Pappardelle ze smażoną dynią i sosem orzechowym na początek sezonu.

Bardzo dyniowo zrobiło się u nas ostatnio. Półki w spiżarni uginają się pod ich ciężarem. Radością napawa mnie coraz większy wybór gatunków dyń na targach. Nie umywa się to jednak do ogromu rodzajów dyń na szwajcarskich targach u Bei. Jej dyniowe posty służą mi za przewodnik po niezliczonych gatunkach tego warzywa. Cieszę się tym co jest i korzystam z cudownego smaku dyni.

Kupiłam ostatnio parę sztuk dyni hokkaido. Jej niesamowicie pomarańczowy miąższ o kasztanowym smaku tym razem usmażyłam. Ta metoda, tak samo jak pieczenie, bardzo intensyfikuje smak. Do dyni swietnie pasują orzechy włoskie. Wcześniejsze ich uprażenie zdecydowanie wzmacnia ich aromat. Dzisiejsze danie to zdecydowanie smaki jesieni. Pyszne tak samo jak piękne są jesienne drzewa na tle błękitnego nieba.

Udanego tygodnia Wam życzę.

Pappardelle ze smażoną dynią i sosem orzechowym.

150 g wyłuskanych orzechów włoskich

3 duże ząbki czosnku (obrane)

8 łyżek oliwy z oliwek

1-2 łyżki oleju z orzechów włoskich

5 łyżek śmietanki kremówki

1 mały pęczek (25 g) posiekanej natki pietruszki

sok wycisnięty z małej cytryny

650 g obranej dyni pokrojonej w 1/2 cm plasterki

1 mała papryczka chilli (bez pestek) pokrojona w małe kawałki

400 g makaronu pappardelle

1/4 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatałowej

sól morska do smaku

świeżo starty parmezan do posypania

Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Na dużą blachę wyłożyć orzechy włoskie i podpiekać je przez 5-6 minut, nie doprowadzając do ich przypalenia. 1/3 orzechów (50 g) grubo posiekać. Resztę włożyć do pojemnika malaksera razem z czosnkiem, 2 łyżkami oliwy z oliwek, olejem orzechowym i śmietanką. Zmiksować na gładką  pastę. Dodać natkę i miksować jeszcze chwilę (około 3-4 sekund). Na dużej patelni rozgrzać resztę oliwy z oliwek.  Dodać dynię i chilli. Smażyć, cały czas mieszając, około 10-12 minut. Dynia powinna zdecydowanie zmięknąć, ale jednocześnie pozostać chrupka. Pod koniec smażenia posolić dynię. Ugotować makaron. Odcedzić wodę  z makaronu, pozostawiając 4-5 łyżek. Ta woda ma posłużyć do rozrzedzenia sosu. Można również użyć gorącej zwykłej wody.  Do dyni na patelni dodać makaron, sos orzechowy, sok z cytryny i gałkę muszkatałową i ewentualnie jeszcze dosolić. Wymieszać. Jeżeli sos jest bardzo gęsty, dodać pozostawioną wodę z gotowania makaronu i ponownie wymieszać. Rozłożony na talerzach makaron posypać resztą natki, posiekanymi orzechami i startym parmezanem.

Przepis Brian Glover z książki "Cooking with pumpkins and squash".b