Tarta dla miłośników karmelu i orzechów.

Lubicie karmel? Ja wręcz uwielbiam. To jedna z tych rzeczy, przy których moja silna wola zostaje uśpiona. Za jeden kawałek ciasta  z jego dodatkiem albo porcję  ciepłego sosu karmelowego z solą morską  na waniliowych lodach jestem w stanie dużo zrobić. Mogę prasować przez godzinę, obrać kg ziemniaków, wyszorować przypalony garnek, posprzątać rozbitą butelkę oliwy, a może i wypatroszyłabym rybę. Czyli zrobiłabym to, czego nie lubię i staram się unikać jak mogę. Mogłabym jeszcze pisać i pisać o słodkościach z jego dodatkiem, którym nie jestem w stanie się oprzeć. Jeżeli jesteście miłośnikami tego smaku, spróbujcie tej tarty. Dwie warstwy maślanego kruchego ciasta, a pomiędzy nimi nadzienie karmelowe z dodatkiem orzechów włoskich. Cudowny smak. Idealne.

Pozostałe ciasta z dodatkiem karmelu, których przepisy znajdują się na moim blogu znajdziecie poniżej.

 Ciasta z dodatkiem karmelu .

Tarta z orzechami włoskimi w karmelu.

Tarta czekoladowo karmelowa.

Tartaletki żurawinowo karmelowe.

Tartaletki z karmelizowanym rabarbarem i pomarańczą.

Ciasto czekoladowo karmelowe z orzechami laskowymi.

Ciasto  Faubourg Pavé Pierre'a  Ciasto Faubourg Pavé Pierre'a Hermé.

Tarta karmelowa z orzechami włoskimi.

Walnut caramel tart.

ciasto

125 g miękkiego masła

125 g drobnego cukru (dałam niecałe 100 g)

225 g mąki pszennej

1 jajko lekko ubite widelcem

1.5 g soli morskiej (zwykłej mniej)

nadzienie karmelowo orzechowe

125 g drobnego cukru

125 ml  słodkiej śmietanki kremówki (30 lub 36%)

125 g posiekanych orzechów włoskich

1 łyżka wody

Na suchą patelnię wysypać cukier i podgrzewać go na małym ogniu do czasu, aż się rozpuści i nabierze jasno bursztynowego koloru. Zbyt ciemny karmel będzie gorzki w smaku. W tym czasie (rozpuszczania się cukru) nie mieszamy cukru, możemy jedynie poruszać patelnią, żeby równomiernie rozprowadzić cukier. Uzyskany na patelni karmel polewamy 1 łyżką wody i lekko poruszamy patelnią (kolistymi ruchami). Po trochu dodajemy śmietankę i doprowadzamy do rozpuszczenia się karmelu wykonując koliste ruchy patelnią (lepiej) lub delikatnie mieszając drewnianą łyżką. Płynny karmel w zetknięciu z płynem zamienia się w zwartą bryłę. Trzeba doprowadzić do ponownego jego rozpuszczenia. Śmietanka, którą polewamy karmel powinna mieć temperaturę pokojową. Zimna utrudni jego rozpuszczanie. Jeżeli na patelni pozostaną nierozpuszczone bryłki karmelu, masę można przecedzić. Do masy dodajemy posiekane orzechy, mieszamy i odstawiamy do przestudzenia.

Przy użyciu miksera przyrządzamy kruche ciasto. Miksujemy masło, dodajemy do niego cukier, sól i jajko (pozostawiamy 2 łyżki rozbełtanego jajka, które posłuży do posmarowania wierzchu ciasta). Dodajemy mąkę i miksujemy krótko, do połączenia się wszystkich składników. Ciasto formujemy w kulę, spłaszczamy, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 1-2 godziny. Ciasto można przyrządzić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Ciasto wyjmujemy z lodówki, pozostawiamy na blacie na 15 minut do lekkiego ogrzania. Ułatwi to jego wałkowanie. Ciasto dzielimy na dwie nierówne części (2:3).  Większą część rozwałkowujemy i wykładamy nim wysmarowaną masłem formę do tarty. Ciasto powinno wystawać poza brzegi formy. Nie odcinamy ich. Na ciasto wykładamy wystudzoną masę karmelową. Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy i przykrywamy nim masę masę karmelową. Teraz wystarczy docisnąć obie części ciasta w formie wałkiem. Obie warstwy się skleją, a resztki ciasta zwisające po bokach formy oderwą się. Można też zrobić to przy pomocy dłoni.  Wierzch ciasta posmarować resztą rozbełtanego jajka. Wstawić formę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni ( grzałki góra-dół) i piec do zezłocenia się wierzchu. Ja swoje ciasto piekłam 25 minut. Ciasto pozostawić w formie do całkowitego wystudzenia.