Ożywczy smak cytryny czyli naleśniki Pierre'a Hermé.

Te naleśniki są stworzone dla miłośników tarty cytrynowej, lemon curd i kwaśnych smaków. Mają zdecydowany, intensywny smak cytryny. Idealne na zmienną pogodę i wszelkie przeziębienia. Cytryna i miód w dużej dawce. Oto one. 

Wymagają trochę pracy, chociaż można ją rozłożyć w czasie. Jeżeli nie macie ochoty spędzić godziny w kuchni albo intensywny smak cytryny to nie wasz smak, zróbcie same naleśniki. Są REWELACYJNE. Aromatyczne, o idealnej konsystencji i smaku. Wystarczy odrobina  roztopionego masła, konfitury lub sam sos z przepisu poniżej i macie wspaniałe śniadanie w parę minut. Ciasto naleśnikowe potrzebuje minimum 10 godzinnego odpoczynku w chłodzie lodówki.  Wieczorem chwila mieszania, a rano pyszne naleśniki w parę minut. 

Naleśniki z kremem cytrynowym.

Lemon crêpes.

naleśniki

1 1/3 szklanki mleka w temperaturze pokojowej

2 łyżki cukru

2 duże jajka w temperaturze pokojowej

1 żółtko w temperaturze pokojowej

2 łyżeczki likieru Grand Marnier

2 łyżeczki rumu

starta skórka z 1/3 pomarańczy

2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

3 łyżki oleju o neutralnym smaku (użyłam kukurydzianego)

3 łyżki zrumienionego masła*

3/4 szklanki + 1 1/2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki oleju do smażenia

Wymieszać w misce mleko, cukier, jajka, żółtko, likier, rum, skórkę pomarańczową i sok, masło i olej do uzyskania gładkiej masy. Dodać mąkę i miksować do połączenia. Miskę przykryć i wstawić do lodówki na 10 godzin. Surowe ciasto naleśnikowe można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Nagrzać patelnię do smażenia naleśników, posmarować ją cienko olejem (można to zrobić przy pomocy kawałka ręcznika papierowego nasączonego olejem) i smażyć bardzo cienkie naleśniki. Z przepisu wychodzą 24 naleśniki. 

krem cytrynowy

1 szklanka cukru (220 g)

drobno starta skórka z cytryny

4 duże jajka

3/4 szklanki (165 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryn (z około 4-5 cytryn)

300 g masła w temperaturze pokojowej podzielonego na kawałki

Wymieszać w stalowej misce skórkę cytrynową z cukrem. Najlepiej rozetrzeć całość palcami.   Dodać jajka i sok z cytryny. Miskę umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą (woda nie może dotykać dna miski) i miksować całość przy pomocy ręcznego blendera (tzw. żyrafa). Masę miksujemy do momentu zgęstnienia i uzyskania temperatury 82 stopni C. Trwa to około 10 minut. Miskę z kremem zdjąć z kąpieli wodnej i odstawić na 10 minut do wystudzenia do 60 stopni C. Cały czas miksując dodawać po kawałku masła. Kiedy całe masło połączy się z kremem, kontynuować miksowanie przez 4 minuty. Pozostawić do wystudzenia do temperatury pokojowej, przykryć miskę folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Można przechowywać masę w lodówce do 4 dni.

sos

1/3 szklanki (125 g) miodu

1/3 szklanki (70 ml) świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

1/4 szklanki (55 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny

100 g masła

W rondelku podgrzać miód do rozpuszczenia. Dodać obydwa rodzaje soków i gotować całość przez 5 minut. Dodawać po kawałku masła miksując do połączenia go z sosem. Najwygodniej robić to ręcznym blenderem.

Każdy naleśnik posmarować kremem cytrynowym, złożyć w rulon lub na kształt trójkąta. Polać ciepłym sosem i podawać.

Niewykorzystany krem cytrynowy może służyć jako wypełnienie do upieczonych spodów z kruchego ciasta lub jako dodatek do owoców (jagód, truskawek, malin...)

*masło podgrzewać na małym ogniu w rondelku do rozpuszczenia i do uzyskania bursztynowego koloru i orzechowego zapachu.

Przepis Pierre Hermé z książki "Desserts by Pierre Hermé".