Miodowa pannacotta z figami i nowa książka Michela Roux.

Są tacy autorzy, których  książki kucharskie kupuję w ciemno. Bez przeglądania, zbierania opinii, zastanawiania się. Jednym z takich autorów jest Michel Roux. Mam kilka jego książek i wszystkie bardzo lubię. Pełne są bazowych przepisów, sprawdzonych i zawsze dopracowanych receptur. Jego książki to taka niezbędna podstawa. Potem można puszczać wodze fantazji i w oparciu o bazę tworzyć swoje własne wariacje. 

Książka podzielona jest na kilka rozdziałów: desery owocowe, kremy, suflety i puddingi, naleśniki i placuszki, lody i sorbety, bezy, musy i kremy, tarty, ciastka, ciasta, czekolada. Każdy rozdział to bogactwo ciekawych przepisów. Są tu takie klasyki jak créme caramel, crema catalana, créme brûlée,  pannacotta, tiramisu, pain perdu, fondant (czekoladowe ciastka na ciepło z płynnym środkiem), crumble, clafoutis. Wśród przepisów znajdziecie także mus morelowy z koniakiem i karmelizowanymi migdałami, parfait z dodatkiem limoncello i malin, lody nugatowe z pieczonymi figami, karmelowy krem bawarski z pieczonymi jabłkami z szafranem, mus z białego sera z brzoskwiniami i tymiankiem, czekoladowy mus z lawendą... Już się cieszę na zimne jesienne, ciemne dni, kiedy w mojej kuchni będzie towarzyszyć mi ta książka.

A dzisiejszy deser? To taka pannacotta jaką lubimy. Delikatna, aksamitna. Do jedzenia łyżeczką z naczynka. Michel Roux proponuje, żeby zamiast dodawania fig, gotową pannacottę polać mocną, gorącą kawą espresso. Sprawdziłam. Smakuje niebiańsko. 

Pod przepisem znajdziecie przelicznik płatków żelatyny na łyżeczki i gramy. 

Miłego weekendu.

Miodowa pannacotta z figami

Fig and honey pannacotta

2 płatki żelatyny*

300 ml śmietanki kremówki (30 lub 36%)

200 ml mleka pełnotłustego

100 g miodu (lub 80 g cukru)

rdzeń z 1 laski wanilii

3 świeże figi pokrojone w cienkie plasterki

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut. W rondelku zagotować śmietankę, mleko, miód (cukier) i wanilię. Zdjąć z ognia i dodać odciśniętą żelatynę. Wymieszać do rozpuszczenia. Naczynka, w których będzie podawana  pannacotta wyłożyć plasterkami fig. Zalać masą i pozostawić do wystudzenia. Wstawić do lodówki do stężenia. Wyjąc z lodówki na 10 minut przed podaniem, żeby deser lekko się ogrzał. Wtedy lepiej czuć aromat wanilii i miodu.  

*przelicznik żelatyny

1 płatek żelatyny = 1 łyżeczka żelatyny w proszku

1 płatek żelatyny = 2-3 g

1 mała paczuszka = 7 g = 4 płatki

Używając żelatyny w proszku trzeba ją namoczyć przez 5 minut

w 2 łyżeczkach wody i taką napęczniałą dodać do masy śmietanowej. Żelatynę w płatkach moczymy w dużej ilości wody przez 5 minut. Odciskamy wodę dłońmi i dodajemy płatki żelatyny do gorącej masy.

Przepis Michel Roux z książki "Desserts".