Pierniczki i glög - szwedzka tradycja świąteczna.

W moich przedświątecznych wędrówkach po Europie zawędrowałam do Szwecji. Pierniczki imbirowe znają wszyscy bywalcy Ikea. Dzisiaj u mnie wersja z mojej ulubionej książki dotyczącej skandynawskich wypieków. Oprócz tego, że pierniczki są niebywale smaczne, to jeszcze bardzo prosto i szybko robi się je. Dla mnie jest to bardzo ważne, żeby ciasto, które trzeba wałkować łatwo poddawało się tej czynności. Ten przepis zdał egzamin celująco. Do pierniczków idealnie pasuje glög czyli gorący korzenny napój na bazie czerwonego wina. Rozgrzewa i wprowadza świąteczną atmosferę.

Zostawiam Was z przepisami, a sama lecę pakować prezenty.

Świąteczne pierniczki.

Julpepparkakor.

ciasto

1 szklanka (225 g) miękkiego masła

1 1/2 szklanki drobnego cukru

1 jajko

1 1/2 łyżki skórki startej z pomarańczy

2 łyżki miodu

1 łyżka wody

3 1/4 (407 g) szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki sody

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka imbiru

1/2 łyżeczki mielonych goździków

lukier

1 białko

1łyżeczka naturalnej esencji migdałowej

3-4 szklanki cukru pudru

W dużej misce zmiksować masło z cukrem i miodem na kremową masę. Dodać jajko, wodę i skórkę pomarańczową. Zmiksować do połączenia się składników. Wymieszać razem mąkę, sodę i przyprawy korzenne. Miksując masę maślaną, dodawać mieszankę mąki z dodatkami. Jak składniki się połączą z ciasta uformować kulę, spłaszczyć ją, zawinąć w folię spożywczą i przełożyć ciasto do lodówki. Schładzać je kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Ciasto podzielić na 4 części. Wałkować jedną, a pozostałe trzymać w lodówce. Ciasto rozwałkowane na grubość 3 mm wycinać foremkami lub szklanką. Przekładać je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec na złoto przez 8-10 minut w temperaturze 165 stopni C. Gorące zdejmować z blachy i przełożyć do wystudzenia. Wystudzone można lukrować. Lukier ucieramy z białka, aromatu migdałowego i 3 szklanek cukru pudru. Jeżeli jest za rzadki, dosypujemy więcej cukru pudru cały czas ucierając.

 Glög.

1 szklanka wody

1 laska cynamonu połamana na 2-3 części

1/2 łyżki goździków

1/2 łyżki suszonej skórki z pomarańczy (lub 1 łyżka świeżej cienko obranej)

1/2 łyżki pokruszonych nasion kardamonu

1 butelka czerwonego wina (np Cabernet Sauvignon) 

3 łyżki cukru

1 1/4 szklanki aquavitu lub wódki

3/4 szklanki rodzynek

3/4 szklanki całych, obranych migdałów

Do rondelka wlać wodę, dodać cynamon, goździki, skórkę z pomarańczy i kardamon. Doprowadzić do zagotowania na małym ogniu. Gotować całość przez 15 minut. Wyłączyć gaz i odstawić rondelek z zawartością na kolejne 15 minut. Całość przecedzić, zachować płyn.

Do większego rondla wlać wino, korzenny płyn, dodać cukier, rodzynki i migdały i podgrzewać doprowadzając prawie do zagotowania. Grzać tak całą zawartość przez 10 minut. Dodać aquavit lub wódkę i podgrzewać całość przez 5 minut. Nie doprowadzać do zagotowania. Podawać w szklankach, pucharkach lub małych kubeczkach wraz z łyżeczką do wyjadania migdałów i rodzynek.

 Glög - przepis z książki " The Scandinavian cookbook"  - Trina Hahnemann.

Pierniczki - przepis z książki "The great scandinavian baking book" Beatrice Ojakangas.