Schab z nadzieniem jabłkowo-żurawinowym pachnący świętami.

Uwielbiam ten  przedświąteczny czas. Czas przygotowań,  pakowania prezentów, ostatnich zakupów, domu pachnącego cynamonem, słuchania kolęd, dekorowania. Później chętnie odpocznę, ale teraz delektuję się każdą chwilą. Za mną piękna podróż w świątecznym klimacie, do miasta wręcz stworzonego
do świątecznych zakupów. O tym napiszę wkrótce, teraz zapraszam na świetny przepis na schab.

 Schab nadziewany suszonymi jabłkami i żurawinami jest pyszny. Smak kojarzy mi się zdecydowanie ze Świętami i jest idealną propozycją na uroczyste śniadanie. U mnie zagości na pewno, ale do tego czasu upiekę go przynajmniej jeszcze jeden raz. Ostatnio to nasz faworyt.

Gdzie kupić francuski cydr w Polsce nie wiem. Korzystam z resztek moich zapasów. Angielski jest do dostania w sklepach Marks & Spencer (dział z alkoholami). Równie dobrze w tym przepisie jako zamiennika cydru można użyć soku jabłkowego (bez dodatku cukru). Po przepisie na schab z nadzieniem żurawinowo jabłkowym dostałam dużo pytań o sposób rozkrawania schabu. Poniżej znajdziecie krótką instrukcję. Mam nadzieję, że pomoże.

Pieczony schab z nadzieniem jabłkowo żurawinowym.

Apple cranberry stuffed pork roast.

nadzienie

1 szklanka cydru (lub soku jabłkowego bez cukru)

1/2 szklanki octu cydrowego (lub octu jabłkowego)

1/2 szklanki (80 g) jasnego brązowego cukru (użyłam jasnego muscovado)

1 duża szalotka pokrojona w drobną kostkę

1 1/2 szklanki suszonych jabłek pokrojonych w 1 cm kostkę

1/2 szklanki suszonych żurawin

1 łyżka startego świeżego imbiru

1 łyżka nasion gorczycy (jasnych)

1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1/8 łyżeczki papryczki Espelette lub pieprzu cayenne

schab (1,2-1,4 kg)

sól

pieprz

1 czubata łyżka suszonej szałwii

Schab rozkroić na 1,5 cm płat. Natrzeć go z obu stron solą, pieprzem i szałwią. Wszystkie składniki nadzienia włożyć do rondelka, doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować całość do czasu, aż jabłka zmiękną (około 20 minut). Odcedzić nadzienie, pozostawiając w ronelku płyn. Nadzienie wyłożyć na schab, zrolować i związać. Piec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do temperatury do 180 stopni przez 45-60 minut. Ja piekę w rzymskim garnku (tak jak w przepisie tutaj). Garnek z mięsem wstawiam do zimnego piekarnika i dopiero wtedy włączam grzanie. Pozostały płyn po gotowaniu nadzienia ponownie podgrzać i gotować do zredukowania objętości do połowy (około 6 łyżek). Pod koniec pieczenia odkryć mięso i polać uzyskaną glazurą. Piec całość do zrumienienia (5-10 minut). Jeżeli mięso będzie podawane na ciepło, należy je przed krojeniem pozostawić do ostygnięcia na 15 minut. Jeżeli będzie podawane na zimno, trzeba je całkowicie schłodzić i wstawić do lodówki na noc.