Włoska baba panettone... w Mediolanie?

Każdy kraj ma swoje własne wypieki świąteczne. We Włoszech są to baby panettone i pandoro. O tym drugim cieście napiszę wkrótce. Dzisiaj czas na pannetone, wysoką drożdżową babę pełną aromatu cytryn, pomarańczy i rodzynek Tradycyjnie ciasto to wymaga prawie pięćdziesięciu godzin przygotowań. Z tego względu większość tych ciast produkowanych jest przez znane włoskie firmy i słynne cukiernie. Mało kto przyrządza ją w domu wg tradycyjnej czasochłonnej receptury.  Przepisów jest wiele, postanowiłam wypróbować do świąt kilka z nich. Dzisiaj pierwszy z nich autorstwa Rose Gray i Ruth Rogers River Cafe. Ciasto jest niezwykle aromatyczne, delikatne, pachnące, maślane i ...pyszne. To przepis, do którego będę wracać.
O historii panettone napiszę wkrótce. Teraz biegnę spać, bo za parę godzin wsiadam do samolotu (jeżeli śnieżyce i wiatry nie pokrzyżują mi planów) do Mediolanu. Będę próbować najlepszych bab, poznawać ich sekrety i uczyć się robić najlepsze. W końcu to z Mediolanu pochodzi to ciasto i tradycyjnie pieczone jest w grudniu i styczniu.
Trzymajcie kciuki, żeby znowu nie odwołali lotów. Wracam za parę dni.

Panettone

30 g świeżychdrożdży lub1 łyżka suszonych

4 łyżki mleka

400 g mąki pszennej (typ"00" lub 550)
100 g drobnego cukru
250 g miękkiego masła
2 duże jaja
7 żółtek
2 rdzenie z lasek wanilii 
skórka starta z 1 cytryny
skórka starta z 1 pomarańczy
1 łyżeczka soli
80 g jasnych rodzynek namoczonych w rumie przez noc
70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (przepis znajdziecie tutaj)
60 g kandyzowanej skórki cytrynowej


Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. W miseczce robimy zaczyn drożdżowy. Mieszamy letnie mleko, 1 łyżkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawiamy na 15 minut. W drugiej misce miksujemy masło z resztą cukru, startymi skórkami z cytrusów i wanilią. Kiedy jest puszyste dodajemy, cały czas miksując, po jednym jajku i żółtku. Do gładkiej masy dodajemy mąkę, sól i zaczyn drożdżowy. Końcówkami do ciast drożdżowych (haki) miksujemy całość przez 10 minut. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie dodajemy kandyzowane skórki i odsączone rodzynki i miksujemy (końcówki haki) przez kolejne 10 minut. Ciasto przekładamy do formy do panettone (średnica 20 cm) i odstawiamy do wyrośnięcia przez 2 godziny. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C i wstawiamy ciasto. Pieczemy je przez 15 minut, zmniejszamy tmperaturę do 175 stopni i dopiekamy przez 35-45 minut. W połowie pieczenia wierzch przykrywamy folią aluminiową. Pozostawiamy do wystudzenia. Jeżeli nie macie formy do panettone, ciasto możecie upiec w tortownicy, której brzegi wykładamy wysokim kołnierzem z papieru do pieczenia.

Przepis z książki "The River Cafe. Classic italian cookbook" Rose Gray i Ruth Rogers.