Francuski piknik na Podlasiu. Sześć prostych przepisów.

Tego lata nasze kosze piknikowe są w ciągłym użyciu. Alzacka winnica, kamienny stół pod Grenoble, langwedocki brzeg kanału, prowansalskie pola lawendy, genewski park, wzgórza wokół Gruyere, szwajcarskie łąki... Tych pikników było mnóstwo. Uwielbiam tak spożywane posiłki. Niespieszne delektowanie się smakami, piękne widoki, absolutny relaks. Bardzo lubię takie wspólne chwile. 

W zeszłą sobotę też wybraliśmy piknikowanie. Wylądowaliśmy nad rzeką w podlaskim Supraślu. Piękne otoczenie, spokój, beztroska, dźwięki marszu Mendelsona niosące się po wodzie, francuskie menu i... komary. Tak wygladał nasz ostatni piknik. 

W czasie wakacji kupiłam kilka francuskich pism kulinarnych i postanowiłam wykorzystać znalezione tam receptury. Wybierałam, tłumaczyłam, a w końcu okazało się, że żadnego dania nie zrobiłam ze znalezionych tam przepisów. Wyszło na to, że francuskie przepisy były dla mnie inspiracją*, a same dania powstały w mojej głowie. Bywa i tak. Najważniejsze, że mieliśmy pyszne jedzenie. Jedliśmy pastę z młodej fasolki z kolendrą, pastę z suszonych pomidorów, sałatkę z pieczonych letnich warzyw, kefty z kurczaka z chilli i kolendrą, kefty wołowe z przyprawą quatre-épices** i tartę migdałową z morelami i czerwonymi porzeczkami. Do tego domowa lemoniada, różowe, prowansalskie wino, bagietki, fougasse, małe pomidorki z targu, oliwki z prowansalskiego targu, ser brie z niepasteryzowanego mleka i pyszna oliwa.

*Inspirację czerpałam z letnich numerów: Regal, Saveurs, Maisons coté sud/ouest/est/Paris.

**użyłam gotowej mieszanki francuskiej quatre-épices (cztery przyprawy). Można ją przygotować samodzielnie ucierając w moździerzu 2 łyżki białego pieprzu, 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatałowej, 1/2 łyżeczki goździków i 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu.

Przepisy

Pasta z młodej fasolki z kolendrą i czosnkiem

300 g młodej fasoli (ziarna)

sok z 1/2 cytryny

1 duży ząbek czosnku

2 łyżki liści kolendry

4 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki papryczki Espelette

sól

Młodą fasolkę ugotować do miękkości (starą trzeba wcześniej przez noc namoczyć). Odcedzić i przełożyć do blendera. Dodać pozostałe składniki i zmiksować na krem. Przechowywać w lodówce. 

Do pasty można dodać 1-2 łyżki drobno posiekanych suszonych pomidorów. Mi bardzo smakowała w połączeniu z pastą z suszonych pomidorów (przepis poniżej).

Sałatka z pieczonych warzyw

700 g bakłażana 

3 papryki (bez gniazd nasiennych) 

1 pęczek młodej szalotki (6 cebul) lub zwykłej cebuli

500 g cukinii (u mnie 4 małe)

250 g pomidorków koktajlowych lub podłużnych

1/2 szklanki (125 ml) oliwy z oliwek

sos

2 łyżki octu winnego

6 łyżek  oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki cukru

1/4 łyżeczki soli

2 łyżki posiekanych świeżych ziół lub 1 łyżka suszonych (bazylii, tymianku, estragonu, rozmarynu...)

1-2 ząbki czosnku

Paprykę i bakłażana pokroić w 2 cm kostkę, cukinię w 1 cm plastry, szalotkę/cebulę i pomidory na połówki. Wszystkie warzywa wyłożyć na dużą blachę (np z wyposażenia piekarnika), polać oliwą i wymieszać, tak żeby oliwa obtoczyła warzywa. Wstawić warzywa do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec około 40 minut, mieszając od czasu do czasu. Warzywa przełożyć z blachy do miski, zalać sosem i zostawić do wystudzenia. Przechowywać w lodówce. 

Sałatka najlepiej smakuje po pobycie w lodówce przez noc. Można ją również wymieszać z zimnym makaronem i będzie sałatka, gorącym makaronem (posypując np parmezanem) i będzie szybkie, letnie danie obiadowe lub zmiksować na krem i będzie pasta do grzanek.

