Tagine z pieczoną dynią i kurczakiem. Zawsze dobre.

 Ostatnio Bea, organizatorka festiwalu dyni, napisała: "dynię (...) lubię w każdej praktycznie wersji – no może tylko poza taką marynowaną w occie oraz tą na mleku i z zacierkami ". Podpisuję się pod tym. Zajadam się dynią pod każdą postacią oprócz tych dwóch. Najbardziej jednak lubię dynię pieczoną. Po wydrążeniu kroję ją razem ze skórą na kawałki, skrapiam oliwą i posypują morską solą i przyprawami. Potem wszystko mieszam dłońmi, żeby oliwa i przyprawy pokryły warzywa z każdej strony. Piekę na dużej blasze w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni do lekkiego zrumienienia. Po wystudzeniu odkrawam skórkę. Taka dynia jest świetną bazą do sałatek i farszy. Z przyjemnością zajadam się też samą upieczoną dynią. Do pieczenia najlepiej nadają się gatunki z małą zawartością wody. Najczęściej piekę dynię piżmową (butternut) i hokkaido. 

W dzisiejszym daniu również użyłam upieczonych kawałków tego warzywa. Aromatyczne mięso z dodatkiem słokiej dyni jest niezwykłe w smaku. Mój szybko rosnący nastolatek zjadł dwie porcje i dopominał się o kolejną. Jak tak dalej pójdzie, będę musiała pozmieniać garnki w kuchni. Z rozmiaru rodzinnego na rozmiar gastronomiczny.

Tagine z dynią i kurczakiem.

Chicken & butternut squash tagine with saffron.

40 g masła

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego) lekko skruszonego w moździerzu

1 łyżeczka kolendry (mielonej)

1 kawałek cynamonu 

2 duże cebule (przepołowione i pokrojone w cienkie półplasterki)

2 ząbki czosnku (drobno posiekane)

1 łyżeczka świeżo startego imbiru

1 papryczka chilli (bez gniazd nasiennych, drobno posiekana)

6 udek z kurczaka (bez kości i skóry, pokrojonych w 3 cm kawałkib)

2-3 liście laurowe

2 łyżeczki miodu

2 łyżki posiekanej kiszonej cytryny* 

1 mały pęczek kolendry (posiekany)

400 ml bulionu drobiowego

1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku**

800 g dyni (obranej i pokrojonej 2-3 cm kostkę)

1 szczypta pręcików szafranu

50 g migdałów (bez skórki)

sól i pieprz do smaku

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Na dużej blasze do pieczenia rozłożyć kawałki dyni, posolić je i skropić oliwą. Piec do miękkości i lekkiego zrumienienia przez 35-40 minut. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i masło. Dodać przyprawy i podgrzewać na minimalnym ogniu przez 2-3 minuty. Dodać cebulę, czosnek, imbir oraz chilli i podgrzewać przez 5-6 minut. Dodać kurczaka i mieszając podgrzewać przez 2 minuty, nie doprowadzając do zrumienienia. Całość przełożyć do rondla. Dołożyć liście laurowe, miód, kiszone cytryny lub skórkę. Do gorącego bulionu dodać szafran i pozostawić na 2-3 minuty, żeby bulion nabrał koloru. Wlać go do rondla z resztą składników. Doprawić solą (1/4 łyżeczki), papryką i pieprzem. Wymieszać i dusić na małym ogniu przez 45-50 minut.  W czasie duszenia mieszać od czasu do czasu. Połowa płynu powinna wyparować. Dodać dynię, migdały i połowę kolendry. Wymieszać. Dusić jeszcze prze 2-3 minuty. Podawać z kaszką kuskus lub bulgurem, posypane resztą kolendry.

*kiszoną cytrynę w tym przepisie można ewentualnie zastąpić 2-3 paskami skórki z cytryny lub limonki (ściętymi obieraczką do warzyw)

**do kupienia w dziale spożywczym Marks & Spencer, w Kuchniach Świata i w Leclercu.

Przepis Brian Glover z książki "Cooking with pumpkins and squash".