Kwiaty czarnego bzu na początek lata.

Dzięki Bei poznałam w zeszłym roku smak kwiatów czarnego bzu (Bei zawdzięczam również znajomość z colombo, mirtem cytrynowym i tlenkiem cynku). Poznałam i pokochałam ten smak. Teraz już wyprawy po te kwiaty są obowiązkowym punktem wypraw weekendowych w naszej rodzinie. W zeszłym roku było Podlasie, a w tym Warmia. Wyjechaliśmy na weekend w piękne miejsce, do Galin. Jeżeli szukacie wypoczynku w spokojnym miejscu, wśród jezior, łąk, pól i lasów, z pysznym jedzeniem w pięknym otoczeniu, polecam to miejsce. Stare ceglane budynki folwarku i stajni dodają klimatu otoczeniu. Nocować można również w pałacu otoczonym parkiem. To wspaniałe miejsce na wyjazdy rodzinne lub na weekend we dwoje. Wspomnieć muszę jeszcze o świetnej kuchni. Warzywa, owoce i zioła pochodzą z ekologicznych upraw z miejscowego ogrodu. Do tego talent szefowej kuchni i mamy pyszne jedzenie na stołach gospody. Przyjazna, niezobowiązująca atmosfera i wygodne pokoje gwarantują prawdziwy relaks. My będziemy tam wracać napewno. 
Wypoczynek połączyliśmy ze zbiorami kwiatów. Potem już mogłam w zaciszu domowej kuchni przetwarzać je na syrop, galaretki i konfitury. Połączyłam je z truskawkami, rabarbarem, czarną porzeczką. Do tego wypełniłam kilka butelek syropem z kwiatów. Uwielbiam go. Jest wspaniałą bazą do lodów, napojów i drinków. W gorące dni nic tak nie chłodzi i smakuje jak rozcieńczony wodą syrop z dodatkiem mięty i cytryny. Smak idealny.


Kolejny weekend spędziliśmy nad morzem. Żuławy i Pomorze to prawdziwe zagłębie krzewów czarnego bzu. Nigdzie nie widziałam takiej ilości. Jeżeli macie dostęp do tych aromatycznych krzewów, to zbierajcie kwiaty i przerabiajcie je.

Syrop z kwiatów czarnego bzu*

Elderflower cordial

1500 ml gorącej wody

1800 g cukru

starta skórka i sok z dwóch cytryn

50 baldachów kwiatowych czarnego bzu

Cukier zalać gorącą wodą. Wymieszać do rozpuszczenia się cukru. Dodać sok i skórkę z cytryny. Baldachy kwiatów oczyścić z ewentualnych małych żyjątek. Obciąć nożyczkami kwiaty z baldachów. Łodyżki powinny być jak najkrótsze. Kwiaty dodać do syropu, wymieszać i zostawić na noc, żeby aromat z kwiatów przeszedł do syropu. Syrop w trakcie naciągania można wstawić do lodówki i przechowywać go tam do trzech dni. Syrop przecedzić przez sito wyłożone gazą i przelać do wyparzonych butelek. Można go przechowywać do roku w lodówce. Dobrze się też go przechowuje zamrożony. 

Fizz z kwiatów czarnego bzu i rumu

Elderflower and rum fizz

12 liści mięty

75 ml syropu z kwiatów czarnego bzu*

100 ml jasnego rumu

250-300 ml wody gazowanej

lód i liście mięty

2 łyżki soku z cytryny

1-2 cytryny pokrojonej w plastry

Zgnieść liście mięty. Najłatwiej zalać je syropem i zgnieść drewnianą łyżką. Dodać rum i sok z cytryny. Całość zalać wodą, dodać kostki lodu i plastry cytryny. Wymieszać. Przelać do dwóch szklanek i udekorować miętą.

Przepis Ghillie James z książki "Jam, jelly & relish".

Zespół pałacowy Galiny

Galiny 110

11-200 Bartoszyce

tel. 89 761 21 67

www.palac-galiny.pl