Granaty z Uzbekistanu i kisir z Turcji.

W mojej kuchni królują ostatnio skarby z odległych podróży. Granaty, rodzynki, pistacje i niezwykłe przyprawy z Uzbekistanu. A wkrótce też specjały bałkańskie od córeczki. Ostatnio rodzina w egzotycznych podróżach. Uwielbiam słuchać ich opowieści o kuchni, miastach, przyrodzie, które widzieli i poznali. Najbardziej urzekają mnie jednak opowieści o ludziach. Uzbekistan, Bośnia, Serbia, Macedonia, Albania, Kosowo, Czarnogóra... wszystkie te państwa łączy jedno. Niezwykle radośni, przyjaźni i serdeczni mieszkańcy. Przeżyli niejedno, los ich ciężko nie raz doświadczył, ale nie brakuje im radości i życzliwości. 

Nic, tylko trzeba brać przykład.

Na potęgę wykorzystuję ostatnio w kuchni uzbecke granaty. Takich słodkich, soczystych i aromatycznych nie jadłam nigdy wcześniej.

Na pierwszy ogień poszło tureckie danie kisir. To sałatka z bulguru/kuskusu, pomidorów, mięty,przypraw i granatów. Aromatyczna, sycąca i bardzo prosta i szybka do zrobienia. Jeżeli lubicie tabuleh, kisir jest dla Was.

Kisir

2 duże cebule (drobno posiekane)

90 ml oliwy z oliwek + oliwa do polania wierzchu

2 łyżki pasty pomidorowej (koncentratu)

4 pomidory bez skórki i gniazd nasiennych (posiekane)

600 - 750 ml wody (w oryginalnym przepisie 120 ml)

400 g kuskusu/bulguru

1-2 łyżki soku z cytryny

1 1/2 łyżeczki syropu/melasy z granatów*

6 łyżek posiekanej natki

4 cebulki dymki ze szczypiorem (drobno posiekane)

2 papryczki chilli bez gniazd nasiennych (drobno posiekane)

2 duże ząbki czosnku (drobno posiekane)

1 łyżeczka mielonego kuminu

nasiona z 1 średniego granata - około 120 g

garść porwanych liści mięty

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Na głębokiej patelni zeszklić na oliwie cebulę. Dodać pastę pomidorową i mieszając smażyć przez 2 minuty. Dodać pomidory i smażyć przez 4 minuty. Dodać kuskus/bulgur, gorącą wodę, syrop z granatów, sok z cytryny, natkę, dymkę, chilli, czosnek, só, pieprz i kumin. Całość dokładnie wymieszać. Podgrzewać całość na małym ogniu, cały czas mieszając, do chwili kiedy kaszka będzie ugotowana i wchłonie większość płynu. Jeżeli trzeba, dodać więcej wody. Można również wymieszać całość, przykryć patelnię pokrywką i odstawić na kilkanaście minut, do czasu aż kaszka zmięknie i wchłonie płyn. Jeżeli trzeba doprawić jeszcze solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przełożyć całość do miski. Wierzch posypać miętą i pestkami granata. Polać oliwą. Podawać na ciepło lub na zimno.

*O syropie z granatów pisałam tutaj.

Przepis Yotam Ottolenghi z książki "Plenty".

WebRep

currentVote

noRating

noWeight