Fińskie drożdżówki jedzone nad polskim Bałtykiem.

 Puste plaże, zamarznięty piasek pod stopami, szarość wody, szarość nieba. Połamane drzewa w lesie, puste drogi, zamarznięte zamki w drzwiach. I tylko jeden człowiek i jego jastrząb. Tak wygląda mój nadmorski raj zimą. Pusty i uśpiony, czekający na wiosenne przebudzenie. Prawie zupełnie jak ja.

 Drożdżówki najlepiej smakują mi jedzone na plaży. Tak jeste latem i tak jest... zimą. 

Dzisiejsze  zrobiłam według fińskiego przepisu. Idealne kiedy wypowiadane słowa zamarzają. Z zimnej Finlandii do zimnej Polski.

Ciasto jest bardzo aromatyczne i pachnące. Czuć to nawet kiedy na dworze jest -10 stopni. Dodatkową jego wielką zaletą jest łatwość formowania bułeczek. Nie trzeba ich podsypywać mąką, ciasto się nie klei do dłoni.

Przyjemność jedzenia, przyjemność robienia.

Rahka to fiński biały ser otrzymywany z krowiego mleka. W smaku i konsystencji przypomina ricottę, którą z powodzeniem może zostać zastąpiony. Drożdżówki można zrobić takżę z dodatkiem naszego polskiego białego sera rozstartego na gładką masę widelcem. 

Fińskie drożdżówki z serem

Rahkapiirakat

ciasto

1 torebka (7g) suszonych drożdży

3/4 szklanki mleka

1/3 szklanki (80g) cukru

1 jajko

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

1/4  szklanki (30g) rodzynek

1/2 łyżeczki soli (dałam 1/4)

1/4  szklanki (55g) miękkiego masła

2 1/2  szklanki (375g) mąki pszennej

nadzienie

1/2  szklanki sera rahka, ricotty lub białego sera

3 łyżki cukru

2  łyżki soku z cytryny

skórka starta z 1 cytryny

1 jajko

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

do posmarowania

1 jajko lekko ubite

2 łyżki mleka

W misce wymieszać drożdże z letnim mlekiem i odstawić na 5 minut. Dodać cukier, jajko, kardamon, rodzynki i sól. Wymieszać. Dodać miękkie masło i 1 szklankę mąki. Zmiksować całość (końcówki haki) do uzyskania gładkiej masy. Dosypać resztę mąki i miksować do uzyskania gładkiego i lśniącego ciasta. Przykryć i odstawić do wyrastania na 1-2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Z ciasta utworzyć 10-12 kul i położyć je na blasze do pieczenia wyłożonej papierem zachowując odstępy. Pozostawić na 45 minut. Przyrządzić nadzienie mieszając wszystkie jego składniki. Dnem kieliszka (małej szklanki) wyciskać w kulach ciasta wgłębienia. łatwiej jest to zrobić, jeżeli dno kieliszka obsypane jest mąką. Do wgłębień włożyć łyżeczką nadzienie. Ciasto posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem. Blachę z drożdżówkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec 10-15 minut na złoto. Pozostawić bułeczki do ostudzenia na kratce.

Przepis z książki "The great scandinavian baking book" Beatrice Ojakangas"A