Borówki (brusznice). Konfitura i korzenne ciasto.

Koniec wakacji to u mnie tradycyjnie czas leśnych zbiorów czerwonych borówek (borówek brusznic). Zbieram, gotuję, wekuję, bo uwielbiam mieć w spiżarni półki pełne tych specjałów. We wrześniu, kiedy znajduję borówki na targu, nie mogę się oprzeć zakupom. Wtedy borówki mrożę, robię szybką konfiturę do jedzenia na bieżąco i piekę ciasta z ich dodatkiem. Uwielbiam te małe owoce za wygląd i cudowny smak. Lekko cierpki i kwaskowaty. W szwedzkiej kuchni borówka jest niezwykle popularna. To obowiązkowy dodatek do słynnych klopsików köttbullar (świetny przepis wkrótce), jak też  składnik ciast. Idealny dodatek do naleśników, lodów, jogurtu naturalnego... Jak znajdziecie borówki na targu lub w lesie, nie zastanawiajcie się czy warto je zbierać lub kupić. Warto. Zawsze można kupić też słoiczek borówek (SYLT LINGON) w Ikea. 

Konfitura borówkowa

2 szklanki borówek

1 szklanka cukru

W rondelku wymieszać borówki z cukrem. Doprowadzić do zagotowania. Podgrzewać całość na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, do pół godziny. Po 15 minutach konfitura jest dość rzadka, ale zgęstnieje po wystudzeniu. Po 30 minutach konfitura będzie gęsta i bardzo intensywna w smaku. W połowie gotowania można dodać 1/2 - 1 gruszkę. Obraną, pozbawioną gniazda nasiennego i pokrojoną na 1 cm kawałki. Gorącą konfiturę przełożyć do wyparzonego słoika i zakręcić lub do szklanego naczynia (wtedy przechowywać w lodówce.

Korzenne ciasto z borówkami

Mjuk lingonpepparkaka

100 g masła

100 ml dżemu/konfitury borówkowej

2 jajka

200 g cukru

75 ml kwaśnej śmietany

75 ml jogurtu naturalnego

180 g mąki

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka mielonych goździków

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego imbiru

1/4 łyżeczki soli

masło do wysmarowania formy

Rozpuścić w rondelku masło. Zdjąć z ognia, dodać konfiturę z borówek, wymieszać i odstawić. W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i przyprawy korzenne. W drugiej misce zmiksować na puszystą masę jajka z cukrem. Dodać śmietanę i jogurt. Ponownie zmiksować. Cały czas miksując dodawać mąkę wraz z dodatkami. Do wymieszanej masy dodać mieszankę maślano borówkową. Ponownie zmiksować do wymieszania się składników. Wysmarować masłem formę do babki, wlać ciasto. Wstawić formę do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C. Piec ciasto około 40 minut do zrumienienia się wierzchu. Sprawdzić stan upieczenia środka patyczkiem. Patyczek po wyjęciu z ciasta powinien być suchy. Formę z upieczonym ciastem odstawić na 10 minut do lekkiego przestudzenia. Wyjąć ciasto z formy i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Przepis na ciasto pochodzi ze szwedzkiego czasopisma kulinarnego.