Spacerkiem po starym Gdańsku.... Drożdżówki z serem i z malinami.

Zamarza oddech, sztywnieją palce. Jest zimno, bardzo zimno. Wiosna jeszcze daleko. My jednak chodzimy, oglądamy, podziwiamy i radujemy się. Kiedy przechodziliśmy koło starego antykwariatu mój mały duży synek powiedział, że chciałby po wyjściu z niego znaleźć się się w starym Gdańsku. Marzy mu się spacer po tym mieście w dawnych czasach. Czasach dorożek, gazowych latarni, działającego żurawia, starego targu pod halą, przekupek sprzedających ryby, czasach kiedy nad miastem latały sterowce.

Nasza rozmowa przeniosła nas w marzeniach w tamte czasy. Nie było już tak zimno, wyobraźnia działała. Marzenia jednak lubią się spełniać. Kilka godzin później w nasze ręce wpadł czterotomowy album ze zdjęciami starego Trójmiasta. Zanurzeni w miękkiej kanapie, w cieple domu i w towarzystwie herbaty oraz ciepłych drożdżówek wędrowaliśmy po Trójmieście czasów, które odeszły. Piękna podróż. Piękny album.

Dzisiejsze drożdżówki nazwałam gdańskimi, bo wymyśliłam przepis w Gdańsku, upiekłam je tutaj i towarzyszyły nam w wędrówkach po tym mieście. Tych rzeczywistych i tych w wyobraźni.

Ciasto jest aromatyczne i wilgotne, także na drugi dzień. Łatwo się formuje i nie klei. Do tego jest proste i łatwe do wykonania. Nadzienie zrobiłam z sera z dodatkiem skórki cytrynowej i z konfitury malinowej. Taka tęsknota za owocami i wiosną.

Z przepisu wyszło 12 bułeczek. 

Gdańskie drożdżówki z serem i kruszonką.

ciasto

250 ml mleka

50 g masła

30 g świeżych drożdży

2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

1 jajko

450 g mąki pszennej

50 g cukru

skórka starta z 1/2 cytryny

szczypta soli

kruszonka

40 g mąki

35 g masła miękkiego

35 g cukru

nadzienie

200 g białego sera

2 żółtka

2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

skórka starta z 1/2 cytryny

40 g cukru

1/2 słoiczka konfitury malinowej

do posmarowania

1 jajko

2 łyżki mleka

Do miski wlać około 1/4 szklanki mleka. Dodać drożdże i wymieszać. Resztę mleka podgrzać z masłem do jego rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia. Do drożdży dodać jajko, cukier, sól, skórkę z cytryny, letnie mleko z masłem, wanilię i 1/2 mąki. Miksować całość (końcówki haki) do połączenia się składników. Cały czas miksując, dosypywać mąkę. Miksować około 5-6 minut do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto posmarować z wierzchu olejem, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę (ma podwoić swoją objętość).

Przygotować nadzienie łącząc wszystkie jego składniki (oprócz konfitury malinowej) przy pomocy widelca. Przygotować kruszonkę. Miękkie masło rozetrzeć palcami z cukrem. Dodać mąkę i mieszać całość do połączenia się składników. Wstawić do lodówki.

Z wyrośniętego ciasta odrywać kawałki. Rozpłaszczać je na posmarowanej olejem dłoni. Na wierzch nakładać 1 łyżkę masy serowej i 1 łyżeczkę konfitury malinowej. Skleić brzegi formując bułeczkę. Ja sklejałam nakładając na siebie wolne boki ciasta. Bułeczki układać  w formie wyłożonej papierem do pieczenia łączeniem do dołu. Jeżeli drożdżówki ułoży się zachowując 3 cm odstępy, ciasto w czasie pieczenia połączy się (jak na zdjęciu dolnym). Jeżeli zachowa się 6 cm odstępy bułeczki upieką się oddzielnie (jak na zdjęciu górnym). Bułeczki odstawić do ponownego wyrośnięcia na 1/2 godziny. Nagrzać piekarnik do 200 stopni (180 z termoobiegiem). Wierzch ciasto posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Na wierzchu pokruszyć kruszonkę. Piec na złoto (15-20 minut). 

Wystudzić na kratce.

Czarnobiałe zdjęcia pochodzą z albumów (tomy I-IV) "Był sobie Gdańsk", pracy zbiorowej pod red. Donalda Tuska, W. D u d y, G. Fortuny, K. Nawrockiego, wyd. I, Gdańsk 1996.