Sos: zmiksować blenderem wszystkie składniki na gładki sos i dodać posiekane zioła. Wymieszać. Można również wymieszać ocet z drobno posiekanym czosnkiem, solą i cukrem i cały czas mieszając dolewać oliwę. Na końcu dodać zioła. 

Kefty z kurczaka

500 g zmielonego mięsa z udek kurczaka

1 jajko

1 starty ząbek czosnku

1 łyżka drobno posiekanej papryczki chilli

2-3 łyżki drobno posiekanych liści kolendry

1/2 łyżeczki kuminu

skórka starta z 1/4 cytryny

2 łyżki oliwy

1/4 łyżeczki soli

1 łyżka bułki tartej (opcjonalnie, jeżeli masa jest za rzadka)

olej do posmarowania patyczków i dłoni

Wszystkie składniki wymieszać w misce do uzyskania gładkiej masy. Wstawić masę do lodówki do schłodzenia na 1 godzinę. Posmarować olejem cienkie patyczki do szaszłyków. Posmarowanymi olejem dłońmi formować z mięsa owalne kotleciki. Każdy kotlecik przebić patyczkiem. Układać kefty obok siebie na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 20 minut. Obrócić kefty raz w trakcie pieczenia. 

Dobre na ciepło i na zimno. Mozna jeść same lub podawać z sosami.

Kefty z wołowiny

500 g zmielonego mięsa wołowego

1 jajko

1 starty ząbek czosnku

1 łyżka drobno posiekanej papryczki chilli

1/4 łyżeczki przyprawy quatre-épices** 

1/2 cebuli (startej na tarce)

2 łyżki oliwy

1/4 łyżeczki soli

1 łyżka bułki tartej (opcjonalnie, jeżeli masa jest za rzadka)

olej do posmarowania patyczków i dłoni

Wszystkie składniki wymieszać w misce do uzyskania gładkiej masy. Wstawić masę do lodówki do schłodzenia na 1 godzinę. Posmarować olejem cienkie patyczki do szaszłyków. Posmarowanymi olejem dłońmi formować z mięsa owalne kotleciki. Każdy kotlecik przebić patyczkiem. Układać kefty obok siebie na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 20 minut. Obrócić kefty raz w trakcie pieczenia. 

Dobre na ciepło i na zimno. Mozna jeść same lub podawać z sosami.

Pasta z suszonych pomidorów

10 połówek suszonych pomidorów konserwowanych w oliwie

1 duży ząbek czosnku

1 łyżka kaparów (opcjonalnie)

1 łyżka czarnych oliwek (opcjonalnie)

4 łyżki oliwy z oliwek

Wszystkie składniki przełożyć do blendera i zmiksować na krem. Przechowywać w lodówce. 

Tarta morelowa z kremem  migdałowym

ciasto

300 g mąki pszennej

150 g masła

1 żółtko

125 g cukru pudru

60 g crème fraîche (użyłam śmietany szefa kuchni 22% Danone)

szczypta naturalnej wanilii lub cynamonu

masa migdałowa

200 g mielonych migdałów

100 g masła

100 g cukru

szczypta naturalnej wanilii lub cynamonu

2 łyżki rumu

4 jajka

10 moreli pokrojonych na ćwiartki

garść czerwonych porzeczek

Ciasto: zmiksować masło z cukrem na gładką masę. Dodać pozostałe składniki i szybko zmiksować do połączenia się składników. Ciasto uformować w płaski dysk, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 30. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim pokrytą papierem do pieczenia okrągłą formę do tart o średnicy 28 cm. Wstawić formę do lodówki na czas przyrządzania kremu.

Krem: zmiksować masło z cukrem na gładką masę. Dodać pozostałe składniki i zmiksować do połączenia się składników. Na schłodzone w formie ciasto wylać masę. Na wierzchu ułożyć koncentrycznie (koliście) owoce. Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C i piec do zrumienienia się wierzchu i brzegów ciasta 30-40 minut.

Można użyć innych owoców. Świetnie smakuje ze śliwkami, czarnymi porzeczkami... dobrze, jeżeli owoce są kwaskowate. W oryginalnym przepisie użyto 450 g śliwek.

Przepis na ciasto i krem z ostatniego numeru: Maisons coté sud/ouest/est/Paris.