Sezon świąteczny rozpoczęty. Wiedeński poncz i ciasto z żurawinami.

Grudzień rozpoczął się, a więc mogę bez żadnych wyrzutów sumienia zainaugurować sezon w naszym domu. Powyciągałam ulubione świąteczne płyty, w domu też zrobiło się inaczej. Zapachniało korzeniami, kot wyleguje się na czerwonym kocu, a ja zaczęłam przeglądać książki kucharskie w poszukiwaniu przepisów na grudzień. Trzy dni Świąt to dla mnie za krótko. Chcąc nacieszyć się tą niezwykłą atmosferą gotuję i piekę świątecznie przez cały miesiąc. 

Już tradycyjnie pod koniec listopada jeździmy do Wiednia na jarmarki Bożonarodzeniowe. Ten czas to taki przedsmak Świąt. Grzane wino i poncz, wieczorne spacery w świątecznej iluminacji, kupowanie prezentów i radość z bycia razem.

Główny jarmark świąteczny w Wiedniu odbywa się pod miejskim ratuszem. W tym roku został otwarty 17 listopada. Tego dnia wieczorem chodziliśmy w tłumie ludzi, podziwialiśmy świąteczne dekoracje, piliśmy poncz, zajadaliśmy pieczone kasztany i cieszyliśmy się, że to już. 

Grzane wino i poncz to tradycyjne napoje pite w tym czasie w wielu krajach. Rozgrzewają, poprawiają humor i nastrajają świątecznie. Różne organizacje charytatywne rozstawiają w Wiedniu swoje stoiska w całym mieście i sprzedają te napitki od świtu do późnej nocy. Zarobione w ten sposób pieniądze przeznaczają na pomoc innym. Połączenie przyjemności ze szytnym celem. 

Okres świąteczny sprzyja myśleniu o innych i pomaganiu. My dołączyliśmy się do akcji Szlachetna Paczka. Ja jako blogerka propagując akcję i my jako rodzina pomagając innej rodzinie. Pomyślcie, czy nie możecie się też dołączyć.

Blogerów zapraszam na stronę Ankawell, a wszystkich na stronę Szlachetnej Paczki.

A jak zainaugurowaliśmy początek świątecznego sezonu w domu? Gorącym ponczem według tradycyjnej, wiedeńskiej receptury i drożdżowym wieńcem z nadzieniem żurawinowo marcepanowym. Temu ciastu warto poświęcić kilka słów. Jest bardzo miękkie, delikatne i aromatyczne. Jego wielką zaletą jest łatwość zrobienia. Składniki miksujemy do połączenia i wstawiamy na 16-18 godzi do lodówki. A potem wystarczy je rozwałkować (a jest bardzo podatne), nadziać i rozgrzać piekarnik. Dobre na Święta kiedy każda minuta jest cenna. No i ten smak... Polecam też wersję z suszonymi i świeżymi (odmrożonymi i odciśniętymi) wiśniami.

U mnie zagości na pewno. 

Świąteczny poncz wiedeński

Wiener weihnachtspunsch

1/2 pomarańczy (pokrojonej w plastry)

1/2 cytryny (pokrojonej w plastry)

300 ml czerwonego wytrawnego wina (użyłam Merlot)

1/2 litra herbaty* 

250 ml soku pomarańczowego (świeżo wyciśniętego z owoców)

1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią lub rozcięta połowa laski wanilii

1 łyżka miodu

1 laska cynamonu

4 goździki

cukier do smaku (około 4-6 łyżek)

100 ml rumu (najlepszy Stroh)

Wszystkie składniki ponczu oprócz rumu i zwykłego cukru włożyć do garnka. Podgrzewać całość na małym ogniu przez poł godziny. Przecedzić, dolać rum i dosłodzić do smaku zwykłym cukrem. Podawać gorący.

*2 łyżeczki lub dwie torebki herbaty zaparzone w 500 ml wody

Duński wieniec świąteczny

Danish Christmas kringle

ciasto

7 g suszonych drożdży lub 14 g świeżych

50 g + 1 łyżka drobnego cukru

125 ml letniego mleka

250 ml śmietanki kremówki

525 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki soli

nasionka z 20 ziarenek kardamonu lub 1/2 łyżeczki mielonego

115 g masła

nadzienie

300 g marcepanu pokrojonego w kawałki

75 g mielonych migdałów

75 g drobnego cukru

1 białko

1/2 łyżki kirschu (może być też Amaretto, Grand Marnier...)

75 g suszonych/kandyzowanych żurawin

30 g świeżych żurawin

wierzch

wierzch 1 żółtko rozbełtane z 1 łyżką mleka

15 g migdałów w płatkach

2-3 łyżki cukru perlistego

lukier z cukru pudru i soku z cytryny (opcjonalnie)

W misce wymieszać drożdże z 1 łyżką cukru i z mlekiem. Odstawić na 15 minut. W drugiej misce wymieszać mąkę z kardamonem, solą i resztą cukru. Do mieszanki drożdży dodać śmietankę kremówkę i miękkie masło. Zmiksować. Dodać mieszankę mączną i miksować całość przez około 5-7 minut (końcówki haki) do uzyskania gładkiego ciasta. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić ją do lodówki na 12-18 godzin. W misce zmiksować na gładką masę migdały, białko, marcepan, kirsch i cukier. Dodać dwa rodzaje żurawin i wymieszać całość łyżką. Blat podsypać mąką i rozwałkować ciasto na kwadrat o boku 40 cm. Ciasto złożyć na trzy części i rozwałkować na prostokąt (90cmx10cm). Na środku rozłożyć nadzienie i zwinąć ciasto w rulon.  Przełożyć ciasto na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i zwinąć je w wieniec. Odstawić do wyrośnięcia na 30-45 minut w ciepłe miejsce. Nagrzać piekarnik do do 180 stopni C.  Wierzch ciasta posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem i posypać płatkami migdałowymi i cukrem perlistym. Wstawić do piekarnika i piec około 25 minut do zrumienienia się wierzchu. Przełożyć na kratkę do wystudzenia. Ciasto można polukrować.  

Przepis na poncz Ewald Plachuta z ksiażki "Plachuta. The best of Viennese cuisine".

Przepis na ciasto Diana Henry z książki "Roast figs sugar snow".