Upiecz sobie chleb, zrób sobie ser. Duński chleb orzechowy.

Sobotnie południe spędziłam w restauracji "Piąta ćwiartka" w Arkadach Kubickiego. Odbywało się tam spotkanie warszawskiego Convivium Slow Food na temat serów zagrodowych. Zagrodowych to znaczy wytwarzanych na miejscu, w gospodarstwie, z mleka od krów tam hodowanych. Lubię takie spotkania. Poszerzają naszą wiedzę i świadomość na temat tego co jemy. Spotkanie połączone było z degustacją dziesięciu serów wytwarzanych w polskich gospodarstwach. Do tego barwne opowieści miłośników i znawców tematu Gienia Mientkiewicza i Macieaj Zasławskiego.  Oprócz torby (oczywiście papierowej) serów, wzbogaciłam się o wiedzę jak zrobić ser dojrzewający w domu.  Zgłębię teraz temat, zaopatrzona we wskazówki i literaturę.  

Na przepis na ser zrobiony przeze mnie musicie poczekać.  Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na pyszny, duński chleb orzechowy.   Jest wilgotny, aromatyczny i... błyskawicznie znika.  Doskonały z samym masłem. Wspaniale  komponuje się z dodatkiem serów. Wykonanie jest proste i szybkie.  Ja swój chleb upiekłam zgodnie z przepisem, w formie splecionego wieńca. Równie dobrze można go upiec w kształcie bochenka.

Duński chleb orzechowy.

Valnøddekrans.

1 szklanka gorącej (wrzątku) wody

2/3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej typ 750

1 paczuszka (7 g) suszonych drożdży

 1/2 szklanki ciepłej wody

1 łyżka ciemnego syropu kukurydzianego lub melasy

2 łyżeczki soli

1 szklanka jogurtu naturalnego lub maślanki

4 1/2 - 5 1/2 szklanki mąki pszennej*

1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Do małej miski wsypać mąkę pszenną razową i zalać ją 1 szklanką wrzątku. Wymieszać i pozostawić do wystudzenia. W dużej misce zalać suszone drożdże 1/2 szklaki ciepłej wody. Pozostawić na 5 minut. Dodać syrop kukurydziany, sól i jogurt. Wymieszać całość łyżką. Dodać zawartość miski z zaparzoną mąką. Wymieszać całość przy pomocy miksera.  Cały czas miksując (końcówki haki) dodawać po 1 szklance mąki. Wyrabiać całość mikserem przez 5 minut. Przykryć miskę z ciastem ściereczką i odstawić na 15 minut. Ciasto przełożyć na obsypany mąką blat i wyrabiać dłońmi przez 10 minut. Czystą miskę posmarować olejem, obtoczyć w nim ciasto (tak, żeby olej pokrywał całą jego powierzchnię). Przykryć miskę ściereczką i pozostawić ciasto do wyrastania na około 1 godzinę. Ma podwoić swoją objętość. Do ciasta dodać orzechy i ponownie wyrobić. Podzielić je na 2 połowy. Na obsypanym mąką blacie z każdej części ciasta uformować wałek długości 40 cm. Obydwa wałki spleść ze obą i uformować z nich wieniec. Przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 45 minut.  Zamiast wieńca z ciasta można uformować bochenek.  Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 - 35 minut. Chleb ma mieć złotobrązową skórkę i wydawać głuchy odgłos popukany od spodu. Chleb pozostawić na kratce do całkowitego wystudzenia.

*ilość użytej mąki zależy od stopnia jej suchości i od gęstości jogurtu lub maślanki. 

Przepis z książki "The great scandinavian baking book" Beatrice Ojakangas.