Lato w fioletach cz.II Escalivada niezwykła w smaku.

Rozkręciłam się w fioletach. Ostatnio wszędzie je widzę i mam wrażenie, że jestem otoczona tym kolorem. Jako, że bakłażan ciągle króluje w mojej kuchni, zapraszam dzisiaj na kolejną jego odsłonę. Dzisiaj jest jednym ze składników cudownej sałatki escalivada. Klasyczna escalivada wywodzi się z hiszpańskiej Katalonii. W jej skład wchodzi papryka, cukinia, bakłażan, cebula pieczone na grillu lub w popiele. Ważny jest ten dymny posmak uzyskiwany z pieczenia warzyw w ten sposób. Jeżeli nie macie takiej możliwości upieczcie warzywa w piekarniku lub na patelni grilowej. Wszystko zależy od Was. W końcu nie jestem katalońską purystką. 
Moja dzisiejsza escalivada jest niezwykła. Nietypowym dodatkiem są grzanki ze zrumienionego na oliwie chleba na zakwasie, włoskie orzechy i figi (suszone i świeże). Bardzo udane połączenie.Jeżeli chcecie przyrządzić bardziej klasyczną wersję tej sałatki, pomińcie grzanki z chleba. Sos zróbcie bez dodatku kolendry, fig i orzechów. 
Miska sałatki może być lekkim posiłkiem. Sam sos anchoïade doskonale sprawdzi się jako dodatek do pieczonych lub grilowanych mięs i ryb. 

Escalivada

1 duży bakłażan pokrojony w 3 cm kostkę

3 cukinie pokrojone w 3 cm kostkę

6 czerwonych papryk pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych w 3 cm kostkę

1 duża cebula pokrojona na 8 części

1/2 szklanki (125 ml) oliwy

4 kromki jednodniowego chleba na zakwasie

2 mięsiste pomidory pokrojone w 2 cm kostkę

1 szklanka posiekanych liści bazylii i natki

8 świeżych fig pokrojonych na ćwiartki (opcjonalnie)

sos anchoïade

2 ząbki czosnku (zmiażdżone)

6 filecików anchois (marynowanych w oliwie)

1/2 szklanki orzechów włoskich (grubo posiekanych)

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

sok i skórka z 1 cytryny

1/2 szklanki oliwy

1 łyżka świeżych listków majeranku

1 łyżeczka świeżych listków tymianku

1/2 szklanki posiekanych drobno suszonych fig

sól i świeży pieprz do smaku

Warzywa (cukinie, paprykę, cebulę i bakłażan) posmarować oliwą i upiec na grilu, w piekarniku lub na patelni. Wszystkie warzywa oprócz bakłażana powinny być lekko chrupkie. Warzywa przełożyć do miski. Kromki chleba skropić oliwą i upiec na złoto i chrupko na grilu lub patelni. Połamać na 3 cm kawałki i dodać do warzyw. Przyrządzić sos anchoïade. Do moździerza (lub pojemnika blendera) włożyć czosnek i anchois i utrzeć na pastę.  Dodać orzechy i kolendrę. Ponownie utrzeć do uzyskania pasty. Przełożyć do miski. Dodać sok i skórkę z cytryny, oliwę, świeże zioła i suszone figi. Wymieszać całość. Posolić i popieprzyć do smaku. Sos przełożyć do miski z warzywami. Dodać pomidory i świeże figi (opcjonalnie) oraz posiekaną natkę z bazylią. Wymieszać całość. Gotowe.

Przepis Chad Robertson z książki "Tartine bread".