W rogalikowym klimacie - rugelah.

Wszyscy ostatnio zwijają rogaliki. Przyznaję, że i mnie nie ominęła ochota na domowe, marcińskie rogale. Biały mak mam, domową skórkę pomarańczową też. Nie brakuje mi też pozostałych składników. Niestety tkwi we mnie wewnętrzna przewrotność i swoje, domowe zrobię za tydzień. Teraz delektuję się poznańskimi. 

Chciałabym jednak pozostać w rogalikowych tematach i proponuję dzisiaj inne rogaliki - rugelah. Ciasto jest niesamowicie kruche i aromatyczne. Na jego smak duży wpyw ma dodatek białego serka śmietankowego. Do tego nadzienie z orzechów włoskich z dodatkiem cynamonu i gorzkiego kakao. 

Rugelah

226 g miękkiego masła (ogrzanego do temperatury pokojowej)

226 g serka śmietankoweho typu Philadelphia (ogrzanego do temperatury pokojowej)

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

1/8 łyżeczki drobnej soli

280 g (2 1/4 szklanki) mąki pszennej

nadzienie

1/2 szklanki konfitury morelowej lub malinowej (najlepiej bez pestek)

1/4 szklanki (30 g) drobno posiekanych (lub zmielonych) orzechów włoskich

1 łyżka cukru pudru 

1 łyżka jasnego brązowego cukru

1/2 łyżeczki gorzkiego kakao (bez cukru)

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

cukier puder do posypania

mąka do podsypania

Masło i serek powinny być  miękkie. Włożyć je do miski i zmiksować do połączenia. Dodać cukier puder, wanilię i sól. Zmiksować całość na wolnych obrotach. Dodać 1 1/4 szklanki mąki i zmiksować do połączenia. Dodać resztę mąki (1 szklanka) i ponownie zmiksować. Robić to tylko do połączenia składników z mąką. Nie miksować zbyt długo. Ciasto przełożyć na blat, oprószyć je mąką i podzielić na trzy części. Każdą część spłaszczyć na kształt dysku i zawinąć w folie spożywczą. Włożyć do lodówki na 2 godziny (można też na całą noc). Orzechy, cukier puder, brązowy cukier, kakao i cynamon wymieszać w małej miseczce. Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Wyjąć z lodówki jedną część ciasta, położyć na oprószonym mąką blacie i rozwałkować na koło o średnicy 30-35 cm. Powierzchnię ciasta posmarować 2 łyżkami konfitury pozostawiając 5 cm wolny brzeg. Konfiturę posypać  mieszanką orzechową. Używając noża (użyłam kołowego noża do pizzy) podzielić ciasto na ćwiartki, a każdą ćwiarkę na 3 części czyli ciasto ma być podzielone na 12 części (w kształcie trójkątów). Zwijać każdą część ciasta w rogalik, zaczynajac od szerszej części (podstawy trójkąta). Nie zwijać zbyt ciasno. Przełozyć rogaliki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia zachowując 3 cm odstępy. Tak samo postąpić z dwoma pozostałymi kawałkami ciasta. Piec rogaliki na lekko brązowy kolor około 30 minut. Przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia. Posypać cukrem pudrem tuż przed podaniem. 

Przepis Sarabeth Levine z książki "Sarabeth's Bakery. From my hands to yours"