Szafranowy makaron z korzennym masłem na koniec tygodnia.

Robiłam ostatnio porządki w moich szafkach z naczyniami kuchennymi. Zdałam sobie wtedy sprawę, że większość to garnki miedziane, stalowe i żeliwne. Podobnie jest z patelniami, tu dochodzą jeszcze patelnie z powłoką ceramiczną. W podobnych naczyniach gotowało się u mnie w rodzinnym domu. Pamiętam radość mojej mamy jak udało jej się kupić w Czechosłowacji komplet żeliwnych rondli z emalią wewnątrz. Ile jej sprawiło to radości. Ja mam podobnie. Nowy miedziany garnek cieszy mnie tak samo jak nowa para Tod's-ów. 

Tata za to powtarzał mi zawsze, że obdrapane lub odpryśnięte aluminium z garnka lub gotowanie kwaśnych rzeczy w aluminiowym naczyniu jest bardzo niebezpieczne dla zdrowia. Te kulinarne prawdy były moją bazą. Z nią wkroczyłam w dorosłe życie. Nie myślcie sobie jednak, że nie popełniałam błędów. Przeżyłam zachwyt teflonowymi patelniami, dokonywałam  nieudanych zakupów (jak wtedy, gdy kupiłam tanie i lekkie włoskie patelnie teflonowe, którym powyginały się dna w czasie pierwszego użycia). Teraz dokonuję świadomych zakupów i jest to z korzyścią dla mojego gotowania i dla naszego zdrowia. O teflonowych patelniach i ich wadach poczytajcie u My Zorki.


Jakiś czas temu dostałam patelnię ceramiczną firmy Neoflam. Ponieważ dobrych patelni nigdy dosyć, z przyjemnością zaczęłam jej używać. Lubię powłokę ceramiczną w patelniach. Oprócz świadomości, że nie szkodzę domownikom i naszym zwierzakom, mam też wielką przyjemność z jej używania. Lubię tę idealną gładkość powłoki, kiedy przy lekkim ruchu składniki na niej jakby tańczą. Istotne jest to też przy zmywaniu. Patelnie zawsze myję ręcznie, a więc łatwość mycia jest dla mnie bardzo ważna. Do tego idealne przewodzenie ciepła na całej powierzchni patelni gwarantuje równomierne smażenie. Na koniec jeszcze jedna zaleta. Grube dno i ścianki nie tylko zapewniają dobre nagrzewanie się patelni. Dzięki nim patelnia ma idealną wagę. Jest stabilna i ciężka. To lubię.


Robiłam już kiedyś  makaron z korzennym masłem i szparagami. Bardzo mi smakował. Dzisiejszy przepis opiera się na podobnym pomyśle. Dodatkowo jego bazą jest domowy makaron z dodatkiem kurkumy i szafranu. Bogactwo aromatów na talerzu. 
Domowy makaron robię przy pomocy maszynki do makaronu. Bardzo to skraca czas i ułatwia jego wykonanie. Smakowi domowego makaronu niewiele rzeczy może dorównać. Jeżeli nie macie ochoty na wałkowanie, możecie użyć dobrej jakości kupnego makaronu. Niestety nie będzie on miał aromatu szafranu i kurkumy.

Szafranowe tagliatelle z aromatycznym masłem.

Saffron tagliatelle with spiced butter

1-2 łyżeczki pręcików szafranowych

4 łyżki gotującej się wody

4 średnie jajka

4 łyżki oliwy z oliwek

440 g mąki pszennej (najlepiej włoskiej typu "00")

1 łyżeczka kurkumy

80 g uprażonych orzeszków piniowych

4 łyżki posiekanej mięty

4 łyżki posiekanej kolendry/natki
mąka do podsypywania

korzenne masło

200 g masła

4 łyżki oliwy z oliwek

8 szalotek drobno posiekanych
2 ząbki czosnku drobno posiekane

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżeczka pieprzu cayenne

1/2 łyżeczki płatków chilli

1/2 łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka soli


Szafran zalać wrzącą wodą i pozostawić do naciągnięcia na 10 minut. Po tym czasie przelać wodę wraz z pręcikami do miski. Dodać jajka, oliwę i kurkumę. Zmiksować. Dodać mąkę i zmiksować całość do połączenia się składników. Ciasto przełożyć na obsypany mąką blat i wyrabiać dłońmi przez 2-3 minuty. Uformować kulę, spłaszczyć ją na dysk i zawinąć go w folię spożywczą. Wstawić ciasto do lodówki na 30 minut. Można je tam przechowywać do 12 godzin. Ciasto podzielić na 2 części. Każdą część rozwałkować na podsypanym mąką blacie lub używając maszynki do makaronu. Pociąć na 1 cm paski. Makaron gotować w dużej ilości osolonej wody przez 1 minutę od chwili jego wypłynięcia na powierzchnię. Na patelni rozgrzać masło i oliwę. Dodać posiekaną szalotkę i czosnek i smażyć je przez 10 minut do chwili kiedy zmiękną, a masło nabierze orzechowego koloru. Dodać wszystkie przyprawy i smażyć mieszając przez 2 minuty. Dodać makaron i smażyć całość mieszając kolejne 2 minuty. Całość posypać piniowymi orzeszkami, miętą i natką/kolendrą.

Przepis Yotam Ottolenghi z książki "Plenty"