Warsztaty czekoladowe i mus makowy. Święta nadchodzą.

Ostatni weekend spędziłam pracowicie. Większość czasu upłynęła mi na nauce. Niezwykle przyjemnej nauce. Brałam udział w warsztatach czekoladowych prowadzonych przez Bożenę Sikoń, szefową  pracowni cukierniczej hotelu Jan III Sobieski w Warszawie. W grupie sześciu pasjonatek słuchałyśmy, ważyłyśmy, mieszałyśmy, ubijałyśmy, próbowałyśmy,miksowałyśmy... popijając szampana. Wszystko pod czujnym okiem Mistrzyni.  Takie warsztaty bardzo dużo wnoszą. Wiedzy teoretycznej i praktycznej.  Patrzyłam z zazdrością na sprawność ręki i precyzję ruchów Mistrzyni, a potem sama próbowałam robić to samo. Doświadczenie nabywa się przez praktykę, a więc jeszcze dużo tabliczek roztopionej czekolady przede mną.
Dzisiaj dzielę się z Wami przepisem na jeden z deserów jakie wykonałyśmy na warsztatach. Delikatny mus z kremu bawarskiego o smaku maku na podstawie z biszkoptu makowego. Mam masę pomysłów na wykorzystanie tego mleczka. Świetna baza do deserów. Smak maku bez wyglądu maku. 
Miłego weekendu.

Świąteczny deser makowy.

biszkopt makowy

125 g maku niebieskiego

250 ml mleka

4 duże białka z jaj

4 duże żółtka z jaj

45 g cukru

45 g miodu

45 g drobnych rodzynek

25 g skórki pomarańczowej

1/4 łyżeczki naturalnej esencji migdałowej

1 łyżka

mus makowy

150 g śmietanki 36 %

3 duże żółtka

40 g cukru

130 g mleczka makowego (mleko odcedzone z gotowania maku)

4-5 płatków żelatyny

żubrówka do smaku

biszkopt makowy

Mak zalać mlekiem i gotować razem do czasu, aż mak będzie lekko rozgniatał się. Odcedzić mak na sicie (pozostawić odcedzone mleko do musu). Mak zemleć dwukrotnie. Białka ubić z cukrem na sztywno. Żółtka utrzeć z miodem. Mak przełożyć do dużej miski. Dodać masę żółtkową, bakalie  i bułkę tartą. Wymieszać. Na wierzch wyłożyć ubite białka. Wymieszać delikatnie całość szpatułką lub dłońmi. Masę makową wyłożyć na grubość 1 cm na blachę pokrytą papierem do pieczenia. Piec 15-20 minut w temperaturze 170 stopni C. Po wystudzeniu wykrawać z blatu makowego kółka wielkośći deseru. Najwygodniej robić to obręczami stalowymi do deserów i w nich przyrządzać deser.

mus makowy

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Żółtka ubić z cukrem, dodać mleczko makowe. Wymieszać. Żelatynę odcisnąć z wody i rozpuścić na parze lub w mikrofalówce. Do miseczki z żelatyną dodać kilka łyżek masy żółtkowej i wymieszać. Cały czas mieszając dodać resztę masy żółtkowej. Ubić kremówkę na sztywno. Delikatnie wmieszać ją do masy. Masę wylać na kawałki blatu makowego w obręczy do deserów. Deser można zrobić też w filiżankach lub szklankach. Wstawić do lodówki do zastygnięcia. Wierzch można polać polewą czekoladową przyrządzoną ze 80 g czekolady i 50 g  śmietany kremówki.

Na środek wyciętego blatu makowego można położyć 1 łyżeczkę duszonych w czerwonym winie śliwek suszonych z dodatkiem przypraw korzennych i skórki z cytryny i pomarańczy

.

 

Przepis: Bożena Sikoń.