Smaki Alzacji. Coq au riesling

Mam słabość do Alzacji i jej smaków. Każda wizyta w tym regionie Francji wiąże się z odkrywaniem przeze mnie nowych potraw. Podczas ostatnich wakacji spędziliśmy trochę  czasu w tamtych stronach. Zajadaliśmy się regionalnymi daniami i poznawaliśmy nowe zakątki. Kuchnia alzacka pasuje mi do okresu przedwiośnia, bo dużo w niej ziemniaków i cebuli, jabłek i drożdżowych wypieków. Oglądając ostatnio zdjęcia z lata zapragnęłam przypomnieć sobie smaki i tak w mojej kuchni pojawiły się:

 coq au riesling (kurczak w białym winie)
 tarte flambée (mogłabym ją jeść co tydzień)
 zewelwai (tarta cebulowa)
 kugelhopf (baba drożdżowa)
 glace au pain d'épice (lody piernikowe).

Przez najbliższe dni będę się dzielić z Wami przepisami na nie i zdjęciami z alzackich wakacji.

Najwięcej czasu spędziliśmy w Colmarze. To piękne miasto, otoczone winnicami. Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z  IX wieku . Miasto pełne jest krzywych, starych budynków sprzed kilkuset lat, wąskich, krętych uliczek i kanałów obsadzonych kwiatami. To co nadaje charakteru i klimatu temu miastu to właśnie zabudowa. Domy o konstrukcji szachulcowej mają bajeczne kolory, a brukowane uliczki i kanały wiją się między nimi. Do tego niezliczone ilości klombów i donic z kwiatami, które francuskie służby miejskie podlewają co rano swoimi kosmicznymi pojazdami. Swoją drogą chyba tylko Francuzi są wstanie skonstruować tak przedziwne pojazdy do dbania o ulice. 

Colmar jako miasto graniczne ma za sobą burzliwą historię. Były lata, że znajdował się po stronie niemieckiej. Jego położenie jak i położenie całego regionu miało ogromny wpływ na kuchnię i jej smaki. W kuchni alzackiej widać wyraźne wpływy niemieckiej kuchni, ale też finezję kuchni francuskiej. Najbardziej lubię tamtejsze tarty, drożdżowe ciasta, piernikowe aromaty , sery o niezapomnianym zapachu, wina i destylaty owocowe oraz oczywiście niesamowite konfitury.
Kuchni alzackiej poświęcę pięć postów, a więc opowiem Wam jeszcze o smakach tego regionu.

Dzisiaj kilka zdjęć z Colmaru i przepis na coq au riesling. To taka lżejsza i szybsza wersja coq au vin. Na zdjęciu dania brakuje pieczarek, bo przyrządzałam je też dla synka - antygrzyba, ale w przepisie już je znajdziecie.

Zastanawicie się pewnie co robi na jednym z poniższych zdjęć Statua Wolności. Jej twórcą był francuski rzeźbiarz Frédéric Auguste Bartholdi , który urodził się właśnie w Colmarze. Statua była darem Francji dla Stanów Zjednoczonych z okazji 100 lecia ogłoszenia Deklaracji Niepodległości. W tworzeniu jej konstrukcji i szkieletu pomagał Bartholdiemu Gustav Eiffel - twórca słynnej wieży. W Colmarze można znaleźć wiele symbolii poświęconych Bartholdiemu. Jest między innymi restauracja jego imienia, muzeum, a przy wjeździe do miasta na rondzie stoi mniejsza wersja oryginalnej statuy
 

 

 Coq au riesling

 

marynata

1 cebula (pokrojona w plastry)

1 marchew  (pokrojona w plastry)

2 duże ząbki czosnku  (pokrojone w plastry)

1 łyżeczka pieprzu w ziarnach

1 butelka (750 ml) białego wytrawnego wina (riesling)

1 łyżka oliwy z oliwek

 

1 duży kurczak (2500 g) pokrojony na 8 części lub odpowiednia wagowo ilość udek

oliwa z oliwek

3 łyżki (22 g) mąki pszennej

2 szklanki (500 ml) bulionu drobiowego

2 duże szalotki (drobno posiekane)

2 duże ząbki czosnku (drobno posiekane)

1 duży bouquet garni*

 

2 łyżki (30 g) masła

16-18 małych szalotek (obranych)

230 g małych pieczarek

 

Wszystkie składniki marynaty włożyć do garnka i zagotować. Gotować przez 5 minut, a następnie zdjąć z ognia i całkowicie wystudzić. Kawałki kurczaka ułożyć w dużej (najlepiej niemetalowej) misce i zalać marynatą. Wierzch polać oliwą i przykryć naczynie folią. Wstawić do lodówki na 24 godziny. W czasie marynowania obrócić  mięso 2-3 razy. Marynowanie można wydłużyć do 3 dni.

Mięso wyjąć z marynaty i osuszyć papierowym ręcznikiem. Posolić je i popieprzyć. Warzywa i płyn zachować. Nagrzać piekarnik do 160 stopni C.

Rozgrzać w żeliwnym garnku kilka łyżek oliwy. Smażyć na niej kurczaka z obu stron do zrumienienia się skórki i mięsa. Mięso przełożyć do miski. Na patelnię dodać warzywa z marynaty. Smażyć mieszając przez około 5-7 minut. Warzywa powinny delikatnie się zrumienić. Do warzyw dodać mąkę. Smażyć mieszając przez 2-3 minuty. Dodać płyn marynaty i gotować całość do lekkiego zgęstnienia sosu. Dodać bulion, szalotki, czosnek i bouquet garni. Wymieszać, a następnie dodać wcześniej podsmażone kawałki kurczaka. Sos powinien przykrywać mięso. Garnek przykryć i wstawić do piekarnika  na 1 - 1 1/4 godziny. Od czasu do czasu obrócić w garnku kawałki mięsa. Jeżeli trzeba dodać więcej bulionu. Spróbować sosu i ewentualnie jeszcze dosolić.

Na patelni rozgrzać masło. Dodać szalotki. Smażyć mieszając je do lekkiego zrumienienia (około 5-7 minut). Zmniejszyć ogień do minimum i smażyć kolejne 8-10 minut, aż cebulki staną się miękkie. Dodać pieczarki i ewentualnie więcej masła. Smażyć jeszcze 5 minut. Posolić. Dodać pieczarki i szalotki do garnka z kurczakiem na 10 minut przed końcem pieczenia w piekarniku.

Coq au riesling najlepiej smakuje kiedy gotowe danie po wystudzeniu wstawimy do lodówki na 1-3 dni, żeby aromaty wzajemnie się przeniknęły. Ponownie podgrzewamy na kuchence lub w piekarniku dodając ewentualnie więcej bulionu.

 

 

* bouquet garni - zawinięte w kawałek gazy lub związane bawełnianym sznurkiem 2 gałązki tymianku, dwa liście laurowe i 6 gałązek natki.

 

Przepis Anne Willan z książki "Country cooking of France".