Zimowe śniadanie pachnące świętami czyli szwedzkie bułeczki i masło żurawinowe.

Grudniowe, weekendowe śniadania w naszym domu też mają świąteczny klimat. W tle Andrea Bocelli śpiewa moje ukochane świąteczne piosenki, a po domu rozchodzi się korzenny zapach pasty do mebli. Pokochałam sprzatanie dzięki tej francuskiej paście. Tak lubię ten zapach ( Fruits d'Epices), że notorycznie poleruję nią meble, żeby po domu rozchodził sie jej aromat. Do wyczyszczonych mebli pasuje wyczyszczony dom, a więc sprzątam i poleruję i... chyba po raz pierwszy takie porzadki sprawiają mi przyjemność. Nie wiedziałam, że tak niewiele mi potrzeba, żeby polubić sprzątanie. Wystarczy mała puszka pasty do mebli w pięknym opakowaniu. Dziękują Pani Aniu. To był wspaniały zakup.

Wczesnym rankiem w tym pachnącym domu pachną też kardamonowe bułeczki z migdałowym nadzieniem. Miękkie, maślane, aromatyczne... Pyszne! Do ciepłych bułeczek podaję żurawinowe masełko. Cieszy się ono dużą popularnością w krajach anglosaskich. Jest bardzo proste do zrobienia, przydaje sie do wielu rzeczy i jest PYSZNE. Przepisy, które wypróbowałam do tej pory jednak nie do końca mnie zadowalały. Dlatego na blogu do dzisiaj nie znalazła się na nie receptura. Wzięłam się za samodzielne kombinowanie ze składnikami i jestem w pełni usatysfakcjonowana. Szczerze mówiąc jestem dumna z mojego masełka. Oprócz ciepłych drożdżowych bułeczek, świetnie pasuje też do gorących naleśników, tostów francuskich... Co Wam podpowie fantazja. Dla odmiany można też do niego dodać posiekane pekany, likier Grand Marnier, syrop klonowy, posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową, świeże, pokrojone żurawiny, kandyzowane żurawiny...

Bułeczki z nadzieniem migdałowym

Almond twists

ciasto

250 ml ciepłego mleka

1 jajko lekko ubite

85 g drobnego cukru

 1 łyżeczka soli (dałam pół)

1/4-1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

7 g suszonych drożdży (lub 20 g świeżych)

500 g maki pszennej chlebowej (lub pszennej typu 550)

75 g miękkiego masła

20 g płatków migdałowych

nadzienie

25 g mielonych migdałów

25 g drobnego cukru

50 g miękkiego masła

do posmarowania

1 jajko lekko ubite

Do mleka dodać drożdże, wymieszać i pozostawić na 5 minut. Dodać jajko, cukier, kardamon i sól. Wymieszać. Dodać mąkę i miksować całość (końcówki haki) do uzyskania gładkiego ciasta (około 5 minut). Cały czas miksując dodawać masło (po 1 łyżce). Kiedy masło wchłonie się w ciasto, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objetość dwukrotnie). Ja wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 30 stopni C i zajęło mi to 30 minut. Obsypać blat maka i rozwalkować ciasto na prostokąt o wymiarach 30x50 cm. Na połowie ciasta rozsmarować nadzienie przygotowane przez zmiksowanie jego składników. Ciasto złożyć na pół, przykrywając połową bez nadzienia, część ciasta z nadzieniem. Wierzch ciasta docisnąć dłonmi lub wałkiem. Otrzymamy prostokąt o wymiarach 30x25 cm. ciasto pociąć wzdłuż na pasy długie na 25 cm i szerokie na 2 cm. Każdy pasek zwijać w spiralkę obracając dłońmi końcówki w przeciwnych kierunkach. Spiralki zwijać w kształt ślimaka. Pomocne w zwijaniu może być zdjęcie poniżej przepisu. Bułeczki przełożyć na dwie duże płaskie blachy (z wyposażenia piekarnika) wyłożone papierem do pieczenia. przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Posmarować jajkiem i posypać płatkami migdałów. Wstawić 1 blachę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec na rumiano przez 10-12 minut. Wyjąć, przełożyć na kratkę, a do piekarnika wstawić drugą blachę. Piec jw.

Masełko żurawinowe

125 g świeżych żurawin (mogą być mrożone)

35 g cukru

100 g miękkiego masła

3-4 łyżki miodu

1 płaska łyżeczka skórki startej z pomarańczy

dodatki

1 łyżka posiekanch pekanów 

1 łyżka likieru Grand Marnier

1 łyżka syropu klonowego

1 łyżka posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej

1 łyżka świeżch, pokrojonych żurawin

1 łyżka kandyzowanych żurawin

Umyte żyrawiny przełożyć do rondelka i lekko rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. jezeli uzywacie dużej odmiany (kanadyjskiej lub amerykańskiej) trzeba ja pokroić przynajmniej na 2 części. Polska, mała (błotna) łatwo się rozgniata i ma dodatkowo bardzo bogaty i intensywny smak. Żurawiny zasypać cukrem i odstawic na 5 - 10 minut. Żurawiny zagotowac, zmniejszyć ogień i gotować 5 - 10 minut mieszajac od czasu do czasu. Odstawić do ostygnięcia. W misce zmiksować masło na krem. Dodać 100 g (lub wiecej) przygotowanych wcześniej żurawin i zmiksowac całość blenderem (będzie wyglądać jak zważone masło, lekko rozwarstwione). Podgrzać miód (w rondelku lub w mikrofalówce). Miksując masło dodać gorący miód (teraz wszystko zmieni się w jednolitą masę i przestanie wyglądać jak rozwarstwione masło). Dodać skórkę pomarańczową i ewentualnie inne dodatki. Wymieszać łyżką. Gotowe. Jeżeli chcecie dodać likier, trzeba go dolać do masła na początku razem z żurawinami, a syrop podgrzać razem z miodem.

Przepis na bułeczki Miisa Mink z książki "Nordic Bakery cookbook".