Piernik z nadzieniem morelowym. Mój tegoroczny hit.

Mam słabość do nadziewanych pierników. Są bardzo wilgotne, bogate w smaku i... można je jeść od razu. Co roku tradycyjnie robię piernik z nadzieniem z powideł śliwkowych. Jest taki klasyczny i bardzo polski. Uwielbiam jego smak i nie wyobrażam sobie Świąt bez niego. W czasie ostatniego pobytu w Wiedniu zajadałam się morelowymi konfiturami. Tak się w nich rozsmakowałam, że postanowiłam wykorzystać je w tegorocznym pierniku. Szukając piernikowego przepisu na tegoroczny sezon zimowy natrafiłam na ten dzisiejszy. To wspaniały przepis. Kwaskowatość i aromat moreli świetnie łączy się z korzennym, słodkim ciastem. Piernik jest miękki od razu po upieczeniu. Można go również przechowywać (u mnie na razie dwa tygodnie) zawinięty w papier do pieczenia. Z każdym dniem zyskuje jeszcze na smaku. Ciasto jest słodkie, dlatego warto użyć do jego nadzienia konfitury morelowej niskosłodzonej z dużą ilością owoców. U mnie jeden nadziałam domową konfiturą, a drugi konfiturą morelową niskosłodzoną firmy Materne. Sprawdziła się bardzo dobrze.

A Wy jakie pierniki lubicie?

Udanego, przedświątecznego weekendu Wam życzę.

Piernik z nadzieniem morelowym

Honigkuchen würfel

ciasto 

3 1/3 szklanki (510 g) mąki pszennej

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka cynamonu

1 łyżeczka mielonego kardamonu

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1/2 łyżeczki mielonego anyży (pominęłam)

1/2 łyżeczki mielonego imbiru

1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatałowej

1/2 szklanki + 2 łyżki (200 g) miodu

3/4 -1 szklanka (165 - 220 g) cukru 

1/2 szklanki (110 g) masła

1 duże jajko lekko ubite

nadzienie

1 3/4  szklanki konfitury morelowej niskosłodzonej

1 1/2  szklanki migdałów pokrojonych w słupki

1/2  szklanki rodzynek

1/2  szklanki suszonej żurawiny

1/2  szklanki skórki pomarańczowej

1/4  szklanki soku z cytryny

lukier 

1 1/2  szklanki cukru pudru

około 1/4  szklanki soku z cytryny

 W misce  wymieszać mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia. W rondelku na małym ogniu podgrzewać miód, cukier i masło do chwili kiedy cukier rozpuści się, a masło roztopi. Nie doprowadzać do zagotowania masy ! Zdjąć z ognia i dodać korzenne przyprawy. Wymieszać. Dodać masę miodową do masy mącznej i wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawić na 5 minut. Dodać jajko i ponownie wymieszać (zmiksować całość do połączenia się składników). Ciasto podzielić na dwie części. Każdą część zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 2 godziny lub dłużej (można też na całą noc) w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki nadzienia. Na podsypanym mąką blacie rozwałkować jedną część ciasta na grubość około 7 mm. Położyć ciasto na blasze (20x30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście rozprowadzić nadzienie. Na wierzchu położyć drugą część ciasta (rozwałkowaną tak jak pierwsza). Docisnąć brzegi. Wierzch ciasta ponakłuwać widelcem. Piec ciasto w temperaturze 180 stopni przez około 25-35 minut. Ciasto nie powinno być spieczone. Kiedy ciasto się piecze przygotować lukier ucierając łyżką jego składniki. Upieczony piernik przełożyć na kratkę do pieczenia i polukrować jeszcze gorący. Pozostawić do całkowitego wystudzenia. Przechowywać w całości. Kroić w kwadraty przez podaniem. 

Przepis Sarah Kelly Iaia z książki "Festive baking - holiday classics in Swiss, German and Austrian traditions".