Tyrolski Apfelstrudel czyli rodzinny przepis Marii.

Co roku wyjeżdżamy na narty w inne miejsce. To co łączy te podróże to kraj. Rodzinne narty to zawsze Włochy. Ostatni pobyt był tak udany, że już planujemy przyszłoroczną podróż w to samo miejsce. Idealne położenie, wspaniałe trasy narciarskie, pyszne jedzenie, świetny apartament i uroczy gospodarze to czynniki, które wpłynęły na nasze plany. Nie bez znaczenia były też dwie butelki pysznego mleka, które o świcie pojawiały się pod naszymi drzwiami. Tak zaczynał się każdy nasz dzień. Kończył się zaś obserwacją gwiazd na  niebie. Mój synek, mały pasjonat astronomii, zachwycał się innym układem gwiazd, na zimowym włoskim niebie. Dobra lornetka i ciemność nocy (bez świateł miasta) pozwalały mu na długie obserwacje. Nie straszny był mu nawet siarczysty mróz.  

Jak rodzinna podróż, to i poznawanie nowych smaków. Tegorocznych przebojów kulinarnych było kilka. Jednym z nich była tyrolska wersja Apfelstrudla. Apfelstrudel czyli strudel jabłkowy znajdziemy w kuchni każdego kraju, który był kiedyś członkiem Austro - Węgier. To też jedno z pierwszych ciast jakie robiłam jako młoda mężatka. Szczerze mówiąc, doszłam do mistrzostwa w wyciąganiu ciasta strudlowego na cieniutki płat. Apfelstrudel w moim wykonaniu to zawsze było takie klasyczne ciasto ze starej wiedeńskiej receptury. W czasie pobytu we włoskim Tyrolu spotkałam się jednak z inną jego wersją. Tyrolczycy piekli strudel w wersji gdzie,  nadzienie jabłkowe otoczone było cienką warstwą z kruchego ciasta. W każdej kawiarni, cukierni, czy restauracji obecny był właśnie taki strudel. I szczerze mówiąc bardzo mi zasmakowała ta odmienna wersja. W poszukiwaniu receptury i zgłębienia tematu udałam się do naszej ślicznej gospodyni. Maria powiedziała, że najlepszy Apfelstrudel robi jej mama i wieczorem dostanę przepis. I tak się stało. Wierzcie mi, nie mogłam się doczekać wypróbowania rodzinnego przepisu. Po powrocie do domu, to było pierwsze ciasto jakie upiekłam. Okazało się pyszne. To doskonały przepis. Jak mówi moja bratowa - z niepożałowanych składników. Maślane i lekko cytrusowe kruche ciasto otacza aromatyczne, bogate nadzienie. Ten przepis zostanie ze mną na długo. 

Vielen Dank Maria!

Wiele osób pytało się mnie o miejsce, w którym spędziliśmy zimowe ferie. Oto adres strony www.bartlmair.it

Tyrolski Apfelstrudel Marii

ciasto

125 g miękkiego masła

125 g cukru pudru

1/4 łyżeczki skórki startej z cytryny

1 łyżeczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią

1 łyżka mleka

1 jajko

250 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia (1/4 małego opakowania)

szczypta soli

nadzienie

600 g jabłek (dałam 300 g golden delicious i 300 g szarej renety)

50 g cukru

50 g masła

50 g bułki tartej

40 g rodzynek

20 g orzeszków piniowych

2 łyżki rumu (dałam austriacki rum Stroh)

1 opakowanie cukru waniliowego z prawdziwą wanilią

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki skórki startej z cytryny

1 jajko rozbełtane do posmarowania ciasta

cukier puder do posypania

Zmiksować miękkie masło z cukrem pudrem, cukrem waniliowy i skórką z cytryny na krem. Dodać jajko, mleko i mąkę wymieszaną z proszkiem. Zmiksować do połączenia się składników. Ciasto odstawić na 1/2 godziny. Jeżeli jest bardzo miękkie (wszystko zależy od jakości użytego masła), uformować w dysk, zawinąć w folię spożywczą i wstawić na 15 minut do lodówki.

Bułkę tartą lekko zrumienić na patelni. Dodać masło i wymieszać. Masło powinno się rozpuścić i połączyć z bułką. Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i posiekać na drobne kawałki (użyłam tarki z końcówką julienne). Jabłka przełożyć do miski. Dodać cukier, rodzynki, orzeszki pinii, rum, bułkę tartą z masłem, wanilię, cynamon i skórkę z cytryny. Wymieszać. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Ciasto wyłożyć na posypany mąką papier do pieczenia. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40x26 cm. Na środku ułożyć nadzienie jabłkowe. Docisnąć je dłońmi tworząc gruby wałek. Na nadzienie nałożyć dolną część ciasta, a na nią górną. Ciasto na wierzchu powinno nachodzić na siebie. Wierzch ciasta posmarować jajkiem. Papier z ciastem przełożyć na dużą blachę i wstawić do piekarnika. Piec 35 minut. Wierzch upieczonego  ciasta posypać cukrem pudrem.

Podawać na ciepło lub na zimno z dodatkiem lodów waniliowych, bitej śmietany, sosu waniliowego lub bez niczego.

Dobrze smakuje też na drugi i trzeci dzień.