Szwedzkie smaki, szwedzkie klimaty i cynamonowe bułki kanelbullar.

Szwecja to dla mnie fascynujący kraj, ale również kraj pełen sprzeczności. Podziwiam ich umiejętność życia w zgodzie z naturą i przyrodą. W żadnym kraju nie widziałam tak wielu starszych osób, często nie w pełni sprawnych fizycznie, które byłyby tak aktywne. Staruszkowie na rowerach to bardzo częsty obrazek. Staruszkowie robiący zakupy przy pomocy balkonika, a czasami też asystenta społecznego, są tak samo powszechni jak i Ci pływający łódkami czy łowiący ryby. Mam zresztą wrażenie, że większość Szwedów jeździ na rowerach. To kraj, w którym nie ma korków. Wiem, że ciężko w to uwierzyć, że są takie miejsca w Europie. Przejechaliśmy po Szwecji kilkaset kilometrów i ruch samochodów był minimalny. Zaskakujące były dla mnie też ograniczenia prędkości. Na autostradzie 100 km/h, a na zwykłej drodze łączącej miasta 50-90 km/h. Jadąc takim tempem i przy tak małym ruchu można podziwiać przyrodę. Równiny Skanii, lasy i jeziora Smalandii, wybrzeże morza Bałtyckiego i Północnego... 

Życie w Szwecji jest nierozerwalnie związane z naturalnym rytmem pór roku. Długie, śnieżne i mroźne zimy z bardzo krótkimi dniami sprzyjają  uprawianiu sportów, czytelnictwu książek, ale też piciu alkoholu. W zwykłych sklepach i supermarketach można kupić tylko piwo niskoalkoholowe i cydr. Pozostały alkohol sprzedawany jest w sieci państwowych sklepów Systembolaget. W piątek po południu często przed nimi wiją się kolejki. Do 18 roku życia Szwed nie może pić alkoholu, do 20 nie może go też kupić. Może założyć firmę, ożenić się, ale nie może nabyć butelki piwa. Przy takich przepisach nie dziwi mnie już szwedzka turystyka alkoholowa. Samochody czekające na prom z Polski wypełnione były ziemniakami, cebulą i alkoholem. Statystyki mówią, że trzy z czterech butelek alkoholu wypijanego przez Szweda zakupione były za granicą.

CDN...

Długie, o tej porze roku, dni upływały mi na jeżdżeniu na rowerze, intensywnym zwiedzaniu, kąpielach w zaskakująco ciepłym morzu północnym, zakupach..., a popołudnia spędzałam leniwie na trawie w parku pijąc pyszną kawę, zajadając cynamonowe bułeczki i czytając na przemian szwedzkie kryminały i "Dzieci z Bullerbyn".

Właśnie te bułeczki. Można je kupić w każdym sklepie i w każdej kawiarni. Są niezwykle maślane i pachnące. Miałam możliwość spróbowania ich z wielu źródeł i mówię Wam szczerze, że dzisiejszy przepis jest doskonały. Bułeczki są łatwe do wykonania, niezwykle pachnące, wilgotne i aromatyczne. Masło z cukrem tworzy na ich spodzie cienką karmelową warstwę. Z kubkiem kawy lub mleka idealne. Będę je piec przez całą zimę.

Kanelbullar 

drożdżowe bułeczki cynamonowe

ciasto

1 1/2 szklanki* mleka

1/2 szklanki masła

3 jajka

1/2 szklanki cukru

1/2 łyżeczki soli

7 g suszonych lub 20 g świeżych drożdży

1/4 szklanki ciepłej wody

6 szklanek mąki pszennej

mąka do podsypania blatu

nadzienie

1/2 szklanki (110 g) miękkiego masła

1 szklanka cukru

1 łyżka cynamonu

wierzch

1 jajko

2 łyżki mleka

cukier perlisty

W miseczce wymieszać cukier z cynamonem. Podgrzać w rondelku mleko z masłem, aż do jego rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia do temperatury pokojowej. W miseczce wymieszać drożdże z wodą. Odstawić na 5 minut. W misce wymieszać jajka z cukrem i solą. Dodać drożdże i mleko z masłem. Wymieszać. Dodać mąkę i miksować całość przez 5-7 minut (końcówki haki) do uzyskania gładkiego i niezbyt gęstego ciasta. Przykryć ściereczką i odstawić na 1-2 godziny do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Mocno podsypać blat mąką. Rozłożyć na nim połowę ciasta. Dłońmi lub wałkem rozciągnąć ciasto na prostokąt o grubości 1 cm. Posmarować je połową masła (masło powinno być bardzo miękkie) i posypać połową mieszanki cukrowo cynamonowej. Zwinąć ciasto w rulon i kroić w 2 cm plastry, które układać na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pomiędzy ciastkami zachować 4 cm odstępy. Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta. Blachy z ciastkami odstawić na 1/2 - 1 godzinę do ponownego wyrośnięcia. Jajko wymieszać z mlekiem. Tą mieszanką smarować bułeczki. Wierzch posypać cukrem perlistym. Piec w temperaturze 180 stopni przez 13-15 minut na złoty kolor. Studzić na kratce. 

Z przepisu wychodzi około 20 bułeczek. Bułeczki świetnie się mrożą. Wspaniale smakują zarówno na ciepło jak i wystudzone.

*szklanka o pojemności 250 ml

Przepis Beatrice Ojakangas z książki "The great Scandinavian baking book".