Hiszpańskie smaki. Nadziewany bakłażan i mauretańskie przyprawy.

Dzisiaj zostawiam Wam przepis na bardzo proste i pyszne danie o hiszpańskim rodowodzie. To danie to najlepszy przykład, jak przyprawy potrafią zaczarować smak.  Mój syn ciągle prosi mnie o powtórki, a ja nawet nie zdążyłam zrobić mu (bakłażanowi) porządnych zdjęć. Niech to będzie dowód na to jak szybko znikało.

 Nadziewany bakłażan z mauretańskimi przyprawami

Lamb suffed aubergines with Moorish spice and Manchego cheese

4 bakłażany

oliwa z oliwek

1 cebula drobno posiekana

4 ząbki czosnku drobno posiekane

1 duża czerwona papryka (bez gniazd nasiennych) posiekana w 1/2 cm kostkę

1 1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki (pimentón dulce)

1/2 łyżeczki pokruszonego chilli

500 g mielonego mięsa jagnięcego (może być też wieprzowina lub wołowina)

6 łyżek sosu pomidorowego lub przecieru (passata)

100 g świeżo startego sera Manchego*

sól i świeżo zmielony pieprz

Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Bakłażany przekroić na pół. Miąższ naciąć w kratkę, nie przecinając skóry. Bakłażany ułożyć miąższem do góry na dużej blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać miąższ solą i obficie skropić oliwą. Wstawić do piekarnika i piec około 30-40 minut. Miąższ ma zmięknąć, ale nie zbrązowieć. W międzyczasie rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni. Dodać posiekaną cebulę, czosnek, paprykę i przyprawy. Smażyć całość około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać mięso i smażyć mieszając około 5 minut. Mięso powinno lekko się zrumienić i stracić kolor surowego. Dodać sos pomidorowy, wymieszać i podgrzewać około 5 minut. Wyjąć bakłażany z piekarnika. Nie wyłączać go, ale zwiększyć temperaturę grzania do 220 stopni C. Przy pomocy łyżki wyjąć miąższ z bakłażana, zostawiając go trochę przy skórce.  Dodać go do mięsnego nadzienia. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Nadzienie nałożyć do wydrążonych połówek bakłażanów. Posypać startym serem i wstawić do piekarnika. Piec około 8-10 minut (do chwili kiedy ser lekko się zrumieni). Podawać na gorąco. Bakłażany mozna przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Wtedy muszą być dłużej podgrzewane w piekarniku. Serem posypać pod koniec pieczenia. 

**Manchego – to hiszpański ser wytwarzany z mleka owczego  na terenie La Manchy. W zależności od okresu dojrzewania wyróżniamy ser Manchego fresco (młody,  50-dniowy), curado (3–4 miesięczny) i viejo (mocno dojrzały). 

Przepis Rick Stein