Poulet Basquaise czyli kurczak z kuchni Basków.

Nie napiszę Wam, że w ten weekend upiekłam chleb i ciasto, zrobiłam pyszny obiad i kartki świąteczne, nadrobiłam prasowanie i zaległe maile. W ten weekend jedliśmy naleśniki. Na śniadanie, obiad i kolację. I poznawaliśmy się z naszym nowym domownikiem. Czas upływał na wzajemnym poznawaniu się, na zabawach, na drzemce w ciągu dnia po niespokojnej pierwszej nocy, na tuleniu i głaskaniu. To był wspaniały weekend. Leniwy, radosny i od dawna wyczekiwany. 

Znowu zajrzałam do katalogu starych, niepublikowanych zdjęć i przepisów i znalazłam coś dobrego. Poulet Basquaise czyli kurczak po baskijsku. Proste danie z łatwo dostępnych składników, które można przyrządzić wcześniej, bo świetnie smakuje odgrzewane.

Jeżeli spodoba Wam się dzisiejszy przepis, to ten na dorsza baskijskiego też jest dla Was. A na deser może ciasto baskijskie?

A jutro zabieram się za pieczenie PYSZNEGO ciasta. Powrót do francuskich smaków i wspomnień.

Miłego tygodnia.

Poulet Basquaise 

(kurczak po baskijsku)

100 ml oliwy z oliwek

1 duża cebula (pokrojona na w grubą kostkę)

2 ząbki czosnku  (pokrojone w cienkie plasterki)

1800 g kurczaka pokrojonego na 8 kawałków (użyłam udek z kurczaka) 

2 łyżki mąki pszennej

250 ml białego, wytrawnego wina

150 g szynki Bayonne lub parmeńskiej lub innej dojrzewającej (pokrojonej w paski)

1 zielona papryka (pozbawiona gniazd nasiennych i pokrojona w paski)

1 czerwona papryka (pozbawiona gniazd nasiennych i pokrojona w paski)

8 pomidorów (bez skóry i gniazd nasiennych  pokrojonych w grubą kostkę - mogą być z puszki)

1 czerwona papryczka chilli (pozbawiona gniazd nasiennych i pokrojona w cienkie paski)

1/4 - 1/2 łyżeczki papryczki z Espelette lub innej ostrej

4 liście laurowe

4 gałązki tymianku

sól i pieprz do smaku

Nagrzać piekarnik do 160 stopni C. Rozgrzać na patelni 1/3 ilości oliwy. Dodać cebulę. Mieszając smażyć ją do chwili kiedy nabierze koloru. Dodać czosnek i sól. Smażyć przez okolo 2 minuty. Przełożyć do miski. Kurczaka wytrzeć ręcznikiem kuchennym do sucha, posolić, popieprzyć i obtoczyć w mące. Rozgrzać połowę pozostałej oliwy. Podsmażać na niej kurczaka (po 5 minut na każdej stronie) do uzyskania złocistego koloru skórki. Dodać wino i podgrzewać całość przez 1 minutę lub do chwili, kiedy odparuje połowa płynu.  Przełożyć kurczaka wraz z płynem do naczynia do zapiekania. Patelnię wytrzeć ręcznikiem kuchennym do sucha i rozgrzać na niej resztę oliwy. Dodać szynkę i podsmażać ją przez 1 minutę. Dodać cebulę z czosnkiem (wcześniej podsmażoną), chilli i dwa rodzaje papryki. Podsmażać do chwili, kiedy papryki zmiękną (około 10 minut). Dodać pomidory, sól,  papryczkę z Espelette,  liście laurowe i gałązki tymianku. Wymieszać całość i wyłożyć na kurczaka w formie. Przykryć formę pokrywką lub folią aluminiową i piec około 45 minut (do miękkości mięsa).

Teraz mam już pomocnika do pisania postów. 

Przepis Serge Dansereau z książki "French kitchen".