Prosto i aromatycznie. Pesto z lubczyku.

Walentynki nie są świętem, które mają dla mnie szczególne znaczenia. Ominęło mnie oglądanie czerwono różowych ozdób na sklepowych wystawach. Byliśmy ostatnio na nartach, a tam walentynkowe ozdoby były praktycznie niewidoczne. Po powrocie nie miałam ani czasu, ani potrzeby na chodzenie po sklepach. Walentynkowy dzień był jednak niezwykły. O świcie zadzwonił mąż, który jest setki kilometrów od domu i powiedział: "złota kaczka". Jeszcze ciężko myślałam, bo akurat tego dnia ekspres zażyczył sobie gruntownego czyszczenia. Przez dwadzieścia minut syczał i prychał, lała się z jego dysz woda i buchała para. Bez kawy ciężko mi zacząć dzień, więc półprzytomna trwałam, aż skończy. Hasło "złota kaczka" nic mi nie mówiło. Mózg zaczął ciężko pracować i wiódł mnie raczej ku hasłom typowym dla krzyżówek z "Przekroju". To była błędna droga. Męska "złota kaczka" to drewniana kaczka z delikatnymi złotymi wykończeniami, która stoi u nas od niepamiętnych czasów na najwyższej półce. Za nią czekał na mnie cudowny prezent - niespodzianka od męża. Po chwili ekspres był gotowy do pracy i mogłam zacząć proces budzenia ciała i umysłu. Tak pięknie rozpoczęty dzień miał piękny ciąg dalszy. Po powrocie z pracy czekały na mnie dwie przesyłki - niespodzianki. Książka od Mimi, na którą niecierpliwie czekałam i do której mam bardzo osobisty stosunek. I wielka paczka od Teściowej pełna cudownych prezentów dla wszystkich. Założyłam nowy sweter, owinęłam się kocem i w towarzystwie filiżanki popołudniowego espresso i norweskiego kota oddałam się poznawaniu jesienno zimowych klimatów Mimi i Sebastiana. Ukojona atmosferą prawie zasnęłam, a wtedy obudził mnie dzwonek do furtki. Za nią stał kurier z torbą pełną ziół. Znalazłam tam też przepis na lubczykowe pesto. Miałam wszystkie składniki i dobry chleb, więc wzięłam się za przygotowanie. Ten przepis był dla mnie inspiracją, bo zmieniłam trochę proporcje i składniki. Lubię bardzo smak lubczyku, a więc bardzo smakowało mi to nietypowe pesto. Dodam je też do dzisiejszej zupy dyniowej. Myślę, że będzie też świetnie smakować z kawałkiem pieczonej ryby, na grzance z kozim twarożkiem,  z zupą ziemniaczaną...

Dobrego weekendu Wam życzę.

Pesto lubczykowe

liście z jednego krzaczka lubczyku (jedna doniczka)

2 ząbki czosnku (wyciśnięte przez praskę lub starte)

25 g orzeszków pinii

50 g pestek ze słonecznika

1 łyżka octu balsamicznego

5 łyżek oliwy z oliwek 

1 łyżka oleju z pestek dyni

3 łyżki (10 g) świeżo startego parmezanu

2 szczypty soli

2 połówki suszonego pomidora (pokrojone w małe kawałeczki)

Posiekać dość grubo liście lubczyku. Na patelni podgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek i dodać połowę lubczyku. Podsmażać przez około 30 sekund cały czas mieszając. Dodać czosnek i ocet balsamiczny. Podgrzewać mieszając kolejne 30 sekund. Zdjąć z ognia. Na patelni podprażyć orzeszki pinii i ziarna słonecznika. Utrzeć je dość grubo w moździerzu lub zmiksować malakserem. Do utartych nasion dodać sól, resztę oliwy z oliwek, olej z dyni, parmezan, suszone pomidory i resztę listków lubczyku. Całość wymieszać i odstawić na kilka godzin, żeby wszystkie smaki "przegryzły" się.

Inspiracją był dla mnie przepis na lubczykowe pesto firmy Swedeponic.