Kotleciki ziemniaczano łososiowe z zielonym groszkiem.

Zostały nam cztery dni do wyjazdu na zimowe wakacje. Sporządzam listy, robię ostanie zakupy brakujących rzeczy, powoli się pakuję. Tych rzeczy do zrobienia jest bardzo dużo.  Jest jeszcze jedna rzecz, którą robię ostatnio bardzo często. Sprawdzam prognozę pogody. Mam już trochę dość ciemności i zimna dlatego z przyjemnością myślałam o czekającym mnie słońcu i błękitnym niebie. Zapowiada się jednak wyjazd jakiego nie było. Przez 10 dni ma nam padać śnieg (!) Pocieszam się, że prognozy często się nie sprawdzają i ... mamy nowe łańcuchy samochodowe.

Miłego tygodnia Wam życzę i... słońca.

Kotleciki ziemniaczano łososiowe z zielonym groszkiem

Potato, salmon & pea fritters with pea shoot mayonnaise

kotleciki

650 g ziemniaków (obranych i pokrojonych na 5 cm kawałki)

2/3 szklanki (165 ml) mleka kokosowego

1/3 szklanki (80 ml) bulionu warzywnego

2 ząbki czosnku (zmiażdżone)

2 gałązki świeżego tymianku

225 g łososia (filet)

1/2 szklanki (60 g) zielonego groszku (zblanszowanego przez 1 minutę we wrzątku)

2 jajka lekko ubite

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

1 łyżka posiekanej natki

1 -2 łyżki bułki tartej (opcjonalnie)

oliwa z oliwek

majonez z kiełkami groszku

1 jajko

1/2 łyżeczki musztardy Dijon

1 łyżeczka soku z cytryny

1/4 łyżeczki soli

1/4 szklanki kiełków z groszku

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 szklanki (125 ml) oleju z pestek winogron

Wszystkie składniki majonezu powinny mieć temperaturę pokojową.

Jajko umyć pod bieżącą wodą, a a następnie polać je wrzątkiem. W pojemniku blendera zmiksować jajko z musztardą, sokiem z cytryny, solą i kiełkami. Cały czas miksując dolewać wąskim strumieniem oliwę, a następnie olej do uzyskania gładkiej emulsji. Gotowy majonez wstawić do lodówki. Można go tam przechowywać do 24 godzin. 

Ugotować ziemniaki do miękkości. Odcedzić je i pozostawić do całkowitego wystudzenia. W rondlu zagotować mleko kokosowe, bulion, czosnek i tymianek. Zdjąć z ognia i pozostawić na 10 minut. Ponownie  zagotować całość. Dodać łososia i przykryć rondel przykrywką. Zmniejszyć ogień i podgrzewać całość przez 6-8 minut (łosoś po tym czasie powinien być ugotowany). Zdjąć z ognia i zostawić do wystudzenia. Wyjąć łososia z płynu, w którym się gotował i podzielić go na maleńkie kawałki (sprawdzając przy okazji czy nie ma żadnych ości). W misce rozgnieść ziemniaki. Dodać groszek i też go lekko rozgnieść. Włożyć rybę do ziemniaków. Dodać jajka, pieprz i natkę. Wymieszać całość. Jeżeli masa jest zbyt luźna dodać bułkę tartą i ponownie wymieszać. Z masy formować dłońmi niewielkie kotleciki i smażyć je na oliwie na rumiano. Po około 2-3 minuty z każdej strony. Podawać gorące lub wystudzone z majonezem. Bardzo dobrze sprawdzają się te kotleciki jako składnik burgerów.

Przepis Aran Goyoaga z książki "Small plates & sweet treats".