Tortano my love.

 Tortano to włoski chleb wywodzący się z okolic Neapolu. Piecze się go w formie wieńca. Może być nadziewny i zwinięty w roladę albo dodatki bezpośrednio miesza się z ciastem. Klasycznie tortano nadziewa się jajkami na twardo. 

Powiem Wam szczerze, że jest to jeden z naszych ulubionych domowych przepisów. Tortano to ukochane śniadanie do szkoły mojego syna, a męża do pracy. Wszelkie wyjazdy, pikniki, majówki i wycieczki nie mogą się obejść bez pokrojonego tortano zawiniętego w lnianą ściereczkę. Za co go tak lubimy? Jest pyszny,łatwy do zrobienia i uniwersalny. Nadzienia można wymyślać dowolnie. Wszystko zależy od naszego smaku, ochoty i zawartości lodówki. Często też mieszam różne gatunki mąki, a część drożdży zastępuję zakwasem.  Za każdym razem tortano inaczej smakuje, ale za każdym razem jest niesamowicie pyszne.

Na jednym z poniższych zdjęć widać śniadaniowe tortano synka przed zwinięciem. Na nadzienie składa się zgrilowana cukinia i papryka, świeże liście bazylii, domowe suszone pomidory, mozzarella, szynka i tymianek. Ciasto zrobione jest z mąki pszenno orkiszowej.

W przepisie składnikami są mąka z pszenicy durum i mąka chlebowa. Zdażało mi się również upiec tortano  ze zwykłej mąki pszennej. Było tak samo dobre. 

Tortano.

ciasto

15 g świeżych drożdży

300 ml ciepłej wody

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka miodu

1 1/2 łyżeczki soli morskiej

175 g mąki z pszenicy durum*

275 g mąki pszennej chlebowej*

*Obie mąki można zastąpić 450 g zwykłej mąki typu 550.

Pokruszone drożdże włożyć do miseczki. Dodać wodę, oliwę, sól i miód. Wymieszać. Dosypać mąkę i miksować całość (końcówki haki) do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta (około 10 minut). Przykryć miskę ściereczką i odstawić ciasto do wyrośnięcia na 40 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Posypać mąką blat i dłońmi rozciagnąć na nim ciasto na prostokąt grubości 1 cm. Nie wałkować. Brzegi ciasta posmarować wodą. Na wierzchu rozłożyć nadzienie. Ciasto zwinąć jak roladę, a następnie uformować z niego wieniec. Przełożyć na blachę to pieczenia wyłożoną papierem. Przykryć tortano ściereczką i pozostawić do ponownego wyrastania na 30 minut. Piekarnik rozgrzać do 250 stopni C. Wstawić do piekarnika blachę z tortano i obniżyć temperaturę do 200 stopni C. Piec 35 minut. Studzić na kratce.  

nadzienie I szynka, mozzarella

200 g sera mozzarella

200 g szynki (pokrojonej w kostkę)

świeże liście bazylii

świeżo zmielony pieprz (do smaku)

Mozzarellę pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Na nią rozsypać szynkę i porwane listki bazylii. Posypać pieprzem. Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.

nadzienie II kozi twarożek, miód i orzechy włoskie

200 koziego twarożku

150 g orzechów włoskich (posiekanych)

2 łyżki płynnego miodu

Kozi twarożek pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Na niego rozsypać orzechy i polać miodem.

Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.

nadzienie III feta i oliwki

200 g sera feta

5 g czarnych oliwek (posiekanych)

listki (igiełki) z trzech gałązek rozmarynu (posiekane)

2 łyżki płynnego miodu

2 łyżki nasion kopru włoskiego

świeżo zmielony pieprz (do smaku)

Fetę pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Na nią rozsypać oliwki, rozmaryn i koper włoski. Doprawić pieprzem i polać miodem.

Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.

nadzienie IV smażone warzywa i feta

200 g sera feta

listki (igiełki) z trzech gałązek rozmarynu (posiekane)

2 łyżki nasion kopru włoskiego

1 marchewka (obrana i posiekana w kostkę)

1 pasternak (obrany i posiekany w kostkę)

5 serc karchochów w oliwie (posiekanych)

1 mała cebula (obrana i drobno posiekana w kostkę)

2 ząbki czosnku (obrane i pokrojone w cienkie plasterki)

2 łyżki masła

sól morska do smaku

2 łyżki płynnego miodu

świeżo zmielony pieprz (do smaku)

Fetę pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Warzywa podsmażyć na maśle razem z czosnkiem do chwili aż zmiękna. Wystudzić. Koper włoski utrzeć w moździerzu. Na fecie rozłożyć warstwę warzyw. Doprawić pieprzem, koprem i solą, polać miodem.

Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.

nadzienie V pieczarki, wędzona szynka i mozzarella

3-5 dużychpieczarek pokrojonych w plastry

2 ząbki czosnku (obrane i pokrojone w cienkie plasterki)

2 łyżki masła

250 g sera mozzarella

listki (igiełki) z trzech gałązek rozmarynu (posiekane)

200 g wędzonej szynki (pokrojonej w kostkę)

sól morska do smaku

świeżo zmielony pieprz (do smaku)

Pieczarki i czosnek zrumienić na maśle. Wystudzić. Mozzarellę pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Na nią rozsypać usmażone pieczarki, szynkę i rozmaryn. Doprawić pieprzem i solą.

Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.

nadzienie VI kozi twarożek, salami i pomidorki koktajlowe

125 sera mozzarella

100 g twarożku koziego

garść mieszanych oliwek(zielonych i czrnych)

garść  pomidorków koktajlowych

200 g salami (pokrojonego w kostkę)

listki (igiełki) z trzech gałązek rozmarynu (posiekane)

świeżo zmielony pieprz (do smaku)

Mozzarellę i kozi twarożek pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Na nie rozsypać oliwki, pomidorki, salami i rozmaryn. Doprawić pieprzem i solą.

Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.

nadzienie VII suszone pomidory i oregano

2 łyżki oleju ze słoika z suszonymi pomidorami

25 g mąki chlebowej

20 suszonych pomidorów (pokrojonych w kostkę lub paseczki)

250 g sera mozzarella

listki świeżego oregano

W powyższym przepisie na ciasto oliwę z oliwek zastąpić olejem ze słoika z suszonymi pomidorami i dodać 25 g mąki więcej. Mozzarellę pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Na nią rozsypać suszone pomidory i listki oregano.

Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.

 nadzienie VIII cztery sery

350 g mieszanych serów (Parmezanu, Fontiny, Taleggio, Gorgonzoli lub innych)

Taleggio i Gorgonzolę pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Na nie rozsypać starty Parmezan i Fontinę.

Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.

Przepis Leila Lindholm z książki "One more slice".