Jak wspomnienie z dzieciństwa czyli pyszny chleb korzenny.

Jak byłam mała mama kupowała mi wrzecionowate bochenki chleba tureckiego. Był korzenny, pachnący, lekko słodki w smaku od dodanych do niego rodzynek. Uwielbiałam go krojonego w plastry i posmarowanego grubo masłem. Smak z dzieciństwa tkwił głęboko uśpiony w zakamarkach pamięci. 

Pewien przepis na chleb kusił mnie od dawna, ale ciągle zapominałam kupić do niego odpowiedniego piwa. Tygodnie mijały, a przepis czekał. Niedawno wpadłam do przypadkowego sklepu po drożdże. Pierwsza rzecz jaką zobaczyłam tam to była dłuuuuga półka pełna butelek piwa. Wtedy przypomniałam sobie o długo odkładanym przepisie. Po powrocie do domu wyciągnęłam miskę i zabrałam się za wyrobienie ciasta na chleb. Nocne  wyrastanie ciasta i poranne pieczenie to sama przyjemność. Największą radością był jednak smak tego chleba. Przypominał w smaku ten chleb zapamiętany z dzieciństwa, ale tylko przypominał. Smak tego jest tysiąckrotnie lepszy. 

Przepis na stałe zagościł u mnie w domu. Chlebek utrzymuje świeżość przez wiele dni. Jest doskonały. 

W następnym poście zapraszam Was na szparagi i kilka słów o ziarnie quinoa.

Szwedzki chleb korzenny.

Ølbrød

2 szklanki mleka

2 łyżki masła

1/2 szklanki cukru

3/4 szklanki (190 ml) ciemnej melasy

335 ml ciemnego piwa lub typu ale

2 paczki (14 g) suchych drożdży lub lub 40 g świeżych drożdży

1/2 szklanki ciepłej wody

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki pieprzu

6 szklanek jasnej mąki żytniej chlebowej (typ 720)

1 1/2 szklanki rodzynek (ewentualnie suszonych żurawin)

3 1/2 - 4 1/2 szklanki pszennej mąki chlebowej

olej do posmarowania foremek

Zagrzać w rondelku mleko. Dodać masło, cukier i melasę. Wymieszać do połączenia się składników. Dodać piwo i pozostawić do wystudzenia. W miseczce wymieszać drożdże w ciepłej wodzie. Pozostawić na 5 minut. Dodać sól, cynamon, pieprz i imbir. Masę  korzenno drożdżową przelać do dużej miski, dolać mleko z dodatkami i dosypać mąkę żytnią i pszenną. Wymieszać całość przy pomocy miksera (końcówki haki) lub dłoni. Przykryć miskę folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia przez noc ( w temperaturze pokojowej). Na drugi dzień dodać do ciasta rodzynki/żurawiny i wyrabiać dłońmi przez 5 minut. Trzy formy keksówki posmarować olejem i wyłożyć do nich ciasto. pozostawić do wyrośnięcia, do chwili aż ciasto chlebowe podwoi swoją objętość. Wstawić foremki do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C. Piec 45 minut. Studzić chleby na kratce.

Z przepisu wychodzą 3 chleby.

Przepis z książki "The great scandinavian baking book" Beatrice Ojakangas.