Zeppole czyli szybkie włoskie pączki z serkiem ricotta.

Przez okna samochodu oglądam wijące się pod cukierniami kolejki ludzi. Dzisiaj najbardziej pożądany produkt to pączek. Na stacji metra promocja - pączek po 80 groszy. Nie mam na nie ochoty. Wolę zjeść jeden idealny niż pół pudełka takich. I tak, chyba z wrodzonej przewrotności, nie zajadałam się dzisiaj pączkami. Jutro zapewne ogrzeję mąkę, wyjmę drożdże z lodówki, ucierane z cukrem płatki róż ze spiżarni i sama zrobię pączki. Jutro będę miała na nie ochotę. Dzisiejszy przepis to włoskie, szybkie drożdżowe pączki o aromacie pomarańczy z dodatkiem sera ricotta . To dobry przepis na szybką słodkość, na deser, na śniadanie, na podwieczorek... My zjedliśmy je na śniadanie, obtoczone w drobnym cukrze wymieszanym ze startą skórką z pomarańczy (niepryskanej) i polane roztopioną czekoladą. Można je też usmażyć na małej ilości oleju w formie placuszków. Tak też zrobię je następnym razem, bo następny raz będzie na pewno. Dodatek alkoholu dodaje aromatu i zapobiega wchłanianiu tłuszczu w czasie smażenia. To dobry patent. Zupełnie jak w klasycznych naszych polskich pączkach. 

Wbrew pozorom produkty smażone w głębokim tłuszczu nie są bardzo tłuste. Ważna jest temperatura smażenia. W za niskiej ciasto chłonie tłuszcz. Pączki trzeba smażyć w dobrze rozgrzanym oleju.

Przepis na domową ricottę znajdziecie tutaj.

Przepis na holenderskie pączki znajdziecie tutaj.

Zeppole (włoskie pączki)

1 łyżeczka suszonych drożdży

3 łyżki mleka

2 łyżki drobnego cukru

2 łyżki rozpuszczonego masła

1/2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy

100 g serka ricotta

2 jajka

szczypta soli

2 łyżki likieru pomarańczowego (Grand Marnier, Cointreau...)

1 szklanka (170 g) mąki pszennej

do obtoczenia

4 łyżki drobnego cukru

1/2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy

olej do smażenia

W miseczce wymieszać drożdże z mlekiem. Odstawić na 10 minut. Dodać cukier, masło, jajka, rocottę, skórkę z pomarańczy, likier i sól. Zmiksować na gładką masę. Cały czas miksując dodawać mąkę. Miksować do połączenia się składników. Ciasto w misce przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut. W głębokim rondlu dobrze rozgrzać olej. Olej powinien sięgać 4-5 cm wysokości rondla. Łyżką kłaść małe porcje ciasta (wielkości moreli) na rozgrzany olej. Kiedy wypłyną na powierzchnię, obrócić je i smażyć jeszcze kilkadziesiąt sekund. Pączki powinny mieć po usmażeniu złoty kolor. Wyjąć je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym i odsączyć z tłuszczu. Obtoczyć w cukrze wymieszanym ze skórką pomarańczową.