Młody groszek i pieczone warzywne pierożki. O kurkumie słów kilka.

 

W końcu udało mi się wyjść na prostą. Nadrobiłam zaległości i mam przed sobą spokojny weekend, podczas którego będę delektować się wyrywaniem chwastów w ogrodzie. Za mną niesamowicie intensywny czas, pełen podróży, załatwiania wielu spraw, robienia konfitur, szkoleń i pracy. Jednego dnia myłam okna w domu nad morzem, drugiego gotowałam grzybowe risotto z Kurtem Schellerem, a kolejnego znowu pakowałam walizkę. To były bardzo przyjemne rzeczy, ale z radością nastawiam się na chwile pełne "nudnych" czynności. Pieczenia chleba, przycinania krzewów, wieczoru w kinie, przygotowań do urlopu...


Na targu przez tydzień mojej nieobecności wiele się zmieniło. Pojawiły się jagody, maliny i młody groszek. Uwielbiam te małe zielone strączki pełne soczystych, słodkich kulek. Przypominają mi beztroskie chwile dzieciństwa, kiedy siadałam pod drzewem z papierową torbą pełną groszku i łuskałam go rozmyślając o życiu. Sezon na groszek nie trwa długo. Trzeba delektować się nim na całego. 
Młody groszek wykorzystałam do nadzienia w warzywnych pierożkach. Lubię takie małe wypieki. Są łatwe do zrobienia, nawet dla mnie abnegata pierogowego, smakują na ciepło i zimno, można zabrać je na piknik i do pracy. Dzisiejsze zrobiłam z ciasta z dodatkiem kurkumy. Są niesamowicie aromatyczne, korzenne i... pyszne. Podałam je z  jogurtowym sosem z dodatkiem czosnku i wędzonej papryki.


Inne przepisy na pieczone pierożki znajdziecie poniżej.


 Pierożki indyjskiez groszkiem.
Pierożki ze szpinakiem i syropem z granatów.

Kurkuma (curcuma domestica) należy do rodziny imbirowatych. Tworzy twarde kłącza o ciemnożółtej barwie, wyglądem przypominające imbir. Z kłączy wyrasta wysoka na blisko metr roślina o długich liliowatych liściach i bladożółtych kwiatach. Po 9 miesiącach rośnięcia z ziemi wydobywa się kłącza, które są następnie gotowane, obierane i suszone przez tydzień na słońcu. Prawie całe zbiory przerabiane są na przyprawę w proszku. Największe plantacje znajdują się w Indiach, ale można je też spotkać w Chinach, Indonezji, Afryce, Peru i na Tajwanie.

Kurkuma ma pieprzny aromat z nutą drewna i piżmowy, ciepły smak z lekką nutą goryczki. W kuchni czasami wykorzystywana jest jako zamiennik szafranu. Również intensywnie zabarwia potrawy na mocny, żółty kolor. Ja jestem jednak przeciwniczką uznawania kurkumy za zamiennik szafranu. Dla mnie to zupełnie inne przyprawy. 

Kurkuma jest jednym z głównych składników mieszanki przypraw curry. Używa się jej też do marynat, chutneyów oraz dań z ryżu, soczewicy i ryb. W przemyśle używana jest jako naturalny barwnik do materiałów i produktów spożywczych (musztardy, alkohole, masło, sery...). Kurkuma ugotowana z mlekiem i cukrem jest podobno swietnym napojem na przeziębienie.

Kurkuma powinna być przechowywana w szczelnych pojemnikach bez dostępu światła. Dzięki temu zachowa kolor i aromat.

Kurkuma - turmeric (ang.), Gelbwurz (niem.), curcuma (hiszp., wł. i franc.)

Pieczone pierożki z warzywami.

Jamaican Veggie Patties

nadzienie

4 łyżeczki oleju

1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli

1/8 łyżeczki mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)

1/4 łyżeczki papryki suszonej w płatkach

1/8łyżeczki pieprzu cayenne

sól do smaku

2 duże ząbki czosnku drobno posiekane

3/4 szklanki mleka kokosowego

1/4 szklanki bardzo drobno posiekanej marchewki

1/4 szklanki bardzo drobno posiekanych ziemniaków

1/2 szklanki zielonego groszku (może być mrożony)

1/2 szklanki ziaren kukurydzy

1/2 szklanki bardzo drobno posiekanej kapusty

1 łyżka drobno posiekanego świeżego tymianku

1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

ciasto

1 3/4 szklanki mąki pszennej

1 szklanka pszennej mąki pełnoziarnistej

2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki soli morskiej

3/4 szklanki masła (w oryginale tłuszczu kokosowego)

2 łyżeczki octu cydrowego/jabłkowego/winnego

1/2 szklanki + 2 łyżki lodowatej wody


Na patelnię wlać olej. dodać cebulę, cynamon, ziele angielskie, kumin, pieprz  cayenne, 1/2 łyżeczki soli i paprykę w płatkach. Smażyć całość na małym ogniu przez 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać czosnek i smażyć przez 2 minuty. Wlać mleko kokosowe, dołożyć marchewkę i ziemniaki. Dusić do miękkości warzyw przez 10-12 minut. Dodać groszek, kukurydzę, kapustę, tymianek i sok z cytryny. Dusić mieszając przez 3 minuty. Posolić i popieprzyć do smaku. Odstawić do wysudzenia. 
Przyrządzić ciasto. Połączyć w misce oba rodzaje mąki (1 1/2 szklanki mąki pszennej i
1 szklankę pszennej mąki pełnoziarnistej), kurkumę i sól. Dodać masło i rozetrzeć palcami do uzyskania kruszonki. Wymieszać ocet z wodą. Dodać do kruszonki i wyrobić całość na gładkie i elastyczne ciasto. Można również przyrządzić je przy pomocy miksera. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę. Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na blacie podsypanym resztą mąki. Z ciasta wykrawać koła (np. szklanką). Brzegi posmarować wodą. Nakładać nadzienie i zlepiać pierożki. Brzegi docisnąć widelcem. Piec na złotobrązowo około 20-35 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości pierożków.

Oryginalny przepis z książki : " Vegan Soul Kitchen: Fresh, Healthy,

and Creative African-American Cuisine by Bryant Terry".