Involtini czyli co ugotowałam dla Karola Okrasy.

Niedawno dostałam zaproszenie na warsztaty kulinarno winne organizowane przez Jacob's Creek. Siedem blogerek, Karol Okrasa,  sommelier, nauka, wspólne gotowanie, dużo dobrego jedzenia i wina. Tak w skrócie można opisać to spotkanie. Każda z nas gotowała risotto z pęczaku z dodatkiem orzechów laskowych, suszonych śliwek i koziego serka z przepisu Karola. Wspaniały smak, który  będę chciała odtworzyć we własnej kuchni. Potem był czas nauki. Uczyłyśmy się dobierać wina do potraw. Bardzo cenna to wiedza. Dobrze dobrane wino, dodaje potrawie smaku i podkreśla wszystkie niuanse dania.  Wina to wielka wiedza. Dla mnie, mimo że jestem ich miłosniczką, to ciągle ziemia nieznana. Czytam, zgłębiam tajniki, piję, próbuję, ale przede mną jeszcze dużo nauki. Tym bardziej, takie spotkanie jak to ostatnie, było dla mnie twórcze i inspirujące. 

Kolejnym etapem było gotowanie. Każda z nas przygotowywała  danie z własnego przepisu. Sommelier dobierał do nich wina. Potem wszyscy razem jedliśmy, piliśmy, rozmawialiśmy, żartowaliśmy... Jedzenie i wino zbliżają ludzi.  To były fantastyczne chwile. 

Na spotkaniu przygotowałam włoskie roladki czyli involtini. Są bardzo łatwe i proste w przygotowaniu, smakowite i efektowne. Smak ziół i sera oraz aromat maślano winnego sosu tworzą bardzo udaną kompozycję. Te roladki niejeden raz gościły na naszym stole. Może teraz i na Waszych? 

 Zdjęcia (3,4,5) wykonane przez fotografa na warsztatach Jacob's Creek.

 Ziołowe involtini z serem pecorino

Herbed pork involtini with pecorino

8 plastrów schabu wieprzowego lub cielęcego

3/4 szklanki okruchów z chleba lub bułki tartej

3/4 szklanki startego sera pecorino

1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki

2 łyżki posiekanych liści świeżej szałwi

1 łyżka listków świeżego tymianku

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

1-2 jajka

1 żółtko

8 plastrów pancetty, szynki parmeńskiej lub chudego wędzonego boczku

8 łyżek (115 g) masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)

5 łyżek oliwy z oliwek

1 1/2 szklanki (375 ml) białego wina (np. chardonnay)

8 dużych liści szałwii

mąka pszenna

Plastry mięsa rozbić tłuszkiem dość cienko. Najlepiej zrobić to przykrywając każdy kawałek mięsa folią spożywczą. W misce wymieszać okruchy chleba, ser, natkę, szałwię, tymianek i po pół łyżeczki soli i pieprzu. Dodać jajka i żółtko i wymieszać całość. Na każdym plastrze mięsa rozłożyć pancettę (szynkę, boczek). Na niej rozsmarować 1/8 całości nadzienia. Mięso zwinąć w roladkę. Na wierzchu położyć po jednym dużym liściu szałwii. Każdą roladkę obwiązać sznurkiem. Postąpić tak ze wszystkimi plastrami mięsa. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Na patelni rozgrzać oliwę i 1 łyżkę masła. Obsmażyć roladki z każdej strony na złoto. Przełożyć je do żaroodpornego naczynia, przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Zlać tłuszcz z patelni, ale nie myć jej. Wlać na nią wino i podgrzewać je zeskrobując przypieczone resztki z dna patelni. Dodać resztę soli i pieprzu. Gotować sos do odparowania mniej więcej połowy początkowej objetosci. Dodać kawałki masła i mieszać cały czas, do momentu rozpuszczenia się masła i zagęszczenia się sosu. Dodać roladki mięsne i podgrzewać całość przez 1-2 minuty. Do sosu można też dodać 1 łyżkę posiekanych liści szałwi. Zdjąć sznurek przed podaniem.

Przepis Georgeanne Brennan z książki "Williams-Sonoma Cheese".