Quinoa i szparagi. Do poczytania i do gotowania.

Pierwszy raz jadłam ziarna quinoa parę lat temu wysoko w przestworzach gdzieś nad Europą. Nie wiedziałam co jem, ale byłam zafascynowana lekko orzechowym smakiem. Stewardesa nie potrafiła mi powiedzieć jak nazywają się te ziarna, a więc musiałam rozpocząć poszukiwania. Samolot był francuski, a więc w tamtym kraju zaczęłam szukać . Kiedyć quinoa przylatywała ze mną z podróży, teraz jest łatwo dostępna w Polsce. Nic nie stoi już na przeszkodzie, żeby korzystać z jej lekko orzechowego smaku i bogactwa właściwości zdrowotnych. 

Czym właściwie jest quinoa?

Quinoa (komosa ryżowa, proso boliwijskie) należy do grupy tak zwanych pseudozbóż czyli roślin wytwarzających bogate w skrobię nasiona, nie będących jednak zbożami. Pochodzi z Peru, gdzie jest uprawiana od blisko 5 tysięcy lat. Rośliny rosnące na tarasach zboczy Andów na wysokości nawet 4 tysięcy metrów osiągają wysokość blisko 2 metrów. Nasiona tej rośliny są żółte, czerwone lub białe i przypominają z wyglądu proso. W kuchni używa się również liści tej rośliny. 

 Quinoa nie zawiera glutenu, bogata za to jest w tłuszcze.

W głównej mierze są to nienasycone, długołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Nawet w 4,3 % mogą się one składać z kwasu alfa-linolenowego,występującego z reguły tylko w rybach i należącego do grupy kwasów omega-3. Quinoa należy do najbogatszych w białko roślin. Posiada go blisko 20 %. Charakteryzuje się również bardzo dużą zawartością lizyny, która nie występuje w innych roślinach lub jest obecna w śladowych ilościach, aminokwasu niezbędnego naszemu organizmowi, który musimy dostarczyć wraz z pożywieniem. Nie chcę Was zanudzać, ale poczytajcie o lizynie. Ma wpływ na funkcjonowanie całego organizmu. Do tego trzeba jeszcze dołączyć zawartość witamin, minerałów i pierwiastków śladowych. To podobno jedyny produkt, który przy jednostronnej diecie zapewniłby nam zdrowie. Kiedyś quinoa stanowiła podstawę wyżywienia Inków. 

Łupina nasion quinoa zawiera saponiny, czyli naturalne gorzkie glikozydy, charakteryzujące się działaniem m.in. przeciwkrzepliwym. Przed spożyciem ziarna powinny  zostać dokładnie przepłukane. Ze względu na  zawarość saponin ziaren nie powinny jeść niemowlęta i maleńkie dzieci. Saponiny zawarte są też w oliwkach, soji, żeń - szeniu, lukrecji. 

Ziarna quinoa stosuje się podobnie jak wszelkie kasze i ryż. Mogą być dodatkiem do sałatek, zup, dań jednogarnkowych, puddingów, ciast, zapiekanek... Można kupić je w formie ziaren, płatków i mąki.

 Quinoa często gości na naszym stole. Oprócz właściwości zdrowotnych ma doskonały smak. W dzisiejszym przepisie połączyłam ją ze szparagami i karczochami. Jako bazę sosu do sałatki dodajemy pesto szparagowe, które samo w sobie jest świetne. Stanowi doskonały dodatek do grzanki nasmarowanej czosnkiem i skropionej oliwą, do makaronu, ryżu. 

Pesto szparagowe.

1 szklanka pokrojonych na kawałki ugotowanych łodyg zielonych szparagów

1/4 szklanki liści szpinaku

2 łyżki orzeszków pinii (lekko uprażonych na patelni)

1/4 szklanki startego parmezanu

3 łyżki oliwy

sól do smaku

1-2 łyżki soku z cytryny

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę.

Sałatka ze szparagów i ziarna quinoa.

6 karczochów*

4 łyżki oliwy

1 szklanka ziaren quinoa

2 szklanki bulionu warzywnego lub wody

1/2 szklanki pesto szparagowego

450 g zielonych szparagów

1 szklanka ugotowanej ciecierzycy

1/4 szklanki sera feta pokruszonego na ok 1 cm kawałki

sok z 1 cytryny

sól do smaku

2 łyżki ziół (mięta, bazylia, estragon...)

1 ząbek czosnku drobno posiekany (opcjonalnie)

4 łyżki oliwy z oliwek

Z umytych szparagów odłamać zdrewniałe końcówki. Łodygi pokroić na 3-4 cm kawałki. Ugotować w lekko osolonej wodzie na półtwardo. Pod koniec gotowania dodać główki szparagów (one gotują się znacznie krócej). Zagotować wodę lub bulion. Dodać wypłukane ziarno quinoa. Gotować około 15 - 20 minut do miękkości. Karczochy pokroić na ćwiartki. W misce wymieszać odsączone ziarna, pesto szparagowe, fetę, zioła, karczochy, ciecierzycę, oliwę, sok z cytryny, czosnek, sól i szparagi. Odstawić na 15 minut, żeby smaki wzajemnie się przeniknęły.

*karczochy w oliwie ze słoika.