Pascha czyli święta coraz bliżej.

Świąteczne słodkości to dla mnie drożdżowe baby, mazurki, serniki i pascha. Powoli układam sobie listę pyszności, które zrobię na święta. Trochę tego jest. 

Ostatnio dostałam w prezencie kilogram fantastycznego w smaku białego sera. Kremowego, tłustego, aksamitnego, takiego jaki pamiętam z dzieciństwa. Z połowy zrobiłam moją ulubioną paschę. Aksamitną, gładką, pełną aromatów wanilii i bakalii, które podkreślają smak doskonałego sera. Pascha według tego przepisu nie jest bardzo słodka. Jeżeli wolicie słodszą wersję, wystarczy dodać więcej cukru pudru. Obowiązkowe bakalie w tym deserze to dla mnie rodzynki moczone w rumie (najlepiej przez kilka dni), domowa, kandyzowana skórka pomarańczowa i włoskie orzechy. 

Pascha

500 g tłustego sera

3 żółtka

rdzeń z laski wanilii lub 1 cukier z prawdziwą wanilią

100 - 150 g cukru pudru

100 g masła w temperaturze pokojowej

1/2 szklanki bakalii (rodzynek namoczonych w rumie, orzechów włoskich, skórki pomarańczowej, moreli, suszonych wiśni...)

Żółtka ubić z cukrem pudrem i wanilią na parze* na gładką, jasną i puszystą masę. Miskę z żółtkami zdjąć z garnka i kontynuować ubijanie przez kilka minut, do chwili lekkiego przestudzenia się masy. Dodać masło i dalej miksować. Masło częściowo rozpuści się pod wpływem ciepła. Cały czas miksując dodawać po 1 łyżce sera. Do dobrze połączonej masy dodać bakalie. Wymieszać. Naczynie (miskę, salaterki, ramekiny) wyłożyć warstwą gazy**. Wylać masę serową do naczyń. Wierzch przykryć kawałkami gazy wystającymi z brzegów naczynia. Wstawić na noc do lodówki. 

Przed podaniem. Rozwinąć wierzchnią część gazy. Przełożyć paschę na talerzyk, zdjąć gazę z powierzchni paschy.

*Na garnku z gotującą się wodą ustawiamy miskę i ubijamy masę. Woda musi tylko lekko wrzeć, a więc używamy minimalnej mocy kuchenki/najmniejszego płomienia. Miska z ubijaną masą nie może dotykać wody. Dzięki temu sposobowi ubijania żółtek nie grozi nam zarażenie się salmonellą. Pałeczki salmonelli giną w 62 stopniach C.

**Gazę kupujemy w aptece. Do małych naczynek wystarczą kompresy gazowe, do dużego kupujemy serwetę gazową. Nadmiar płynu świetnie wsiąka w gazę, a na deserze zostaje ozdobna faktura.