Ciasto czekoladowo bananowe. Pyszne.

Ciągle szukam nowych smaków. Testuję dziesiątki przepisów i dzielę się nimi. Niektóre mijają bez echa, bo pieczone ciasto nie wywołuje u mnie wyjątkowych emocji. Zapisuję sobie uwagi ołówkiem przy przepisie (tak, tak, piszę na kartkach książek kucharskich) i zapominam. Nie znajdziecie ich na blogu. Inne, które przejdą testy smakowe moje i najbliższych, trafiają tutaj. Są też takie przepisy, które tak mocno nam podpasują, że wykorzystuję je kilkukrotnie w ciągu np. tygodnia. Potem karmię tymi słodkościami domowników, znajomych, kolegów i koleżanki w pracy. Tak było ostatnio z panpepato, piernikiem z nadzieniem morelowym, a teraz z ciastem bananowo czekoladowym. Do ciasta wykorzystałam dobrze dojrzałe banany, gorzką czekoladę, cudowne rodzynki z Uzbekistanu nasączone rumem i kruszone, prażone ziarno kakao. Co z tego wyszło? Super wilgotne, ciężkie, ale niegliniaste ciasto czekoladowe o aromacie bananów, z chrupkimi cząstkami kakao. PYSZNE!!!

Ciasto świetnie się przechowuje. Nie wysycha. Smakuje doskonale pierwszego, drugiego, trzeciego dnia. Jest dobre w temperaturze pokojowej jak i wyjęte prosto z lodówki. Jest łatwe do zrobienia (robiłam je przy użyciu miksera jak i samej szpatułki). Rodzynki można zastąpić śliwkami suszonymi pokrojonymi w małe kawałki (pycha!) lub suszonymi wiśniami  lub czym wymyślicie. 

Prażone ziarno kakao kupuję ostatnio w Manufakturze Czekolady. Kiedyś było tam też kruszone, teraz tylko w całości. Takie trzeba pokruszyć (w moździerzu, wałkiem, tłuczkiem do mięsa...)

Ciasto czekoladowo bananowe

Chocolate banana loaf cake with rum soaked raisins

60 g rodzynek (drobno pokrojonych śliwek suszonych, wiśni...)

3 łyżki + 1 łyżeczka (50 ml) rumu (użyłam mocnego rumu Stroh)

1 łyżka wody

80 g gorzkiej czekolady (60% kakao)

100 g masła + masło do posmarowania formy

3 1/2 łyżki (40 g) drobnego cukru

2 łyżki (20 g) jasnego cukru muscovado

1 żółtko

3 jajka

200 g bardzo dojrzałych bananów (rozgniecionych widelcem)

1/2 szklanki (40 g) mielonych orzechów laskowych (użyłam wcześniej uprażonych)

40 g pokruszonych, prażonych ziaren kakao (cocoa nibs)

1/2 szklanki (50 g) mąki pszennej

1 łyżeczka (4 g) proszku do pieczenia

150 g mlecznej czekolady (40% kakao)

rum

gałka muszkatałowa świeżo zmielona (opcjonalnie)

Rodzynki zalać wodą i rumem (50 ml) w małym rondelku. Podgrzewać całość na małym ogniu do chwili, kiedy cały płyn wyparuje. Odstawić i wystudzić. W rondelku rozpuścić masło. Zestawić z ognia. Dodać połamaną na kawałki gorzką czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia się czekolady i połączenia się obu składników. Przełożyć do miseczki. Dodać oba rodzaje cukru i wymieszać/zmiksować. Cały czas miksując dodawać: żółtko, po jednym jajku, banany i orzechy mielone. Do wymieszanej masy dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i prażone ziarna kakao. Wymieszać. Ciasto wstawić do lodówki na 15 minut. Po tym czasie dodać nasączone rodzynki i pokrojoną na małe kawałki mleczną czekoladę. Wcześniejsze schłodzenie ciasta przed dodaniem ciężkich dodatków zapobiegnie ich opadaniu w trakcie pieczenia. Ciasto przełożyć do foremki keksówki (o długości 25 cm) wysmarowanej masłem  i wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 45 minut w temperaturze 180 stopni. Wierzch gorącego, upieczonego ciasta posmarować rumem i posypać odrobiną gałki muszkatałowej. Ciasto zawinąć w papier do pieczenia i wystudzić. Przełożyć do całkowitego schłodzenia do lodówki na noc.

Przepis Christophe Felder z książki "Cooking with chocolate" - edycja Frederic Bau.