Mus czekoladowy Pierre'a Hermé. Kolejna odsłona.

Lubię musy czekoladowe. Za smak, delikatność, aksamitność, puszystość i tę przyjemność jaką daje ich powolne wyjadanie łyżeczką. Dzisiaj zapraszam Was na kolejny mus czekoladowy wg przepisu Pierre'a  Hermé. Wcześniejszy przepis, pochodzący z innej książki znajdziecie TUTAJ.

Czy jest coś przyjemniejszego niż delektowanie się smakiem czekolady, kiedy za oknem pada śnieg?

Ja do części swojego musu dodałam kawałki śliwek namoczonych w armagnacu, a do części  wiśnie namoczone w kirschu.

Jest tyle możliwości dodatków, które świetnie komponują się ze smakiem czekolady:

- skarmelizowane gruszki z odrobiną wódki Williams

- skarmelizowane jabłka z dodatkiem calvadosu

- zmiksowane czarne porzeczki z likierem cassis

- cząstki pomarańczy z likierem grand marnier

- skarmelizowane banany

a z przypraw:

- wanilia

- cynamon

- kardamon

- chilli

- kawa

]To tylko niektóre z moich propozycji. Reszta należy do Waszej inwencji.

Mus czekoladowy.

Mousse au chocolat.

170 g gorzkiej czekolady pokrojonej na małe kawałki

1/3 szklanki (80 g) mleka pełnotłustego

1 duże żółtko jaja

4 duże białka jaj

2 łyżki cukru

 Rozpuścić czekoladę na parze. Zagotować mleko, a następnie dodać je do ciągle ciepłej czekolady. Starannie wymieszać całość szpatułką do połączenia się obu składników. Dodać żółtko i energicznie wymieszać całość do połączenia. Ubić białka na średnich obrotach do czasu, aż zaczną się tworzyć górki na pianie. Zwiększyć obroty, dodać cukier i ubijać białka na sztywno. Jedną trzecią piany z białek wyłożyć na mase czekoladową i wymieszać trzepaczką albo szpatułką. Ta część piany ma rozrzedzić masę czekoladową i ułatwić połączenie z resztą piany. Pozostałe 2/3 ubitych białek dodać do czekolady. Delikatnie wymieszać. Przełożyć do naczyń w których mus będzie podawany. Schłodzić w lodówce przez minimum 1 godzinę.

Przepis: Chocolate desserts by Pierre Hermé.