Jesienny obiad - marynowane polędwiczki z sosem śliwkowym i czerwona cebula z miodem i tymiankiem.

Kiedy jesienny chłód staje się coraz bardziej dotkliwy, do łask w mojej kuchni wraca mięso. Marynowane, intensywne w smaku, często z dodatkiem alkoholi albo owoców. Takie jak dzisiejsze danie. Wieprzowe polędwiczki marynowane w czerwonym, wytrawnym winie z dodatkiem czosnku i ziół. Do tego sos z jesiennych, aromatycznych śliwek, wina i miodu. Całości dania dopełnia czerwona cebula z dodatkiem miodu, tymianku i octu balsamicznego. Bardzo udany duet. Powiem nieskromnie - doskonały. Dla tego dania co roku mrożę jesienne, intensywne i słodkie wegierki. Żadne kupne śliwkowe mrożonki nie smakują jak samodzielnie zamrożone śliwki kupione o tej porze na targu. Lubię wracać do tego dania, a więc mam całkiem spory zapas tych owoców.

Polędwiczki wieprzowe z sosem śliwkowym.

4 polędwiczki wieprzowe

olej do smażenia

marynata

1 łyżka soli

2 łyżki suszonych ziół prowansalskich

4 duże ząbki czosnku (drobno posiekane)

4 łyżki octu balsamicznego

4 łyżki oleju

125 ml (1/2 szklanki) czerwonego, wytrawnego wina

sos śliwkowy

2 łyżki masła

500 g śliwek węgierek (przekrojonych na pół, wypestkowanych)

2 duże cebule szalotki lub 1 średnia cebula (drobno posiekane)

2 ząbki czosnku (drobno posiekane)

125 ml (1/2 szklanki) czerwonego, wytrawnego wina

2 łyżki miodu

sól do smaku

Wymieszać w misce składniki marynaty. Włożyć do niej polędwiczki i przykryć całość folią spożywczą. wstawić do lodówki na 12 godzin, a najlepiej na całą dobę. W tym czasie obrócić mięso 2-3 razy. Wyjąć mięso z lodówki na 1 godzinę przed dalszym przyrządzaniem, żeby się ogrzało. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Polędwiczki wyjąć z marynaty, wytrzeć ręcznikiem kuchennym i obsmażyć z każdej strony do zrumienienia. Mięso zdjąć z patelni, zawinąć w folię aluminiową i włożyć do piekarnika na 15 minut. Czas pieczenia zależy od grubości mięsa (może się wydłużyć lub skrócić). Mięso należy wyjąć z piekarnika i odłożyć na 5 minut przed krojeniem. W czasie, kiedy mięso się piecze, przyrządzamy sos. Na patelni rozgrzać masło. Dodać szalotkę/cebulę i czosnek, mieszając podsmażyć ją na małym ogniu do miękkości (nie rumienić). Zwiększyć płomień na średni. Dodać śliwki i mieszając podsmażać je razem z cebulą przez 5 minut (mają być półtwarde). Dodać wino, miód i połowę marynaty (można dać całą). Zwiększyć ogień do dużego i mieszając gotować przez 5 minut. Płynny sos powinien się zredukować do około połowy. Posolić do smaku. Pokroić mięso w skośne plastry i polać je sosem.

Czerwona cebula z miodem, octem balsamicznym i tymiankiem.

2 duże czerwone cebule (przekrojone na 8 części)

2-3 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki octu balsamicznego

2 łyżki miodu

1/2 łyżeczki suszonego tymianku

sól do smaku

Podsmażać ( cały czas mieszając) cebulę do chwili, aż stanie się złocista i zacznie się rozpadać na pojedyńcze kawałki. Zmniejszyć ogień, dodać miód, ocet i sól. Mieszając, smażyć do lekkiego zgęstnienia. Dodać tymianek i wymieszać.