Dla miłośników karmelu z morską solą. Domowe lody na powitanie lata.

Jeszcze kilka dni temu wieczorami otulałam się swetrem, a dzisiaj za gorąco mi w letniej sukience. Taka aura sprzyja letnim planom i... zajadaniu się lodami. Ostatnio żyję z ołówkiem i notesem w ręku i... kubkiem domowych lodów na obiad. Planuję najbliższe tygodnie i szykuję się do podróży. Każdy dzień to kilka punktów spraw do załatwienia.   Mam wrażenie, że czas przyspieszył i nie wyrabiam się z niczym. Na głowę znienacka spadają nowe sprawy do załatwienia, a ja nie wyrabiam się ze starymi. Staram się spojrzeć na to z sympatią, żeby nie dopadła mnie frustracja. Domowe lody pomagają w takich chwilach. A takie w moim ulubionym połączeniu smaków czyli karmelu z morską solą pomagają zawsze. 
Tym razem nie zrobiłam sama karmelowej praliny. Miałam w kuchennej szafce zachomikowaną torebkę z kawałkami bretońskiego karmelu z dodatkiem słonego masła. I właśnie jej użyłam. Ta torebka to takie wspomnienie bretońskich stoisk kulinarnych na paryskich targach książki.

Lody karmelowe z morską solą

Salted Butter Caramel Ice Cream

pralina

1/2 szklanki (100 g) cukru

3/4 łyżeczki kwiatu morskiej soli (fleur de sel)

lody

1 szklanka (250 ml) mleka

1 1/2 szklanki (300 g) cukru

4 łyżki (60 g) słonego masła

1/2 łyżeczki kwiatu morskiej soli (fleur de sel)

1 szklanka (250 ml) śmietanki kremówki

5 dużych żółtek

3/4 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii

Pralina: na dużą patelnię lub garnek o grubym dnie wysypać cukier równą warstwą. Podgrzewać na średnim ogniu do chwili kiedy cukier rozpuści się i nabierze złotobrązowego koloru. Wierzch karmelu posypać morską solą (nie mieszać!) i od razu wylać go na matę silikonową lub duży talerz (płaską formę) posmarowaną olejem. Poruszając matą (talerzem, formą) rozprowadzić karmel cienką warstwą po całej powierzchni. Pozostawić do stwardnienia i wystudzenia.

Lody: przygotować dużą miskę wypełnioną kostkami lodu. Na dużą patelnię wysypać cukier (300g). Podgrzewać na średnim ogniu do chwili kiedy cukier rozpuści się i nabierze złotobrązowego koloru. Zdjąć patelnię z ognia. Dodać masło i sól. Mieszać do chwili rozpuszczenia się masła. Dodać wąskim strumieniem śmietankę (karmel stwardnieje) i mleko i mieszać ponownie podgrzewając całość na średnim ogniu do momentu rozpuszczenia się karmelu. Ubić żółtka w miseczce. Cały czas miksując dolewać wąskim strumieniem masę karmelową. Przelać całość do rondelka i podgrzewać mieszając do chwili lekkiego zgęstnienie kremu (71-77 stopni C). Dolać wanilię i ponownie wymieszać. Masę przelać do miski i wstawić ją do drugiej większej miski wcześniej wypełnionej lodem. Mieszać od czasu do czasu studząc masę. Kiedy będzie już zimna wstawić ją do lodówki na 8 godzin (u mnie chłodziła się całą noc).  Przelać masę do maszynki do lodów i postępować wedle instrukcji producenta lub przelać do pojemnika i wstawić do zamrażalnika. Kiedy masa zaczyna gęstnieć dodać pokruszoną na drobne kawałki pralinę. Można zrobić to (pokruszyć pralinę) w moździerzu lub przy pomocy wałka albo tłuczka. Przygotowując lody bez maszynki trzeba je w czasie zamrażania co kilka godzin mieszać np łyżką. Zapobiega to tworzeniu się kryształków.

Przepis: David Lebovitz z książki "The perfect scoop".