierwszy produkcję czekolady mlecznej. Potem wszystko potoczyło się szybko. Wprowadzono do produkcji czekoladę z orzechami, praliny...

W 1898 roku otwarto fabrykę w wiosce Broc (to właśnie ta, którą można zwiedzać).

 

Czekolada mleczna Cailler wyróżniała się smakiem i jedwabistą konsystencją wśród innych czekolad poprzez dodatek mleka skondensowanego. Mleko pochodziło od krów wypasanych na alpejskich łąkach w okolicy  Gruyère. Do tej pory mleko skondensowane wyróżnia Cailler wśród innych producentów szwajcarskich czekolad. Inni używają mleka w proszku.

Na początku XX wieku powstały słynne czekoladki Femina i Frigor, które są produkowane do tej pory. I to jest dla mnie wspaniałe. Produkcja opiera się na starych, niezmienionych przepisach. "Nowa ulepszona receptura" to coś dziś bardzo powszechnego, ale nie zawsze służy poprawie smaku i jakości. 

 W 1929 roku marka Cailler stała się jednym z brandów koncernu Nestle.

http://www.cailler.ch/

http://ch.maisoncailler.com/

 

Dzisiejszy przepis jest oczywiście czekoladowy. To ciasto brownie, ale zrobione z mlecznej czekolady. Jest bardzo delikatne i maślane, Zyskuje jeszcze na smaku po nocnym pobycie w lodówce. Łatwe, proste, szybkie, pyszne i czekoladowe. Idealne, na taką mokrą i zimną pogodę jaką mamy za oknem.

Synek w akcji i maître chocolatier

 

Brownie z mlecznej czekolady

Brownies aux pistaches et aux éclats de chocolat

 

140 g mlecznej czekolady (połamanej na kawałki)

80 g posiekanych orzechów (pistacji, laskowych, włoskich, migdałów...)

180 g miękkiego masła

160 g drobnego cukru

4 jajka

120 g mąki pszennej

Nagrzać piekarnik do 170 stopni C. Rozpuścić czekoladę na parze. W misce zmiksować masło z cukrem na krem. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku.  Dodać czekoladę i ponownie zmiksować. Dodać mąkę i orzechy i miksować do połączenia się składników. Ciasto przełożyć do kwadratowej formy o boku 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 30 minut. Środek ciasto powinien być upieczony, ale też dość miękki. Tego ciasta nienależy przepiec. Studzić na kratce kuchennej. Wystudzone wstawić do lodówki na noc.

 

Przepis: Cailler