Zimowe śniadanie czyli włoskie bułeczki i krem migdałowy z syropem klonowym.

Mróz wszystkim daje się we znaki. Padają kolejne rekordy zimna. Moje rośliny ogrodowe wyglądają jakby mróz wyssał z nich całe życie. Zobaczymy czy odżyją na wiosnę. Ciągle żyje mój samochód i ciągle mnie zaskakuje i zachwyca, że po kolejnej nocy spędzonej na mrozie bez problemu mogę go uruchomić. Co rano otulona swetrami pierwsze kroki kieruję do kuchni, żeby zaparzyć kawę. Potem najlepsza rzecz jaką można zrobić to uruchomienie piekarnika. Czy jest coś lepszego niż ciepłe bułki z chrupiącą skórką jedzone na śniadanie? Inne ich plusy to niesamowity zapach i ciepło wydobywające się z piekarnika. Przy tak ekstremalnych temperaturach najlepsze co możemy zrobić to dokarmić ptaki i uruchomić piekarnik.

Bułeczki są niesamowicie lekkie i puszyste wewnątrz, a ich wierzch to idealnie chrupiąca skórka. To bardzo prosty przepis, z którego wychodzi coś naprawdę pysznego. Ważne przy ich pieczeniu jest nawilżenie piekarnika (szczegóły w przepisie), to ono gwarantuje chrupkość skórki.

Przepis na krem migdałowo klonowy znalazłam w jakimś włoskim magazynie. Zaciekawił mnie na tyle, że go przepisałam i czekałam na chwilę, kiedy go zrobię. W oryginale to krem do chleba. I tu mam problem. To bardzo dobry krem, ale nie do chleba. Jakoś mi nie pasuje to połączenie. Za to z sałatką owocową (z jabłkiem w szczególności), jako dodatek do naleśników, owsianki, jako nadzienie do rogalików, bułeczek drożdżowych, koktajli mlecznych... jest świetny.

Ciepła i radości w ten weekend Wam życzę.

Semelle (włoskie bułki śniadaniowe)

2 1/4 łyżeczki (7 g) suszonych drożdży lub 14 g świeżych

1 1/4 szklanki (300 g) ciepłej wody

3 3/4 szklanki (500 g) mąki pszennej

2 łyżeczki (10 g) soli - dałam 1 łyżeczkę (5 g)

oliwa z oliwek lub olej roślinny

Do miski wsypać drożdże i zalać je ciepłą wodą. Pozostawić na 10 minut, żeby drożdże się rozpuściły i spieniły. Dodać mąkę i sól i miksować przez około 5 minut (końcówki haki) do uzyskania gładkiego ciasta. Przełożyć ciasto do czystej, wysmarowanej oliwą miski, przykryć ją folią spożywczą i odstawić ciasto do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 części i każdą część uformować w bułeczkę (kulkę). Bułeczki ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić do drugiego wyrastania na kolejną godzinę. Bułeczki powinny podwoić swoją objętość. Nagrzać piekarnik do 220 stopni C. Wierzch bułeczek naciąć (zrobiłam do przy pomocy nacinarki do kajzerek) i wstawić do piekarnika. Po wstawieniu blachy na dno piekarnika wylać 1/2 szklanki wody (tak robię) lub wstawić żaroodporne naczynie z wodą. Dzięki temu bułeczki pięknie urosną i bedą miały chrupiącą skórkę. Piec na rumiano przez 15-18 minut.  Studzić na kratce. 

Krem migdałowo klonowy

1 1/4 szklanki obranych migdałów

3 łyżki syropu klonowego (do skarmelizowania migdałów)

2 szczypty soli

4 łyżki oleju o neutralnym smaku (użyłam oleju migdałowego)

4 łyżki syropu klonowego

Do formy do pieczenia ciasta wsypać migdały i polać je syropem klonowym. Wymieszać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 165 stopni C. Piec około 20 minut do lekkiego zrumienienia. Zamieszać migdały od czasu do czasu w trakcie pieczenia, żeby równomiernie się zrumieniły i pokryły karmelizującym się syropem. Kiedy migdały są gotowe, wyjąć je z piekarnika, wysypać na talerz i zostawić do całkowitego wystudzenia. Migdały stygnąć pokryją się twardym, lekko skrystalizowanym syropem. Migdały przełożyć do malaksera, dodać olej, syrop klonowy i sól i zmiksować na gładki krem. Jeżeli masa migdałowa bedzie sucha i nie stworzy kremu, należy dodać więcej oleju i ponownie zmiksować. Przechowywać w słoiku w lodówce.

Przepis na bułki Carol Field z książki "The Italian baker".