Wiosenne smaki. Tarta ze szparagami, młodymi ziemniakami i ... chrzanem.

Z wytęsknieniem czekam na weekend i chwilę oddechu. W tym tygodniu ostatkiem sił wracam z pracy do domu i jedyne na co mam siłę, to zakup kolejnego pęczka szparagów. Najczęściej wybieram zielone, bo... nie chce mi się obierać białych. Pragnę nacieszyć się  smakiem tych warzyw, bo nic nie zastąpi delikatności i aromatu majowych szparagów. Kiedy w ciągu roku dopadała mnie tęsknota, zdarzało mi się kupić szparagi w słoiku lub mrożone. Za każdym razem wiązało się to z wielkim rozczarowaniem. Dlatego teraz codziennie kupuję szparagi chcąc nasycić się ich smakiem. Uwielbiam klasycznie przyrządzone z sosem holenderskim, pieczone z oliwą, czosnkiem i małymi pomidorkami, ugotowane na parze z masłem i morską solą... Mogę tak wymieniać i wymieniać. Po pierwszym zaspokojeniu szparagowego apetytu, zaczynam je dodawać do innych dań. Często są to tarty. Dzisiejsza powstała całkowicie spontanicznie, po przeglądzie zawartości lodówki. Wzbudziła w domownikach dużo entuzjazmu. Ma wyraźny smak, dużo wiosennych warzyw i jest bardzo sycąca. Z kieliszkiem schłodzonego białego wina smakuje wyśmienicie. Równie dobra na zimno, czyli sprawdzi się idealnie na piknikach.

Więcej przepisów na dania ze szparagami znajdziecie po prawej stronie bloga w zakładce PRZEPISY NA WIOSNĘ.

W weekend kolejna odsłona paryskich kulinariów. Pierre Hermé i jego ciasto z truskawkami.

Tarta ze szparagami, młodymi ziemniakami i chrzanem

kruche ciasto

250 g mąki

125 g masła w temperaturze pokojowej pokrojonego na małe kawałki

1 łyżeczka cukru pudru

1/2 łyżeczki soli

40 ml zimnej wody

nadzienie

100 g sera bałkańskiego (może być feta)

350 g młodych ziemniaków (ugotowanych w skórce)

1 pęczek (około 500 g) zielonych szparagów

1 jajko

250 g gęstej kwasńej śmietany

2 łyżeczki tartego korzenia młodego chrzanu (może być gotowy ze słoika)

200 g chudego, wędzonego boczku w cienkich plastrach (pokrojonego w 1 cm paski)

1 łyżeczka papryczki Espelette*

1 ząbek czosnku (drobno posiekany)

 Ciasto: wszystkie składniki ciasta zmiksować do uzyskania grubej kruszonki. Przy pomocy dłoni nadać ciastu formę kuli, lekko ją spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na 1 godzinę. Ciasto można przechowywać w lodówce do 4 dni, a w zamrażalniku do trzech miesięcy. Ciasto po wyjęciu z lodówki rozwałkować na grubość 3-5 mm. Wyłożyć nim formę (o średnicy 23 cm) lekko posmarowaną masłem lub wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto nakłuć widelcem i piec temperaturze 190 stopni na złoto (około 20 minut).

Szparagi ugotować na póltwardo w lekko posolonej i pocukrzonej wodzie. Odcedzić i odstawić. Boczek podsmażyć na złoto. Odsączyć go z tłuszczu i odstawić. Ziemniaki pokroić w 1/2 cm plastry. W miseczce wymieszać jajko, śmietanę, chrzan i 1/2 łyżeczki papryczki Espelette. Na podpieczone ciasto nałożyć ziemniaki, posypać je czosnkiem i podsmażonym boczkiem. Na nich ułożyć szparagi i posypać je pokruszonym serem. Całość zalać mieszaniną śmietanowo jajeczną. Wierzch posypać resztą papryczki. Wstawić tartę do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec do zezłocenia się wierzchu tarty (około 20 minut). Podawać na ciepło lub wystudzoną.

* o papryczce Espelette możecie przeczytać tutaj.