Pain de mie czyli domowy chleb tostowy.

Przyjemnie zjeść na śniadanie chrupiące tosty posmarowane masłem i dobrą konfiturą. Nie lubię jednak kupnego chleba tostowego. Nie przemawia do mnie zapakowany w folię chleb z datą do spożycia długości chińskiego muru. Wolę upiec samodzielnie, nawet jak kromki nie są takie równe i kwadratowe. Do wypieku chleba tostowego przydatna jest specjalna forma zwana we Francji tak samo jak chleb czyli pain de mie. Forma jest prostokątna i z wierzchu zamykana. W czasie ostatniego pobytu we Francji zastanawiałam się nawet nad jej kupnem, ale wysoka cena mnie odstraszyła. Wolałam kupić coś innego niż formę keksówkę z pokrywką. Gdyby jeszcze ta forma była niezbędna do upieczenia domowego chleba tostowego, to może zastanowiłabym się nad zakupem. Zawsze można przykryć szczelnie formę z wyrośniętym ciastem kawałkiem folii aluminiowej posmarowanej masłem. Ja jednak lubię taki wychodzący z formy chleb. Ma wygląd swojskiego, domowego.

Jutro skoro świt wyruszamy na łono natury z koszem piknikowym. A wy jak spędzicie ten dzień? 

W następnym poście zaproszę Was na tartę czekoladowo karmelową (oczywiście z dodatkiem morskiej soli) i na kolejną opowieść z cyklu: paryskie kulinaria.

Życzę Wam wszystkim wspaniałej i słonecznej niedzieli. 

Pain de mie (chleb tostowy)

3/4 szklanki + 2 łyżki (205 ml) mleka

1/2 szklanki (125 ml) wody

1 1/2 łyżki cukru

2 1/2 łyżeczki (1 paczka, 7 g) suszonych drożdży lub 14 g swieżych

3 1/2 szklanki (500 g) mąki pszennej

1/2 łyżki soli (w oryginalnym przepisie 1 łyżka)

3 1/2 łyżki (50 g) miękkiego masła

masło do posmarowania miski i formy

W rondelku podgrzać mleko wraz z wodą do letniej temperatury i przelać je do miski. Często wlewam mleko bezpośrednio do miski i dolewam gorącej wody. Mieszam i sprawdzam temperaturę. Nie może być za wysoka, bo zabije drożdże. Dodać do mieszanki wodno mlecznej drożdże i cukier. Wymieszać i pozostawić na 10 minut. Dodać sól, mąkę i masło. Miksować (końcówki haki) przez 10 minut. Przełożyć ciasto do czystej miski posmarowanej masłem, przykryć ją folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Ciasto można też odstawić do rośnięcia do lodówki na całą noc. 

Wyrośnięte ciasto wyrabiać dłonią lub mikserem przez 1 minutę i przełożyć do wysmarowanej masłem prostokatnej formy (23x13 cm). Ponownie odstawić do wyrastania na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Formę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Formę można przykryć szczelnie folią aluminiową posmarowaną masłem.  Piec na złoto około 40-45 minut. Chleb wyjąć z formy i studzić na kratce. Przechowywać zawinięty w folię spożywczą i kroić wg potrzeb.

Przepis Max Poilâne z książki: "Paris boulangerie - pâtisserie".