Wiosennie czyli flan marchewkowy z sałatą i cytrynowym vinaigrette.

Wiosna to pora roku dla miłośników warzyw. Zmęczeni zimą i treściwymi daniami, spragnieni jesteśmy lekkiego jedzenia pełnego witamin. Przynajmniej ja tak mam. Na targu zachowuję się trochę jak nasz domownik królik. Wypatruję sałaty, marchewki i z radością myślę o chwili kiedy je zjem. 

Dzisiejsze danie jest bardzo wiosenne. Delikatny marchewkowy flan i stos zielonych listków sałat z dodatkiem pysznego sosu vinaigrette. Bardzo posmakowało mi to połączenie. Już myślę o chwili, kiedy na targu będą się piętrzyć pęczki słodkiej, delikatnej, młodej marchewki i ponownie zrobię to danie.

Flan marchewkowy z sałatą i cytrynowym sosem vinaigrette.

Carrot flan with microgreens and lemon vinaigrette.

flan

350 g (2 1/2 szklanki) obranej i pokrojonej na kawałki marchewki

4 jajka

1/2 szklanki śmietanki kremówki

sól i pieprz do smaku

1/2 łyżeczki cukru

1/4 łyżeczki przyprawy colombo* lub kuminu

masło lub oliwa do wysmarowania foremek

cytrynowy vinaigrette

1/2 szklanki oliwy

3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

1 łyżka drobno posiekanej szalotki

1 1/2 łyżeczki musztardy Dijon

1/2 łyżeczki startej skórki z cutryny

1/2 łyżeczki miodu

1 łyżka posiekanej natki

1/4 łyżeczki soli

świeżo zmielony pieprz

6 garści mieszanki sałat (masłowa, lollo rosso, rukola, roszponka...)

Ugotować do miękkości marchewkę w wodzie z dodatkiem soli i cukru.  Odcedzić i zmiksować na gładką masę. Lekko przestudzić. Do marchewkowej masy dodać jajka, kremówkę, sól i pieprz oraz colombo. Wymieszać wszystko na gładką masę. Przelać ją do 6  wysmarowanych masłem lub oliwą naczynek do zapiekania. Każde naczynko przykryć z wierzchu folią aluminiową. Nagrzać piekarnik do 165 stopni C. Naczynka wstawić do dużej, prostokątnej formy do ciast. Wstawić do piekarnika. Do dużej formy nalać gorącej wody do połowy wysokości foremek z flanem. Piec do ścięcia się masy. Można to sprawdzić czubkiem noża. U mnie flany piekły się 45 minut.

Upieczone ostrożnie wyjąć z blachy z wodą. Odstawić do przestudzenia na 5 minut. Flany wyjąć z foremek (można pomóc sobie nożem) i przełożyć na talerzyki. Na około ułożyć mieszane listki sałat i polać sosem. Flan można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno.

Sos vinaigrette: wymieszać małą trzepaczką lub widelcem sól, sok i skórkę z cytryny, szalotki, musztardę i miód. Cały czas mieszając dolewać oliwę. Mieszać do uzyskania gładkiej emulsji. Dodać natkę i wymieszać.

Colombo: mieszanka kuminu (kminu rzymskiego), kozieradki, kurkumy, chilli i goździków. W niektórych mieszankach można znaleźć również dodatek cynamonu, tamaryndowca, kolendry, gałki muszkatałowej.