Zgadnij gdzie byłam i ulubione ciasto z morelami.

Pierwszą połowę tygodnia spędziłam w... No właśnie, tu jest Wasze zadanie. Zgadnijcie co to za miasto. Na zdjęciach znajdziecie podpowiedzi. Dla dwóch osób mam zestawy przypraw z tego kraju. Nie powiem jakie, bo wszystko byłoby jasne. Na odpowiedzi zostawione w komentarzach czekam do wtorku (2.08) do północy. W środę po losowaniu ogłoszę wyniki zwycięzców przypraw. Osoby anonimowe proszę o podpisanie odpowiedzi (ułatwi mi to losowanie).

Dzisiejsze ciasto należy do moich ulubionych. Maślane, aromatyczne ciasto w połączeniu z morelami i migdałowym nadzieniem jest rewelacyjne. Bardzo lubię ciasto duńskie (połączenie francuskiego z drożdżowym) i wypróbowałam wiele przepisów na nie. Dzisiejsze jest najlepsze. Aromatyczne od soku i skórki pomarańczowej, kardamonu i wanilii. Doskonałe...

Nie jest pracochłonne, ale wymaga Waszego pobytu w domu przez parę godzin. Można w tym czasie zrobić wiele rzeczy, a od czasu do czasu trochę sobie powałkować. Deszczowa pogoda sprzyja temu. 

Ciasto, migdały i morele to fantastyczne połączenie. Bardzo dobrze smakuje również z wiśniami, jabłkami, jagodami, malinami...

Pokochacie to ciasto.

Duńskie ciasto z morelami i nadzieniem migdałowym.

Apricot & almond danish bread.


ciasto
1 łyżka suszonych drożdży
1/2 szklanki letniego mleka
1/3 szklanki cukru
skórka starta z 1 pomarańczy
3/4 łyżeczki mielonego kardamonu
1 1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii
1/4 łyżeczki naturalnego ekstraktu migdałowego
2 duże jajka
1/4 szklanki soku pomarańczowego (świeżo wyciśniętego)
3 1/4 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka soli


450 g masła o temperaturze pokojowej
1/4 szklanki mąki pszennej


nadzienie
2 duże jajka
1 żółtko
2/3 szklanki mielonych migdałów
2/3 szklanki cukru
10 - 12 świeżych moreli (bez pestek, pokrojonych na 4 częśći)
1/4 łyżeczki naturalnego ekstraktu migdałowego


ciasto: wymieszać drożdże z mlekiem i odstawić je na 5 minut. Dodać cukier, skórkę i sok z pomarańczy, kardamon, ekstrakt waniliowy i migdałowy i jajka. Wymieszać całość łyżką. Dodać mąkę (po jednej szklance) i sól. Miksować całość przez 5 minut (końcówki haki). Ciasto owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Zmiksować masło z 1/4 szklanki mąki. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na prostokąt (30x45 cm o grubości 0.5 cm) na podsypanym mąką blacie. Na całej powierzchni ciasta rozsmarować masło. Prostokąt ciasta podzielić ( w wyobraźni!) na 3 części. Prawą 1/3 ciasta załozyć na środkową 1/3. Lewą 1/3 ciasta założyć na wierzch. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować na prostokąt o rozmiarze jak poprzednio i ponownie założyć na siebie każdą 1/3 części. Ponownie wstawić do lodówki na 30 minut. Postąpić tak samo jeszcze 4-8 razy, za każdym razem wałkując ciasto w przeciwnym kierunku niż poprzednio. Każde wałkowanie tworzyć będzie warstwę listkową na upieczonym cieście. Blat do wałkowania trzeba podsypywać mąką (nie powinno kleić się do blatu). Po ostatnim wałkowaniu ciasto wstawić do lodówki na 5 godzin lub na całą noc. Ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni, a w zamrażalniku do 1 miesiąca (rozmrażać w lodówce). Przyrządzić nadzienie. Jedno jajko, migdały, cukier i ekstrakt migdałowy wymieszać w misce do połączenia się składników.
Schłodzone ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować każdą część na prostokąt (40x50 cm). Jeżeli ciasto kurczy się w trakcie wałkowania to trzeba je pozostawić na kilka minut do lekkiego ogrzania. Ciasto podzielić ponownie ( w wyobraźni!) na 3 części. Można sobie delikatnie zaznaczyć linie nożem. Na środkową część nałożyć nadzienie migdałowe, na nim ułożyć morele. Boki ciasta pokroić pod kątem na pasy szerokości 1 cm. Pasy ciasta układać naprzemiennie na ndzieniu. Zaplecione ciasto ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Powinno podwoić objętość. Ciasto posmarować rozbełtanym jajkiem z żółtkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 170 stopni i piec 15 - 20 minut. Ciasto wystudzić na kratce. Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta. Ja zamrażam drugą część ciasta i piekę je w innym terminie.

Przepis Sherry Yard z książki The secrets of baking.