Z kanaryjskiej kuchni - królik (kurczak) w sosie salmorejo.

To danie serwowane jest w wielu kanaryjskich restauracjach. Miałam na nie wielką ochotę, ale powstrzymywał mnie przed zamówieniem główny składnik czyli królik. Od kiedy mieszka z nami mały, szary, długouchy przyjaciel synka nie mam ochoty jeść królików. Może na tym tracę smakowo. Trudno. Królików nie jadam. Chcąc posmakować tego dania,  poszłam na kompromis. Mięso królika zastąpiłam udkami z kurczaka bez kości skóry. Wyszło pyszne danie . I znowu poczułam tamto słońce i ciepły wiatr na twarzy.

Królik (kurczak) w sosie salmorejo.

Conejo en salmorejo.


675 g mięsa z królika (udek z kurczaka bez kości i skóry)
300 ml (1 1/4 szklanki) wytrawnego białego wina
1 łyżka (15 ml) octu sherry
4 gałązki oregano (1 łyżka suszonego)
4 gałązki tymianku(1 łyżka suszonego)
3 liście laurowe
90 ml (6 łyżek) oliwy z oliwek
3-4 małe cebule obrane i przekrojone na 4 części
1 mała papryczka chilli bez gniazd nasiennych, drobno posiekana
8 całych ząbków czosnku obranych
170 ml (2/3 szklanki) bulionu z kurczaka
3 łyżki (45 ml) słodkiej papryki w proszku
sól do smaku


Mięso włożyć do miski, dodać zioła, wino, liście laurowe i ocet. Przykryć i odstawić na parę godzin (najlepiej na noc) do zamarynowania. Mięso wyjąć z marynaty (marynatę zachować), osuszyć i obsmażyć na rumiano na połowie oliwy. Przełożyć do garnka. Z patelni zlać oliwę (nie myć jej), wlać pozostałą oliwę. Podsmażyć na niej cebulę i czosnek. Po trzech minutach dodać chilli i paprykę w proszku. Smażyć 1 minutę, dolać bulion. Gotować całość kolejną minutę. Sos przelać do garnka z mięsem, posolić, przykryć i gotować całość na małym ogniu przez 40 minut. Przyrządziłam to danie w żeliwnym garnku. Nie gotowałam całości na kuchence, tylko wstawiłam do piekarnika (180 stopni C) na 50 minut.

Przepis Carlos Gamonal Jiménez z książki "Canarian cuisine".