Ciasto cytrynowe z Ladurée. Sezon świąteczny rozpoczęty.

Zawsze niecierpliwie czekam na 1 grudnia. To taki dzień, kiedy wszelkie moje hamulce puszczają. Od tego dnia mój dom jest świątecznie ozdobiony, z kuchni dochodzą zapachy korzeni i cytrusów, a wokoło rozbrzmiewa świąteczna muzyka. Wychodząc z założenia, że nie da się ugotować i zjeść wszystkich świątecznych potraw przez 3 dni, piekę i gotuję świątecznie przez ponad trzy tygodnie. I to jest nasza wielka przyjemność. Wydłużam nam ten niezwykły czas, bo dla mnie większy urok ma okres przedświąteczny niż poświąteczny. Teraz delektuje się zapachem i wyglądem naszego domu. Spokojnie układam plany, wybieram przepisy, obmyślam prezenty, szyję obrusy... po prostu delektuję się tym okresem. 

Dzisiejsze ciasto to przedsmak korzenno cytrusowej kuchni. Kandyzowane cytryny maja niezwykły smak. Zawdzięczają to w dużej mierze, gotowaniu w syropie zarówno skórki jak i miąższu. Dzisiejsze ciasto podobne jest do ciasta czekoladowo pomarańczowego, które znalazło wielu wielbicieli. Podobne, ale jednak zupełnie inne. Zdecydowanie przypomina poprzednika wyglądem i wilgotnością, ale w smaku jest już zupełnie odmienne. Bogate w smaku, intensywne, wilgotne i bardzo cytrynowe. W tym przepisie również zmniejszyłam ilość cukru w cieście, a zamiast glazury z galaretki użyłam reszty syropu, w którym gotowały się plastry cytryn. Spulchniaczem jest niewielka ilość suszonych drożdży. To świetny patent dla osób unikających proszku do pieczenia w wypiekach. Ciasto nie wymaga wyrastania.

Jeżeli lubicie wilgotne, cytrynowe ciasta, to to jest dla Was idealny przepis.

Ciasto cytrynowe

Cake au citron

kandyzowane cytryny

3 cytryny

1 szklanka (250 ml) wody

1/2 szklanki + 2 łyżki (125 g) cukru

ciasto 

5 łyżek (75 g) masła + masło do wysmarowania formy

1 2/3 szklanki (210 g) mąki pszennej

1 łyżeczka (5 g) suszonych drożdży

1 cytryna

1 1/4 szklanki (250 g) cukru (dałam 200 g)

3 jajka

1/2 szklanki minus 1 łyżka (110 ml) śmietanki kremówki

szczypta soli

1 2/3 łyżki (25 g) rumu

syrop do nasączania

1/2 szklanki (125 ml) wody

1/2 szklanki + 2 łyżki (120 g) cukru

1/4 szklanki (60 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny

glazura cytrynowa

50 g galaretki cytrynowej (konfitury)

1 łyżka wody

Dzień wcześniej. Zagotować wodę z cukrem na kandyzowane plastry z cytryn. Dodać delikatnie plastry cytryn, zmniejszyć ogień do minimum i gotować 20 minut (nie doprowadzając do wygotowania się całego płynu). Zdjąć z ognia, wystudzić i wstawić do lodówki na minimalnie 12 godzin. Na drugi dzień. Odsączyć cytryny z syropu. Odłożyć sześć najładniejszych plastrów, resztę  pokroić na ćwiartki (każdy plasterek na cztery części). Powinno się uzyskać 120 g pokrojonych cytryn. Foremkę keksową (25x8 cm) posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Do rondelka włożyć 75 g masła i rozpuścić je na małym ogniu. Odstawić do ostudzenia. Mąkę wymieszać z drożdżami i solą. Do miski wsypać cukier i dodać drobno startą skórkę z 1 cytryny. Rozetrzeć ją palcami razem z cukrem. dzięki temu jeszcze więdzej aromatu uwolni sie ze skórki. Dodać jajka i zmiksować je z cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując dodać rum i śmietankę kremówkę. Do masy dodać mąkę z drożdżami, masło i ćwiartki kandyzowanej cytryny. Wymieszać całość szpatułką na gładką masę. Nagrzać piekarnik do 210 stopni C. Ciasto przelać do foremki i wstawić do piekarnika na 10 minut. Wyjąć ciasto i naciąć jeszcze surowe wzdłuż. Ponownie wstawić foremkę do piekarnika i obniżyć temperaturę do 180 stopni C. Piec 45 minut. Przed końcem sprawdzić stan upieczenia patyczkiem. Patyczek powinien być suchy i czysty. 

Kiedy ciasto się piecze, przygotować syrop do nasączenia ciasta. Zagotować sok wraz z cukrem i wodą. Zdjąć z ognia i lekko wystudzić. Upieczone ciasto wystudzić na kratce kuchennej. Wierzch ciasta polewać kilkakrotnie syropem. W miejscu nacięcia ciasta, po upieczeniu powstanie pęknięcie, na które należy lać syrop. Dzięki temu syrop dobrze wsiąka w ciasto. Na wierzchu ułożyć kandyzowane plastry cytryny i posmarować glazurą, którą przyrządzamy z podgrzanej galaretki z wodą. 

Przepis Philippe Andrieu z książki "Ladurée sucré".